盡管媽媽們對于寶寶吃的東西一再小心，可一旦放得時(shí)間過長，就容易滋生霉菌，影響寶寶健康。我們就這個(gè)問題咨詢了健康專家，聽聽她是怎么說的。

“終極殺手”

——黃曲霉毒素

曾有研究指出，日常食用的五谷雜糧中，比如玉米、燕麥、小麥或堅(jiān)果類（花生、核桃、杏仁、腰果、開心果等）在溫暖潮濕的環(huán)境下，發(fā)霉以后，都會(huì)產(chǎn)生各種毒素，而常見的要屬人所熟知的——黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌（Aspergillus flavusA.parasiticus）所產(chǎn)生的二級代謝產(chǎn)物，通常在攝氏24～28度、水活性達(dá)0.93～0.98、黃曲霉菌大量滋生時(shí)就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。如果用已經(jīng)受到毒素污染的玉米或五谷雜糧作為飼料，喂養(yǎng)雞、鴨、魚、牛、豬，那么在其內(nèi)臟（特別是肝臟），以及牛奶或其它乳制品中，就很可能發(fā)現(xiàn)有較高含量的黃曲霉毒素存在。黃曲霉毒素具肝毒性，大劑量食入會(huì)引起肝臟炎癥、肝出血及肝細(xì)胞壞死；長期低劑量食用時(shí)則易導(dǎo)致肝細(xì)胞突變造成肝癌。

另外，市面上的一些產(chǎn)品由于其儲存的環(huán)境不當(dāng)或者存儲時(shí)間過長、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，往往讓黃曲霉菌有機(jī)可乘，進(jìn)而導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生。所以，建議媽媽在購買花生制品（花生醬或帶殼的咸干花生）時(shí)，選擇有良好信譽(yù)的商家或品牌，最好是有真空包裝的產(chǎn)品，購買后立即放在低溫、干燥的環(huán)境下保存，開袋后需盡快食用，避免受到黃曲霉毒素的污染，影響寶寶及自身的健康。

防毒三要領(lǐng)：

選購 儲存 食用

那么家長如何在日常生活中預(yù)防黃曲霉毒素的危害？專家建議如下：

謹(jǐn)慎選購

媽媽在購買相關(guān)類產(chǎn)品時(shí)，要選擇日期新鮮、包裝完整的產(chǎn)品。原因在于散裝的產(chǎn)品，無法辨別其原料的好壞，而且是否是當(dāng)季產(chǎn)品也有待考察。另外，仔細(xì)觀察產(chǎn)品外觀、顏色、性狀是否存在發(fā)霉變質(zhì)，或聞上去有沒有異味或臭味。

妥善保存

對于食物的保存也要講究一些，盡量放于避光、干燥、通風(fēng)的地方，時(shí)常檢查保質(zhì)期，一旦過了保存期限，就要毫不猶豫地扔掉。對于一些特殊食品（例如花生醬等），在開封后，要立即放入冰箱中低溫保存，并在食用期限內(nèi)盡快吃完，食用過程中一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉跡象，就不要再吃了。

飲食注意

平日飲食中多挑選新鮮的魚、肉、蔬果，盡量少吃動(dòng)物內(nèi)臟、腌漬食物或需經(jīng)長時(shí)間多工序加工過的食品，以降低食用易受污染的食物及其制品的機(jī)會(huì)。若有當(dāng)天吃不完剩余的食物，最好用保鮮膜密封放入冰箱保存，一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉、變質(zhì)，應(yīng)立即丟棄。

算你倒“霉”，媽媽們常見的3大誤區(qū)

誤區(qū)1 有些媽媽以為只要把食物上發(fā)霉的地方弄掉，就可以避免霉菌的滋生與毒害，是這樣的嗎？

專家解答：這是由于有些媽媽只看到食物表面那些五顏六色的霉斑，卻忽略了肉眼看不到的菌絲部分早已深入食物內(nèi)部。即使將表面的霉斑去除，深層的菌絲同樣會(huì)對人體造成傷害。因此，一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉一定立即丟棄，切勿再食。

