1969年，19歲的猶太裔少年只身從溫哥華出發(fā)，轉(zhuǎn)機(jī)安格拉治、東京后，第一次來到香港。那時(shí)的香港街上的婦女都身著長衫，男人赤裸上身卻配以長褲—東方的一切都神秘、陌生。留在他回憶里最深的便是一下飛機(jī)那股海港的味道，以及城市里每一個(gè)人都在拼命工作匯聚的巨大能量。這個(gè)德國出生，在美國和加拿大長大的年輕人決定，將這個(gè)汗水和海水的混合咸味的城市作為自己淘金之路的起點(diǎn)。在接下來的40多年中，他改變了香港人的夜生活方式，這個(gè)從不飲酒的人更成為全球最擅長經(jīng)營夜店的商人之一。這個(gè)“鬼佬”如今也成為了真正的香港人—他在2008年放棄加拿大國籍，申請了香港特區(qū)護(hù)照。

他是Allan Zeman，中文名盛智文，在香港無人不知。他被稱為“蘭桂坊之父”，一手將臟亂差的小巷開發(fā)成香港的夜生活地標(biāo)，步行十分鐘左右的街道分布著50多間各式酒吧、餐廳，這里已是香港人每天歡樂時(shí)光的集中地；他也是香港海洋公園主席，被特首董建華臨危受命，至今連任十年，使之成為迪士尼樂園的勁敵，也成為伴隨香港人成長的驕傲。

在低調(diào)、謹(jǐn)慎的香港商界，盛智文是最懂得如何讓人們瘋狂起來的人。他曾親自穿上粉藍(lán)色的連身衣服扮水母，來推廣海洋公園的水母館；他穿黑色絲襪、白色高跟鞋、藍(lán)色的緊身短裙，頭戴藍(lán)色的碩大羽毛，參加蘭桂坊的嘉年華……他每次公開“秀”出自己的時(shí)候，都能形成全城最熱話題。他滿腦子都是新點(diǎn)子，讓工作變得好玩；他自稱“知道所有觸發(fā)人們激情的按鈕”之所在，并隨時(shí)準(zhǔn)備和大家一起進(jìn)入派對的狂歡狀態(tài)。

在內(nèi)地，知道盛智文的人并不多，正如夜生活消費(fèi)在中國人日常消費(fèi)極低的比重一樣。不過，隨著盛智文已經(jīng)鋪展開的大規(guī)模復(fù)制蘭桂坊品牌至內(nèi)地城市的計(jì)劃，這種情況很快就有可能改變。

盛智文打算先改變哪個(gè)城市的夜生活？10月13日，盛智文在上海接受《環(huán)球企業(yè)家》采訪前剛結(jié)束一場早餐會(huì)，會(huì)談對象是來自青島的政府官員；前一天他還在無錫，蘭桂坊進(jìn)駐太湖天地的協(xié)議已經(jīng)簽署；從無錫來上海的路上他還順道考察了蘇州。而他接下來一周的目的地是?？冢谀抢镉^瀾湖蘭桂坊的項(xiàng)目已在施工，11月就將結(jié)構(gòu)封頂。此前的2010年底，成都蘭桂坊已經(jīng)以十倍于香港蘭桂坊的規(guī)模正式運(yùn)營。除此之外，大連、哈爾濱、重慶、武漢……內(nèi)地約15個(gè)城市的地方政府都在盛智文接觸的名單中。

這一次，盛智文的派對還能高朋滿座、夜夜不停嗎？

酒吧的時(shí)尚邏輯

在中國大陸的城市中，同樣會(huì)有生意火爆的夜店。但其經(jīng)營者經(jīng)常會(huì)面臨的難題是，難以持久吸引顧客。某個(gè)名氣驟升的酒吧，隨著“嘗鮮”的人快速涌入、快速失去興趣，營業(yè)額也會(huì)經(jīng)歷過山車式的曲線。誰能制造持久魅力，誰將真正贏得夜店市場，但就全球市場來說，能夠依靠這一行業(yè)持續(xù)賺錢的商人也不多見，盛智文即為其中翹楚。

