摘要：通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)耐高溫釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）ＸＧ－１的木薯乙醇發(fā)酵的主要影響因素進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，在40 ℃高溫培養(yǎng)條件下，XG-1對(duì)乙醇更加敏感，影響其木薯乙醇發(fā)酵，而影響木薯乙醇發(fā)酵各因素的主次順序?yàn)榘l(fā)酵溫度＞接種量＝發(fā)酵時(shí)間。木薯乙醇發(fā)酵最佳工藝條件為發(fā)酵液中木薯淀粉含量200 ｇ／Ｌ，氮素［（ＮＨ４）２ＳＯ４］添加量８ ｇ／Ｌ，ＸＧ－１接種量約１．０×１０７CFU／ｍＬ，發(fā)酵溫度３３ ℃，發(fā)酵時(shí)間７２ ｈ，發(fā)酵結(jié)束時(shí)發(fā)酵液中乙醇體積分?jǐn)?shù)為１３．１％，淀粉利用率為９２．０％。

關(guān)鍵詞：耐高溫釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）；木薯；乙醇發(fā)酵；影響因素

中圖分類號(hào)：Ｓ５３３；ＴＳ２６１．４＋３文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０12）08－1654-04