煲湯御寒進補永遠是冬季的營養(yǎng)美食主題，對于家有頭暈頭痛者來說，總喜歡往鍋里放上幾塊天麻“補一補”。誠然，已有兩千多年藥用歷史的天麻作為一味大眾化藥材，歷代本草醫(yī)書記載頗多，但傳至今日，不少人只知有天麻進補、治頭痛之效，然而這只是其一，你還有很多不知的其二。比如它其實不是一味補藥，你信嗎？

天麻小百科

【來源】蘭科天麻屬植物天麻的干燥塊莖

【性味歸經(jīng)】性平味甘，歸肝經(jīng)

【功效】息風止痙，平肝潛陽，祛風通絡(luò)

【用法用量】煎服，3～10克；研末沖服，每次1～1.5克；入菜肴，1日5～10克。

它有一串俏皮的名字

別看天麻的外觀老實巴交，樸而不華，事實上它卻不是一個老實的家伙。有順口溜說“天麻天麻，天生之麻，神仙播種，凡人采挖”。從天麻形態(tài)上來看，它的根莖顏色為赤色，直立似箭桿，俗名“赤箭”。而且更有趣的是天麻地上部分是一根單一的紫色獨苗，因其“有風不動，無風自搖”，又叫“定風草”。

天麻還有一個別名叫神草，這個“神草”稱呼的得來可害苦了老百姓。因為過去人們采取種莊稼的方法，用肥沃的土壤播下天麻種，以后又不斷除草施肥，可謂是勞苦之極。但由于不懂其生長規(guī)律，勞動沒有結(jié)果，到收獲期挖出一看，連麻種也不見了。于是人們只好莫名其妙地稱它為“神草”。

一種植物有多種別名不奇怪，可是像天麻這么多別名的卻并不多見。天麻在不同的地區(qū)有不同的叫法，有玄乎其玄的別名如神草、仙仙根、定風草、離合草、仙人腳、鬼督郵、還筒子、赤箭、離母、四龍子等；有洋氣點的名字如日本人稱之為鬼箭桿、盜人腳，還有一些比較土氣的稱呼如山蘿卜、水洋芋等。不過這些俏皮名字的得來，無非主要分為三個類型：因形態(tài)而得名；因藥效而得名；因生長習性特殊而得名。

冬麻質(zhì)量更佳

天麻早在兩千多年前就已經(jīng)入藥，清·趙瑾叔《本草詩》說“名透天麻赤箭芝，御風草似有參差。頭眩眼黑醫(yī)衰老，驚氣風癇治小兒?！惫湃撕茉缇驼J識到天麻的藥用價值，可是現(xiàn)在野生天麻并不多見，絕大部分要靠人工種植。

天麻一年可以采收兩次，春季采集者，皮細紋皺，較冬天麻美觀，江浙一帶多視為佳品，喜用“春麻”之名；冬至左右采集者，則內(nèi)部結(jié)實體重，質(zhì)量較優(yōu)，稱為“冬麻”。其實無論冬天麻、春天麻均以體實澤亮，半透明為佳。

其實冬麻和春麻外觀上有較大的差別，冬天麻皺細而少，外觀飽滿，色黃白，半透明，體厚而堅實，不易折斷，斷面平坦，角質(zhì)樣無空心；春天麻皺紋粗大，多置留有不完整的莖基，外皮多末去凈，色灰褐，體輕，質(zhì)松泡，易折斷，斷面常中空。所以通過這些小細節(jié)的辨別，你就可輕松認出優(yōu)質(zhì)天麻了。

Tips：天麻炮制大法

當挖出天麻之后，先揀去雜質(zhì)，大小分檔，按重量大小分檔。然后用清水浸泡至七成透撈出，稍晾曬，再潤至內(nèi)外濕度均勻，切片，曬干即可。又因天麻具有少量的燥性，因此在針對不同的病癥時，還會細致加工，藥效更佳。

炒天麻：先用文火將鍋燒熱，隨即將天麻片倒入，炒至微黃色為度。

煨天麻：將天麻片平鋪在噴過水的表芯紙上，置鍋內(nèi)，用文火燒至紙色焦黃，不斷將藥片翻動至兩面老黃色為度。

有些頭痛病天麻也沒轍

天麻有悠久的食用歷史，無論在古代皇宮還是民間。主要用于頭痛、痹痛、肢體麻木、半身不遂、語言塞澀、小兒驚癇等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究，天麻具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗驚厥作用，可降低血壓、明目、增智，還有緩解平滑肌痙攣、緩解心絞痛的作用，久服可平肝益氣，利腰膝強筋骨，治療老年癡呆癥，還可增加動脈血流量，對心臟有保護作用。

