很多人喜歡重口味，吃什么都追求“入味兒”?？墒牵谧非笪队X刺激的時(shí)候，你是否知道食鹽也許會讓你患上各種疾病呢？

每天應(yīng)該攝入多少食鹽？2005版的美國膳食指南（Dietary Guidelines for Americans， 2005）推薦人均每天攝入鈉不超過2300 mg，換算成食鹽是5.84 g。不過，2010版美國膳食指南提倡減鹽，已將鈉的推薦攝入量減少到1500 mg了（大約是3.8 g食鹽）。中國居民膳食指南建議，中等體力活動(dòng)的成年人每天食鹽的攝入量不要超過6 g。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的定義，中等體力活動(dòng)包括：學(xué)生日常活動(dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工、車床操作等。

但現(xiàn)在世界各國均面臨著食鹽攝入超標(biāo)的問題。調(diào)查顯示，美國人平均每天的食鹽攝入量超過10 g。中國疾病預(yù)防控制中心2008年的調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，我國居民每人每日食鹽攝入量平均為10.7 g，其中農(nóng)村居民為11.1 g，城市居民為9.7 g；大約81.6%的居民食鹽的攝入量超過建議的攝入量（6 g）。

世界各國研究都表明，吃鹽過多對健康是非常不利的。

罪名一/誘發(fā)高血壓、心血管疾病和中風(fēng)

目前很多研究證實(shí)，食鹽的攝入量與血壓高低有聯(lián)系。最早的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中人們發(fā)現(xiàn)，高食鹽攝入量會升高血壓。后來，在很多人群流行病學(xué)調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，如果膳食中食鹽攝入增加，會使血壓升高。食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使細(xì)胞興奮性增加，變得更容易“激動(dòng)”，表現(xiàn)為動(dòng)脈收縮，血壓升高。

血壓升高是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因，大約62%的中風(fēng)和49%的冠狀動(dòng)脈心臟病的主要病因是高血壓?！吨酗L(fēng)》雜志上的一項(xiàng)研究調(diào)查了美國2657名60歲左右的人，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天的食鹽攝入量超過4克（以鈉含量計(jì)算）的人，中風(fēng)的概率明顯高于每天攝入食鹽少于1.5 g的人，而且，每天的食鹽攝入每增加0.5 g，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就增加17%。同樣，有前瞻性研究分析了食鹽攝入量與心血管疾病的關(guān)系，研究者對2436名芬蘭人進(jìn)行了鈉含量測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)每天的食鹽攝入增加6 g，因冠心病死亡的人數(shù)就增加56%，得心臟病死亡的患者增加36%。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而使人們更容易患中風(fēng)和冠狀動(dòng)脈心臟病等心血管疾病。

罪名二/誘發(fā)肝腎臟疾病

腎臟是人體的一大重要代謝器官，人體的代謝廢物很多通過腎臟，最終以尿液形式排出體外。尿液中的蛋白質(zhì)含量增加是腎臟損傷、疾病的一個(gè)危險(xiǎn)信號。

食鹽也是經(jīng)過腎臟通過尿液排出體外的。研究也發(fā)現(xiàn)，高食鹽攝入量會升高尿液中的蛋白質(zhì)含量，而這恰恰是腎臟功能發(fā)生問題的危險(xiǎn)信號。對1966年至2004年間發(fā)表的關(guān)于食鹽與腎臟疾病的人群研究證據(jù)進(jìn)行綜合分析認(rèn)為，高鹽膳食會增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎臟損傷，加大患腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。英國“鹽與健康共同行動(dòng)”組織（Consensus Action on Salt and Health，簡稱CASH）也提示，食鹽攝入過多會增加患腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對于腎臟功能本來就不是很好的人來說就更是如此。

罪名三/誘發(fā)骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石

雖然流行病學(xué)調(diào)查研究很早就發(fā)現(xiàn)，長期高鹽飲食的人們更容易患腎結(jié)石和骨質(zhì)疏松癥等疾病，但很長時(shí)間以來都沒有弄明白原因。最近，艾伯塔大學(xué)（ University of Alberta）醫(yī)學(xué)研究人員通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這可能是鈉離子代謝造成的。

食鹽含有鈉離子，研究發(fā)現(xiàn)，鈉和鈣在人體中的代謝是有聯(lián)系的，它們由同一種分子調(diào)節(jié)。鈉離子從人體排出時(shí)，還會攜帶一部分鈣離子，因此，鈣的排出量也會增加。如果平時(shí)膳食食鹽攝入過多，排鈉增加的同時(shí)也會增加鈣的排出，尿鈣水平升高可能導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥，也增加了骨折的風(fēng)險(xiǎn)。另外，尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

罪名四/誘發(fā)胃癌

1996年，歐洲癌癥預(yù)防中心對歐洲24個(gè)國家的5700多人進(jìn)行了一項(xiàng)膳食食鹽攝入量與胃癌發(fā)生率關(guān)系的調(diào)查，接受調(diào)查的這些人的年齡在20～49歲之間。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長期高鹽膳食的人胃癌的發(fā)生率和死亡率都較高 。從1999年開始，日本癌癥協(xié)會對40000多名40～59歲的中年人進(jìn)行了長達(dá)11年的膳食調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)膳食食鹽攝入過多同樣伴隨著較高的胃癌發(fā)生率。倫敦大學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2010年，英國大約有7000多名胃癌患者，其中大約有1/4（1694名患者）與食鹽攝入過多有相關(guān)性。

罪名五/誘發(fā)肥胖

大家應(yīng)該都有過這樣的體會：當(dāng)吃完咸的東西后，會覺得口渴，很想喝水。研究顯示，如果你每天食鹽攝入為10 g，當(dāng)你減少一半（到5 g），喝水的量大約會減少350 ml。因此，鹽的攝入量會影響你要喝多少水，一般來說，鹽吃得多水就會喝得更多。

英國國家膳食與營養(yǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)研究了1600多名青少年食鹽攝入與甜飲料攝入的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食鹽攝入量與甜飲料的攝入有非常顯著的聯(lián)系，吃鹽越多，甜飲料喝得就越多。喝甜飲料多就會增加糖的攝入量，在體力活動(dòng)沒有增加的前提下，就可能導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。

英國倫敦大學(xué)瑪麗皇后學(xué)院的研究人員總結(jié)近年關(guān)于食鹽與健康的研究認(rèn)為，食鹽攝入過高的確會增加某些慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，建議要減少食鹽攝入，并號召全世界“減鹽”。長期高食鹽攝入量的健康罪名不是莫須有。一方面，目前加工食品中的食鹽含量居高不下，另一方面，加工食品的消費(fèi)量也越來越大，食鹽的健康罪名不容忽視。建議日常飲食不要過于追求重口味，也不要太重視“入味”，適當(dāng)減少食鹽攝入量。