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        丑魚(yú)多滋味

        2012-12-31 00:00:00
        時(shí)文博覽 2012年9期

        很多長(zhǎng)相奇特的東西味道都不錯(cuò),大概是它丑陋的外形,反而得以保全內(nèi)在的完好。很多好吃的魚(yú),都挺丑,比如安康魚(yú)之類(lèi)。之前我覺(jué)得安康魚(yú)是世界上最丑的魚(yú)。但現(xiàn)在有必要修正—下,石頭魚(yú)似乎更丑,真不愧是丑魚(yú)家族的驕傲一員。相信世界上一定還有更丑的魚(yú)。所以看到丑陋的魚(yú),千萬(wàn)不要有心理障礙,也許它的味道出人意料。

        石頭魚(yú),在許多海域都有分布。它天性頗懶惰,喜歡待在海底和礁石旁,一動(dòng)不動(dòng)的時(shí)候,就如一塊石頭一般。照例說(shuō),這樣的動(dòng)物,是不太容易成為人類(lèi)的口中之物的,但是很“不幸”,吃石頭魚(yú)的歷史其實(shí)挺早。

        就連李時(shí)珍在他的《本草綱目》里也寫(xiě)過(guò),石頭魚(yú)是可以用來(lái)食補(bǔ)的。雖然在內(nèi)地,吃石頭魚(yú)的風(fēng)氣還不濃,但在香港,石頭魚(yú)一直都入菜。雖然石頭魚(yú)的外表驚世駭俗至此,吃它的方法卻簡(jiǎn)單之至,一般都是整條魚(yú)用來(lái)燉湯。湯味鮮美,魚(yú)肉雪白,只吃過(guò)石頭魚(yú),沒(méi)有看過(guò)石頭魚(yú)真容的,一定想不到它的本來(lái)面貌。

        但石頭魚(yú)仍然不為很多人熟知。究其原因,是石頭魚(yú)的處理相當(dāng)不便。此魚(yú)背上長(zhǎng)有三根有毒的背鰭,若手不幸碰到,輕者腫痛,重者甚至引發(fā)昏迷。此外,石頭魚(yú)那層丑陋的魚(yú)皮,要去除顯然也頗費(fèi)工夫。而它又沒(méi)有河豚一般的盛名,所以,有人情愿“拼死吃河豚”,卻未必愿意吃石頭魚(yú),雖然后者的危險(xiǎn)度要低于前者(石頭魚(yú)只是背鰭有毒而已)。

        一般做石頭魚(yú)的餐廳,需要配備專(zhuān)業(yè)人員處理石頭魚(yú),像工具、手套之類(lèi)必不可少。石頭魚(yú)之毒雖不及河豚,但也有相當(dāng)?shù)奈kU(xiǎn)性,如果手碰到魚(yú)鰭,會(huì)立刻引起麻痹。不及時(shí)處理的話,也是有生命危險(xiǎn)的。

        不過(guò),越毒越好吃這句話,果然是有道理的。揭開(kāi)丑陋的魚(yú)皮,石頭魚(yú)的魚(yú)肉居然是相當(dāng)?shù)难┌缀王r美,清蒸、紅燒、做湯皆宜。

        最為老少皆宜的一款乃是石頭魚(yú)餃,魚(yú)肉做成餡料,餃子則做成石頭魚(yú)的形狀——原來(lái),忽略其丑陋的外皮,這魚(yú)兒居然是拙態(tài)十足,有相當(dāng)可愛(ài)的一面呢。

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