摘 要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們對餐飲的高要求，主題宴會迅速發(fā)展并成為餐飲業(yè)的亮點與趨勢。本文主要從主題宴會的內(nèi)涵入手，分析我國餐飲業(yè)主題宴會的現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上探討我國主題宴會設(shè)計的策略。

關(guān)鍵詞：主題宴會 設(shè)計 現(xiàn)狀 策略

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，主題宴會越來越受到餐飲行業(yè)的關(guān)注，宴會是正式、盛大的餐飲活動，主要目的是為了表示答謝、喜慶等?，F(xiàn)代社會中的宴會，不僅能給人提供高檔的菜肴與服務(wù)，帶給人精神上的享受，還能給人們的娛樂、情感交流、商業(yè)活動等提供良好的條件，增強人的美感。餐飲業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，已經(jīng)跨入了買方市場，特色化餐飲成為餐飲提高競爭力的關(guān)鍵。因此，餐飲業(yè)必須注重主題宴會設(shè)計，結(jié)合不同顧客的不同需求、消費層次等設(shè)計不同的主題，開設(shè)富有個性特色的主題宴會，以滿足顧客的需求。

一、主題宴會的內(nèi)涵

主題宴會是以一個或多個主題為中心，吸引顧客的眼球，向顧客提供宴會所需的菜肴、基本場所、服務(wù)禮儀的宴請方式。主題宴會的核心在于主題，所以主題宴會設(shè)計要圍繞主題來營造氛圍，同時宴會的色彩、裝飾、服務(wù)、菜品等都要為主題服務(wù)，凸顯主題，使主題成為顧客產(chǎn)生消費行為的刺激物。主題宴會設(shè)計是提高主題宴會競爭力的關(guān)鍵，所以主題宴會要設(shè)計出自身特色：主題宴會產(chǎn)品的獨特性與個性化，能提供一般宴會所不能提供的特殊服務(wù)和特色菜肴；目標顧客細分化針對性強，面對激烈的市場競爭，要充分借助細分挖掘為滿足的市場需求，為自己的主題宴會找到合適的資源，從而提高競爭力。

二、我國主題宴會的現(xiàn)狀

1.注重文化形式，輕視文化實質(zhì)

近年來，我國主題宴會隨著旅游業(yè)的發(fā)展獲得了快速發(fā)展，不再是單純的風俗禮儀的象征，發(fā)展成一種文化產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象，也成為餐飲業(yè)的亮點與趨勢。但我國的主題宴會大部分還存在產(chǎn)品單一、主題相似、特色不突出等問題，主題文化只是酒店的外包裝，比如借助一些符號凸顯主題，但只停留在視覺感受，沒有充分挖掘出主題文化的深層意蘊，宴會的環(huán)境裝飾、個性服務(wù)、特色經(jīng)營等中沒有充分融入主題文化因素。

2.注重產(chǎn)品裝飾，輕視菜品開發(fā)

主題宴會的關(guān)鍵在于菜品質(zhì)量，可以說這是它的生命力。但是現(xiàn)階段很多主題宴會比較注重外在形式，如環(huán)境設(shè)計、裝修設(shè)計、菜單設(shè)計、菜肴名稱等都很精美，但卻忽視了菜品本身的質(zhì)量。對主題宴會來說，雖然優(yōu)美的環(huán)境很重要，能在短時間內(nèi)產(chǎn)生很大的影響力，但環(huán)境畢竟是外在的，人們開始往往因為它的環(huán)境而被吸引，但新鮮感過去后，如果菜品質(zhì)量不高必會使生意變淡。

3.注重商業(yè)促銷，輕視公關(guān)創(chuàng)意

目前，很多宴會采用促銷形式，但促銷未形成自身特色，大都采用打折、降價、贈品形式進行，表現(xiàn)出較濃厚的商業(yè)意味，沒有提升活動品味。如果經(jīng)營者能注重公關(guān)策劃，創(chuàng)新促銷手段，就能拉開與同行競爭者的距離，從而提高市場競爭力。