誤區(qū)2 媽媽在購買到的豆瓣醬、豆腐乳中常常能看到一些白色斑點(diǎn)，就認(rèn)為是發(fā)霉變質(zhì)了，開封還沒吃上兩天，就扔掉了。

專家解答：由于酵素的作用，大豆中的蛋白質(zhì)會(huì)被切分成許多不同種的短肽和氨基酸，其中有兩種氨基酸是不易溶于水的，它們分別是酪胺酸（tyrosine）與苯丙胺酸（phenylalanine）。而媽媽所看到的白點(diǎn)就是酪胺酸加上少量的苯丙胺酸所構(gòu)成，當(dāng)這兩種胺基酸在發(fā)酵湯汁中含量過高，超出湯汁所能溶解的極限時(shí)，便會(huì)形成白色顆粒結(jié)晶析出。上述兩種氨基酸都是屬于人體可以吸收的營養(yǎng)素，所以帶有白點(diǎn)的豆瓣醬及豆腐乳，都是可以安心食用的。不過，媽媽需要注意的是豆制品本身就是容易遭受黃曲霉毒素污染的食物，且含鹽量較高，所以并不適合寶寶食用。

誤區(qū)3 寶寶平日里喜歡吃花生，為了避免黃曲霉毒素的污染，建議給寶寶選擇去殼花生。

專家解答：其實(shí)花生有沒有帶殼跟有沒有遭受黃曲霉毒素的污染并沒有直接的關(guān)系，主要是因?yàn)楫a(chǎn)品儲存不當(dāng)、或潮濕悶熱的環(huán)境造成。有些媽媽之所以會(huì)誤以為去殼花生可能更“干凈”一些，或許是因?yàn)橐坏┗ㄉ鷫牡艋虬l(fā)霉，可以直接通過外觀辨識出來，如果是帶殼的話，那就很難得知了。

居家防“霉”小妙招

下面，健康專家教媽媽們幾個(gè)防止食物霉變的方法，媽媽們可要瞪大眼睛看好了喲！

香腸、香肚：用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在香腸、香肚的表面，然后將其掛在通風(fēng)較好的地方晾曬，就可以防止霉變。此方法也適用于其它肉類腌制食物。

干貨：香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨最好放在密封的容器內(nèi)保存，但不要讓太陽直接曝曬。如果香菇等干貨上已經(jīng)有一些霉花，可用刷子刷去，再用小火將香菇烘烤干，待冷卻后密封存放，切勿用水沖洗。

大米：在100公斤大米中放1公斤海帶，可殺死害蟲、抑制霉菌。不過海帶要每隔10天左右取出，10分鐘后再放入米中，一份海帶可反復(fù)使用20次。

花生米：將花生米用清水淘凈，然后用開水浸泡20分鐘后撈出瀝干，趁熱撒上適量的鹽，攪拌均勻后攤晾干，最后儲藏在密封罐中，放在干燥通風(fēng)處，隨吃隨取。

名詞解釋：霉菌

是一種普遍存在于生活環(huán)境周遭的微生物，它喜歡在溫暖潮濕的環(huán)境下生長，一旦在食物中“繁衍生息”，就會(huì)導(dǎo)致食物喪失原有的形狀、顏色、味道等性質(zhì)，或發(fā)出異臭味，生成毒素，導(dǎo)致食物腐敗不能食用。如果長期食用發(fā)霉變質(zhì)的食物，也有致癌的可能性，尤其是我國南方一些城市，包括廣州、福建等地，氣候濕熱，正好適合霉菌的生長。所以，住在這些地方的媽媽要格外注意食物的保存條件和方法。

發(fā)霉三要素：

溫暖 潮濕 營養(yǎng)

任何生物的生長都需要營養(yǎng)，不過霉菌對于它的居住環(huán)境比較挑剔，不僅要暖暖的，而且還要水水的，不能太干燥。媽媽在了解了食物腐敗的三要素之后，就可以用適當(dāng)?shù)姆椒▉硌娱L食物的保存期限，例如可將食物放入密封的防潮罐中或使用防潮劑來保持干燥，或者將食物放入密封容器中低溫保存，這樣就可以減少霉菌的滋生，讓食物不容易發(fā)霉變質(zhì)。

《母子健康》

溫馨提示

黃曲霉毒素為一級致癌物 世界衛(wèi)生組織（WHO）所屬的國際癌癥研究中心，早在1987年就判定黃曲霉毒素為一級致癌物。但目前尚未規(guī)定每日可容許的攝取量是多少。為了寶寶的健康，媽媽應(yīng)控制食品中黃曲霉毒素的含量，盡量減少至合理可達(dá)到的范圍。