作為香港的地標(biāo)式商業(yè)街，中國大陸游客同樣喜歡去蘭桂坊“到此一游”。香港人感受到了由此帶來的變化，并批評香港蘭桂坊今不如昔。為了留住老用戶，盛智文已經(jīng)有了實(shí)際行動(dòng)，比如推倒了他在蘭桂坊街區(qū)最早購買的兩棟樓—加州大廈和加州娛樂大廈，重新修建一棟25層樓高的新樓，來確保蘭桂坊作為“亞洲夜店第一街”的寶座。

這不是蘭桂坊第一次遇到人群的變化，也不會(huì)是最后一次。在大陸游客到來前，蘭桂坊歷史上接待的客人有美國越戰(zhàn)大兵、英殖民政府官員、恐慌著97回歸夜夜買醉的人，以及不斷從國外回流、習(xí)慣了西式生活的香港人。盛智文說：“過去30年里，這樣的事情我經(jīng)歷得太多了。每一回出現(xiàn)什么新地方、新變化的時(shí)候，他們都說：‘噢，這下子蘭桂坊可完了’，可是，蘭桂坊到現(xiàn)在還沒完?！?/p>

蘭桂坊已經(jīng)是一塊30年不滅的閃爍招牌，世界在變，不變的是在香港找不到第二個(gè)蘭桂坊，這里是第一夜店、是歡樂時(shí)光的代名詞、是明星云集的潮流之地，不變的是這里永遠(yuǎn)有快樂的盛大派對，歡迎所有人。

對盛智文來說，這些變化就像時(shí)裝行業(yè)流行長袖、短袖或者中袖一樣平常。他要打造的蘭桂坊也不是娛樂一條街那么簡單。最初創(chuàng)辦蘭桂坊，從未有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的他就用了自己摸爬滾打服裝行業(yè)的方法論，他的蘭桂坊要具備時(shí)尚屬性，要成為對人們生活方式的影響和引領(lǐng)者。

“時(shí)尚就是不斷變化，就是關(guān)于如何前瞻性的思考?！?他對《環(huán)球企業(yè)家》說，面對變化最好準(zhǔn)備的是提前創(chuàng)造那“一點(diǎn)點(diǎn)的不同”，創(chuàng)造獨(dú)特的風(fēng)格，“比競爭對手多一步，那么就可以了?！?/p>

1983年，盛智文在皇后大道附近尋找到蘭桂坊，一條被認(rèn)為處于城市之外的破落小巷，并開出加利福尼亞餐廳，便是一大創(chuàng)舉、一大時(shí)尚。在它之前，要在香港吃頓好吃的，只有去高級酒店的餐廳，那里必須很英國式地著正裝，穿外套、戴領(lǐng)帶。而盛智文的加利福尼亞則第一次帶來放松、休閑的就餐氛圍。立刻，“來自世界各地的設(shè)計(jì)師、買手的朋友們來了”，還有其他“很多美麗的人們”都涌來了。

那一年翁美玲版《射雕英雄傳》上映，那個(gè)年代是香港影視業(yè)蓬勃發(fā)展的好日子—盛智文笑著回憶說，故事太多太多了?！巴醴苿倓偲鸩剑淼教m桂坊；陳百強(qiáng)幾乎每天都來，曾經(jīng)都睡在蘭桂坊里的；還有楊紫瓊，蘭桂坊伴著她的成長，她曾經(jīng)就坐在靠里的座位……”也是從那一年開始，盛智文的蘭桂坊開始了自己星光熠熠的傳奇。

