摘要：以小米糠膳食纖維為原料，通過測定空腹血糖、糖耐量、血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）等指標(biāo)，研究了小米糠膳食纖維對血糖和血脂的調(diào)節(jié)作用，結(jié)果表明，與對照組比較，低、中劑量組空腹血糖值差異極顯著（Ｐ＜０．０1），高劑量組差異顯著（Ｐ＜０．０５）；低劑量組在0、0.5、2 h時的血糖值和曲線下面積均低于模型對照組，且差異顯著（Ｐ＜０．０５）；中劑量組能顯著降低血清總膽固醇水平（Ｐ＜０．０５）；各劑量組對甘油三酯和高密度脂蛋白膽固醇的含量影響不大。

關(guān)鍵詞：小米糠；膳食纖維；血糖；血脂

中圖分類號：ＴＳ２１３文獻標(biāo)識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）08－1636-03

谷子為禾本科狗尾草屬，起源于黃河流域，已有７ ３００多年的栽培歷史。同時它也具有極高的營養(yǎng)價值，是醫(yī)食同源的重要作物。谷子在我國主要分布在河北、山西、內(nèi)蒙、山東、陜西、吉林、黑龍江等地，種植面積達９．３萬ｈｍ２，產(chǎn)量為３７０萬～４５０萬ｔ。該作物具有生育期短、適應(yīng)廣、耐干旱、耐貧瘠、耐儲存、價格低廉等優(yōu)點，成為我國北方地區(qū)的主要雜糧作物［１－３］。小米為谷子脫殼后的產(chǎn)品，含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，具有“百谷之首”的美譽［４－６］。小米糠為小米加工后的副產(chǎn)品，是一種產(chǎn)量較大的可再生利用資源，小米糠中含有豐富的纖維素和半纖維素，是重要的膳食纖維來源［７，８］。目前，我國的小米糠主要作為動物飼料，造成了資源的嚴(yán)重浪費。血糖和血脂是人體健康的兩項重要指標(biāo)，當(dāng)它們高于正常值時容易引起糖尿病、高血壓、冠心病及心腦血管等疾病，嚴(yán)重危害到人們的健康安全［９－１１］。膳食纖維由于其獨特的理化特性，具有調(diào)節(jié)血糖和血脂的功能，已有研究通過動物試驗對百合［１２］、葛根［１３］、豆渣［１４］、江蘺藻［１５］、雀麥［１６］等食物中膳食纖維調(diào)節(jié)血糖和血脂功能進行了報道，發(fā)現(xiàn)膳食纖維對血糖和血脂的調(diào)節(jié)作用與其來源和用量密切相關(guān)。目前，關(guān)于小米糠膳食纖維的研究主要集中于提取工藝方面［１７］，但是關(guān)于小米糠膳食纖維調(diào)節(jié)血脂和血糖方面的功能尚不清楚。

因此，本研究以小米糠膳食纖維為研究對象，采用動物試驗的方法對其降血糖和血脂功能特性進行評價，為充分利用我國的谷子資源提供理論依據(jù)。

１材料與方法

１．１材料

小米糠由河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所谷子（冀谷１９）加工小米得到的谷糠。

小米糠膳食纖維制備工藝流程圖：小米糠→篩選→清洗→堿液提取→漂洗至中性→酸液提取→漂洗至中性→干燥→粉碎→小米糠膳食纖維。

試驗動物：按照《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范（２００３版）》的方法選擇，血糖功能評價選用河北省實驗動物中心提供的清潔級雌性昆明種小鼠（許可證號：ＳＣＸＫ（冀）２００９－００４３，動物合格證號：１００５０７１）；血脂功能評價選用河北省實驗動物中心提供的清潔級雄性ＳＤ大鼠（許可證號：ＳＣＸＫ（冀）２００８－１－００３，動物合格證號：１００６１８９）。

主要試劑：血清總膽固醇（Ｔｏｔａｌ ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ，ＴＣ）、甘油三酯（Ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ，ＴＧ）、高密度脂蛋白膽固醇（Ｈｉｇｈ dｅｎｓｉｔｙ ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎ ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｉｎ，ＨＤＬ－Ｃ）試劑盒均購于北京利德曼生化技術(shù)有限公司；鏈脲霉素購于美國Ｓｉｇｍａ公司。