此外，天麻還可用于熱病動風、驚癇抽搐等癥。它雖無清熱之功，卻具有完好的息肝風、定抽搐的作用，是治療肝風內(nèi)動的要藥。主要作用是治風，它既能平息肝風，又能祛除風濕。不過，現(xiàn)在臨床上用以平肝鎮(zhèn)痙的居多，為治頭暈的常用藥品。

可是天麻并不是補藥，不能所有的頭痛都依賴天麻?！秲?nèi)經(jīng)》認為，六經(jīng)病變皆可導致頭痛，而天麻只對肝陽上亢引起的頭痛有顯著效果，對血虛無風、火炎頭痛、口干、便秘者則不可妄用。如果不分體質(zhì)虛實、氣血盛衰、癥狀病機來“妄用”天麻，不但治不好病，還會引起多種不良后果，導致頭暈、惡心、胸悶、皮膚丘疹樣瘙癢等一系列副作用。有嚴重者還會出現(xiàn)面部或全身浮腫甚至脫水現(xiàn)象。故不可把天麻作為補藥而濫用之。

天麻為治療眩暈的要藥，其功用主要是平肝熄風。而且這其中的的“小貓膩”又甚多，一定要辨證施治。眩暈之癥有虛實之分，當視具體癥候辨證應(yīng)用。天麻藥用功效雖好，但稍嫌溫燥，故適用于肝陽上亢所致的頭暈，如夾痰濕者亦為適宜。而且每一種眩暈所配伍的其他藥品都各有不同，比如治肝陽上亢的眩暈，可與鉤藤、石決明配伍；因風痰為患引起的眩暈，又可與半夏、白術(shù)、茯苓等配伍同用；如屬血虛引起的頭暈，須配養(yǎng)血柔肝藥如當歸、枸杞、白芍等同用；至于陰虛液少、舌絳苔剝者，宜滋腎養(yǎng)陰為主，一般不用天麻。

藥膳推薦

不時不食 依節(jié)氣而食

冬至正是天麻出土的大好時節(jié)，這一段時間進補天麻最好不過。中醫(yī)講究“不時不食” 的養(yǎng)生理念，在適當?shù)募竟?jié)做適當?shù)氖拢赃m當?shù)氖澄?。天麻是一種古老的藥食同源食物，所以經(jīng)過歷史的推演，其藥膳被演繹得精彩絕倫。現(xiàn)推薦三款簡單易操作的藥膳，方便“懶人們”學習學習。

天麻乳鴿

食材：天麻10克，大棗5枚，鴿子1只

做法：將天麻切片，大棗去核，鴿子去雜洗凈，將天麻、大棗同時放入鴿子腹內(nèi)，置碗中，調(diào)味后加適量清湯，上蒸籠蒸熟服食。每日1劑。

功效：養(yǎng)陰柔肝。適用于肢體麻木及中風后遺癥。

天麻鉤藤燉豬腦

食材：天麻5克，鉤藤10克，豬腦1只

做法：將豬腦洗凈后與兩位中藥同時放入碗中，加調(diào)味品及適量清湯調(diào)勻，上蒸籠蒸熟服用，每日1劑。

功效：平肝潛陽，養(yǎng)肝熄風。適用于肝陽上亢所致的眩暈、耳鳴、口苦咽干、煩躁易怒、小便赤黃，大便秘結(jié)等癥狀。

天麻粥

食材：天麻5克，大米100克，白糖適量

做法：將天麻擇凈研細，大米淘凈放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥。等快熟時加入天麻和白糖，再煮一兩分鐘即成。每日1劑。

功效：平肝潛陽，祛風通絡(luò)。適用于肝風內(nèi)動所致的驚癇抽搐、頭目暈眩、風濕疼痛、手足麻木等癥。

優(yōu)質(zhì)天麻有講究

“鸚哥嘴、凹肚臍，外有環(huán)點干姜皮，松香斷面要牢記”這是鑒別真?zhèn)翁炻榈闹匾罁?jù)。天麻呈橢圓形，略扁皺縮，有時彎曲，一端有殘留的莖基或紅棕色的枯芽（稱鸚哥嘴）。

另一端有圓形臍痕（習稱凹肚臍）。

表皮淡黃色或土黃色，略透明或者不透明，有點狀突起形成的橫環(huán)紋，質(zhì)堅硬，不易折斷，斷面平坦，味微辛而甜，嚼之發(fā)脆而帶黏性。

家養(yǎng)野生樣不同

野生天麻大小不等，形體稍短，呈長橢圓形，長5～13厘米，寬2～6厘米，厚1～3厘米。

種植天麻大小較均勻，形體稍大，呈扁圓形，而且偏薄，多近似于長條形。長7～17厘米，寬2～5厘米，厚1～3厘米，皺紋細而密，多保留有棕色的干枯芽苞，外觀形體偏瘦，顏色偏白，較透明，質(zhì)堅實，不易折斷，斷面平坦，角質(zhì)樣，無中空。