那時(shí)距離盛智文第一次來到香港已有14年了。他一直專心經(jīng)營著自己的國際服裝貿(mào)易公司，專攻出口北美與歐洲的中高檔時(shí)裝，在臺灣、菲律賓等地設(shè)立了30多個(gè)辦公室。他自認(rèn)為這個(gè)階段學(xué)會(huì)兩件重要的事情，一是懂得何謂時(shí)尚，二是學(xué)會(huì)理解本地文化才能和各地人打好交道。這兩點(diǎn)就幫助從來沒有經(jīng)營過餐廳，更沒有想過所謂的“模式”，只是單純地開了一家叫加利福尼亞的餐廳的他，自此沒有停止過引領(lǐng)潮流。

有了餐廳之后，盛智文想到了在英國人們下班后就站在街上，喝著啤酒聊天放松，于是在餐廳外放了幾張供人站著消費(fèi)的桌子，加利福尼亞就成了餐廳+酒吧。再之后，他發(fā)現(xiàn)這里晚上十點(diǎn)以后就開始安靜了，人們都去哪里了呢？答案是Club。琢磨著如何讓人們在加利福尼亞待得時(shí)間更久的他，立刻在10點(diǎn)半之后，拿走餐廳中間的餐桌，請來DJ 、放起音樂。餐廳、酒吧、Club，人們在這里的歡樂時(shí)光越拉越長。

這時(shí)，盛智文再次未雨綢繆。他對《環(huán)球企業(yè)家》說，因?yàn)椴蛷d、酒吧這個(gè)業(yè)務(wù)其實(shí)非常難經(jīng)營，和時(shí)尚行業(yè)真的很像，今天你去這個(gè)酒吧，明天有新開的，你就去另一家了。

作為生意人的盛智文要進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。如果餐廳、酒吧關(guān)門了，除了一些椅子、桌子，基本沒東西可以賣了。但如果這個(gè)場地屬于自己，至少可以出租。而且也不會(huì)受到地租影響而導(dǎo)致自己開不下去。加利福尼亞開業(yè)的第二年，他花了3200萬港元把整幢大廈都買下了。在整個(gè)80年代，他都在不斷囤積地產(chǎn)。而購買地產(chǎn)的決定也讓他真正成為蘭桂坊之父，目前他的蘭桂坊集團(tuán)擁有蘭桂坊街區(qū)六七成的產(chǎn)權(quán)，同時(shí)自主經(jīng)營了3家餐廳和1家酒吧，包括日本式的Tokio Joe、Kyoto Joe餐廳、歐洲風(fēng)情的Lux，以及The Whiskey Priest酒吧品牌。

第一個(gè)把萬圣節(jié)引入香港、香港的第一條步行街、第一場街頭嘉年華……蘭桂坊永遠(yuǎn)在想各種新鮮事物，同時(shí)又牢牢抓住本土文化，在此基礎(chǔ)上潛移默化的文化影 響。

盛智文回憶第一年引入萬圣節(jié)時(shí)，一些外國人裝扮起來，中國人不知道是什么，只是過來看看外國人有趣的裝扮。為了讓本地人也參與進(jìn)來，他開始引入中國的鬼，因?yàn)檫@是當(dāng)?shù)厝顺砷L的記憶。第二年，有一些中國人也加入了，第三年更多的中國人，再過一年許許多多中國人……慢慢形成了一種文化上的改變。

類似萬圣節(jié)活動(dòng)的狂歡，間隔6周到2個(gè)月就會(huì)在蘭桂坊里上演。這已經(jīng)成為蘭桂坊的招牌菜，這些活動(dòng)的目的都是圍繞讓所有人加入派對進(jìn)行的。盛智文說，他可不想晚上在蘭桂坊看到小孩子，但是街頭嘉年華白天的活動(dòng)就是讓祖父母可以帶著小孩一起來蘭桂坊的時(shí)候。

盛智文說，蘭桂坊本身是生于香港、造于香港、依托于香港人的，所以他必須懂得香港人，體貼香港人的感 受。

讓所有人都快樂

“在這里每個(gè)人都很平等?！笔⒅俏南颉董h(huán)球企業(yè)家》道出他運(yùn)營蘭桂坊的一條宗旨。他需要的只是一條簡單的街道，即便是一條不那么漂亮的街道，他希望所有人都可以來蘭桂坊一起喝杯啤酒，出租車司機(jī)可以與在投資銀行工作的女孩相鄰而坐。而其他夜店經(jīng)營者更喜歡標(biāo)榜能夠提供富人專屬服務(wù)。蘭桂坊幾乎每天都是一場大派對，激發(fā)每個(gè)人的熱情。盛智文說，這里歡迎所有人，即使你不花錢。