１．２灌胃濃度的選擇

小米糠纖維過１００目篩后，按照飼喂量每千克體重飼喂小米糠纖維０．２５、０．５０、１．００ ｇ ３個試驗組（Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３分別代表小米糠膳食纖維的低、中、高濃度試驗組），同時設(shè)對照組（Ｓ０代表模型或空白對照組）。

１．３方法

１．３．１血糖功能評價方法

１）對鏈脲霉素糖尿病模型小鼠空腹血糖的影響。動物禁食２４ ｈ后，經(jīng)腹腔給予鏈脲霉素１４０ ｍｇ／（ｋｇ·ｂｗ），第6天禁食３ ｈ，測血糖值，選取血糖值１０～２５ ｍｍｏｌ／Ｌ的小鼠為高血糖模型小鼠。將其隨機分為４組（１個模型對照組、３個試驗組），每組１５只。各試驗組按照劑量飼喂４５ ｄ（對照組給予去離子水），禁食３ ｈ，于末次灌胃３０ ｍｉｎ后測空腹血糖值。

２）對鏈脲霉素糖尿病模型小鼠糖耐量的影響。動物禁食２４ ｈ后，經(jīng)腹腔給予１４０ ｍｇ／（ｋｇ·ｂｗ）鏈脲霉素，第6天禁食３ ｈ，測血糖值，選取血糖值１０～２５ ｍｍｏｌ／Ｌ的小鼠為高血糖模型小鼠。將其隨機分為４組，１個模型對照組，３個受試動物組，每組１５只。各劑量組連續(xù)給予受試物４５ ｄ（對照組給予去離子水），禁食３ ｈ，于末次灌胃１５～２０ ｍｉｎ后經(jīng)口給予葡萄糖按２．０ ｇ／（ｋｇ·ｂｗ），分別測定０、０．５、２.0 ｈ時的血糖值，計算血糖曲線下面積。血糖曲線下面積＝１／２×（０ ｈ血糖值＋０．５ ｈ血糖值）×０．５＋１／２×（２.0 ｈ血糖值＋０．５ ｈ血糖值）×１．５＝０．２５×（０ ｈ血糖值＋４×０．５ ｈ血糖值＋３×２.0 ｈ血糖值）。

１．３．２血脂功能評價方法以基礎(chǔ)飼料飼喂大鼠觀察５ ｄ后，空腹斷尾取血，測定ＴＣ、ＴＧ、ＨＤＬ－Ｃ，根據(jù)ＴＣ水平將動物隨機分為４組：１個對照組，３個受試物組（０．２５、０．５０、１．００ ｇ／（ｋｇ·ｂｗ）），每組15只。受試物用去離子水按所需濃度配制成混懸液。自正式試驗開始，各組動物換用高脂飼料，受試物組灌胃給予不同劑量的小米糠膳食纖維，對照組灌胃給予同體積的去離子水，每天１次，連續(xù)３０ ｄ后，空腹斷尾取血測定各項血脂指標(biāo)。

１．４數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用ＳＰＳＳ １１．５軟件分析，結(jié)果用x±s來表示。

２結(jié)果與分析

２．1小米糠膳食纖維對血糖的影響

２．1．１小米糠膳食纖維對高血糖小鼠空腹血糖的影響空腹血糖是指在空腹采血所檢定的血糖值，為糖尿病最常用的檢測指標(biāo)，反映胰島β細(xì)胞功能，代表基礎(chǔ)胰島素的分泌功能。由表１可見，飼喂小米糠膳食纖維４５ ｄ后，低、中、高劑量組小鼠的空腹血糖值均低于模型對照組，且低、中劑量組與模型對照組差異均極顯著（Ｐ＜０．０１），高劑量組與模型對照組差異顯著（Ｐ＜０．０５）。該試驗結(jié)果說明，小米糠膳食纖維對糖尿病模型小鼠的空腹血糖具有一定的改善作用，但此作用不是隨著樣品劑量的增加而增強，而具有最佳的劑量范疇，隨小米糠膳食纖維攝入量增加血糖量略有增加。