三、我國主題宴會設(shè)計的策略

1.宴會主題設(shè)計要挖掘主題文化

主題宴會的主題開發(fā)是多種多樣的，可以結(jié)合當?shù)匚幕厣_發(fā)，也可以通過其他國家的特色文化來開發(fā)，如主題宴會“阿拉伯之夜”，是仿照阿拉伯之夜設(shè)計的，配備有中東美食、帳篷、地毯、矮桌等，顧客能品嘗多種前菜拼盤，并伴有玫瑰花的味道，從而度過難忘的一夜。只要能夠用獨特的視角思考問題，深入開發(fā)主題文化，就能構(gòu)建出富有自身特色的主題。開發(fā)合適的主題是主題宴會成功的基礎(chǔ)，但成功的主題不是體現(xiàn)出簡單的概念就行的，真要達到內(nèi)在與外在主題的統(tǒng)一，就要深入研究主題文化，設(shè)計主題元素。同時，宴會主題要在充分調(diào)查的基礎(chǔ)上結(jié)合市場需求來定，以刺激目標市場的購買欲；密切關(guān)注同行競爭者的最新動態(tài)，以免發(fā)生主題雷同問題。

2.宴會環(huán)境營造要融入主題文化

宴會環(huán)境服務(wù)于主題內(nèi)容的，所以要根據(jù)主題挖掘文化內(nèi)涵，在宴會廳環(huán)境營造、裝飾風格等方面融入主題元素，如窗簾服飾、家具器皿等與主題元素結(jié)合，營造藝術(shù)化的空間。主題宴會不管采用何種形式，環(huán)境設(shè)計方面要根據(jù)人的需求針對性的開發(fā)，以滿足顧客需求。其次場景布置要突出主題，并選擇科學的場地。如商務(wù)宴請比較特殊，既要求高雅的品味，又要注重個人隱私的保護，所以要營造商務(wù)交往環(huán)節(jié)那個。最后結(jié)合主題布置環(huán)境氣氛，如藏族特色主題宴會中，為了讓顧客體驗藏族飲食特色，環(huán)境布置方面可以加入藏服、金畫、經(jīng)文、鍋莊等，同時也可以掛一些具有地方濃郁特色的物件，如掛件等，以藝術(shù)化的形式向外界傳達西藏獨具特色的青稞酒、喇嘛圣徒的神秘等，激起人們的向往之情。

3.宴會臺面創(chuàng)意要彰顯主題文化

主題宴會臺面設(shè)計是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，經(jīng)營者要根據(jù)宴會主題、檔次、場地及客人需求等精選菜品、裝飾用品等，在藝術(shù)化的加工下設(shè)計出大方、精美的就餐臺面，使人賞心悅目。成功的主題宴會臺面設(shè)計如同一件藝術(shù)品，能對主題宴會起到畫龍點睛的作用，一般來說，主題宴會臺面會結(jié)合宴會主題和顧客特點來確定風格。如為開業(yè)慶典設(shè)計的臺面，參加者如多是年輕人，應(yīng)設(shè)計出色彩明快、時尚的臺面格調(diào)，營造出熱烈、奔放的喜慶氛圍。

4.宴會菜單設(shè)計要反應(yīng)主題文化

主題宴會中菜單設(shè)計是非常關(guān)鍵的，菜單的品質(zhì)、菜名、特色等能反映出文化主題的內(nèi)涵與特征，這是菜單體現(xiàn)出主題特色的關(guān)鍵。如某餐館設(shè)計的“紅樓宴”菜單，主料是金陵十二釵平時用的菜肴和補品，再結(jié)合書中人物的身份、地位等配以不同的調(diào)味、色彩，運用不同的炒、燴、燉等技術(shù)融合二層。同時宴會菜單設(shè)計要體現(xiàn)出創(chuàng)新性，凸顯個性化，菜單設(shè)計可以是民族的、地域的，也可以是人文的。另外宴菜肴要與特色服務(wù)相配合，考慮與菜品的特色、服務(wù)方式等之間的協(xié)調(diào)性，并注意宴會菜品的出場程序，從而達到良好的效果。

5.主題宴會設(shè)計要注重文化禮儀

主題宴會具有很重要的作用，要達到相應(yīng)的效果，還要注意禮儀設(shè)計。主題宴會禮儀設(shè)計要根據(jù)宴會的對象、目的、形式等選擇，首先是迎賓，主人站在大廳門口迎接客人，對最尊貴的客人還要安排相關(guān)負責人列隊到門口歡迎。其次是引導(dǎo)入席，主人引導(dǎo)客人走在自己右手上側(cè)位置，直接向宴會廳或者休息廳走去。再次致詞、祝酒。最后還有服務(wù)程序和斟酒等設(shè)計，設(shè)計出別具一格的特色服務(wù)，從而用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)塑造飯店形象，推廣自己的主題宴會文化。