２．1．２小米糠膳食纖維對高血糖模型小鼠糖耐量的影響糖耐量試驗為服用一定量食物后，間隔一定時間測定血糖，觀察給糖前后血糖濃度的變化，可推知胰島素分泌情況。根據(jù)血糖水平，所計算出血糖曲線下的面積，即為血糖曲線下面積。由表２可知，低劑量灌胃小米糠膳食纖維的小鼠在０、０．５、２.0 ｈ時血糖值與模型組相比，差異顯著（Ｐ＜０．０５），血糖曲線下面積也顯著低于模型組，而中、高劑量的血糖值及血糖曲線下面積與模型組相差不大?？梢姡∶卓飞攀忱w維在緩解糖尿病小鼠糖耐量降低方面和劑量密切相關(guān)，其中，低劑量攝入達到較優(yōu)的治療效果。

２．２小米糠膳食纖維對血脂的影響

２．２．１小米糠膳食纖維對大鼠ＴＣ的影響血清總膽固醇（ＴＣ）是指血液中所有脂蛋白所含膽固醇總和。臨床研究已明確，血清總膽固醇水平增高是導(dǎo)致冠心病的獨立危險因素。血清總膽固醇越高，發(fā)生動脈粥樣硬化的風(fēng)險越大。由表３可知，小米糠膳食纖維對大鼠血脂中ＴＣ的影響，與模型對照組比較，中劑量組能降低大鼠ＴＣ水平，且差異顯著（Ｐ＜０．０５），說明小米糠膳食纖維具有降低血脂中ＴＣ的作用，但是和小米糠膳食纖維的攝入量有關(guān)，劑量過高或過低都達不到降低ＴＣ的作用。

２．２．２小米糠膳食纖維對大鼠血脂ＴＧ的影響甘油三酯（ＴＧ）是長鏈脂肪酸和甘油形成的脂肪分子，最近的研究表明，高甘油三酯血癥是冠心病的獨立危險因素。高甘油三酯血癥與冠心病死亡或心血管事件（心絞痛、心肌梗塞）直接相關(guān)。由表4可知，灌胃給予大鼠不同劑量小米糠膳食纖維３０ ｄ，同時飼喂高脂飼料，與模型對照組比較，各劑量組的大鼠血脂中ＴG水平略有降低，但是無統(tǒng)計學(xué)差異，可見小米糠膳食纖維對血液中的ＴＧ影響不大。

２．２．３小米糠膳食纖維對大鼠血脂ＨＤＬ－Ｃ的影響高密度脂蛋白膽固醇（ＨＤＬ－Ｃ）是高密度脂蛋白分子所攜的膽固醇，是逆向轉(zhuǎn)運的內(nèi)源性膽固醇，抗動脈粥樣硬化的膽固醇，因此ＨＤＬ－Ｃ可減少患冠狀動脈心臟病的危險。由表５可知，灌胃給予大鼠不同劑量小米糠膳食纖維３０ ｄ，同時喂食高脂飼料，與模型對照組比較，僅低劑量組的大鼠ＨＤＬ－Ｃ水平略有增加，但是無統(tǒng)計學(xué)差異，可見小米糠膳食纖維對血脂中的ＨＤＬ－Ｃ影響也不大。

３小結(jié)

小米糠膳食纖維對血糖和血脂具有一定的調(diào)解作用，其作用效果與用量密切相關(guān)。與模型對照組相比較，低、中劑量組空腹血糖值差異極顯著（Ｐ＜０．０1），高劑量組差異顯著（Ｐ＜０．０５）；低劑量組在0、0.5、2.0 h時的血糖值和曲線下面積均低于模型對照組，且差異顯著（Ｐ＜０．０５）；中劑量組能顯著降低血清總膽固醇水平（Ｐ＜０．０５）；各劑量組對甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇的含量影響不大。小米糠膳食纖維作為谷子加工業(yè)中的副產(chǎn)品，屬純天然產(chǎn)物，無毒無害，不僅可用于改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，對血糖和血脂有一定的調(diào)節(jié)作用。而且，將小米糠開發(fā)為膳食纖維保健食品，對減少資源浪費，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值具有重要意義。

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