對想花大價(jià)錢進(jìn)駐蘭桂坊開酒吧的人，盛智文則堅(jiān)決拒絕：“我不是貪財(cái)?shù)娜?，如果有人要多付錢，我反而會(huì)起疑。很有可能是想要滲透到這塊地區(qū)的幫派?！边@也讓“燈紅酒綠”的蘭桂坊“一直是一個(gè)令人尊敬的地方”。

盛智文無疑是一個(gè)精明的商人，他當(dāng)然愛錢。在向《環(huán)球企業(yè)家》介紹自己在香港蘭桂坊的投資回報(bào)時(shí)，他很迅速地計(jì)算著匯率，從加元換算到港幣，再到人民幣，并精確地比較不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)上的市值變化。工作和賺錢似乎是猶太人的天生本能，十歲的他已經(jīng)開始課余工作。當(dāng)他的同學(xué)每周拿到1元零花錢時(shí)，他每周能賺到和他們爸媽差不多的錢。16歲時(shí)，他是高中里第一個(gè)能靠自己的錢來買車的，車子比老師的還好。19歲通過進(jìn)出口服裝貿(mào)易賺到第一個(gè)100萬。20歲開始，他已經(jīng)只身飛往香港、臺灣、菲律賓，尋找當(dāng)?shù)氐姆b生產(chǎn)商 了。

他不缺錢，但也不缺賺錢的嗅覺和能力，更不缺看透金錢的平靜。連香港的著名節(jié)目主持人鄭經(jīng)翰都不禁要問，為什么那么富有的你總是那么謙虛？盛智文平和地說，我知道沒錢是什么樣的，也知道有錢是什么樣的，我還知道不管富有或貧窮，一天都吃三餐，都從媽媽肚子里出來，都要死去?？傆斜饶愀绣X的人，我不會(huì)想成為一個(gè)有錢的人，而是想做一個(gè)好人。

盛智文有很多影響他經(jīng)商邏輯的獨(dú)特的人生哲學(xué)。蘭桂坊每天讓幾萬人不醉不歸，而他自己竟能滴酒不沾。他每天早晨堅(jiān)持跑步鍛煉，幾乎沒有落下過一天。他堅(jiān)持著十多年來的經(jīng)典裝扮，立領(lǐng)白色襯衣、黑色外套，不要領(lǐng)帶。采訪當(dāng)天，他的手腕上戴了銀黑色蛇形配飾，讓已過60歲的他顯得酷勁十足。他的理由都是同一個(gè)，這樣做令他快樂。

他不要求兒子像自己一樣自律，只希望兒子也在做喜歡和快樂的事情。他不上心于子女的教育，甚至在一次公開講座中對大學(xué)生們說，不要聽父母的，為自己做選擇。因?yàn)樗约壕褪亲晕页砷L起來的。7歲時(shí)，面對人生第一個(gè)需要度過的坎，父親的早逝，他變得堅(jiān)強(qiáng)、獨(dú)立。他對《環(huán)球企業(yè)家》說，沒人給過我什么，我都需要自己去解 決。

盛智文也豪不慚愧地說：“我從來沒有讀完過一本書。我是銷售員、設(shè)計(jì)師，我做任何可以把東西賣出去的事情。”所以他放棄了讀大學(xué)，在工作中學(xué)習(xí)。如果要問這個(gè)夜生活快樂制造者自己的娛樂是什么，恐怕就是工作了。不過，天生工作狂不覺得工作是工作，而是在玩，而且是一種能賺錢的玩。

保持超前，是他玩轉(zhuǎn)工作的秘訣。有些人會(huì)讓自己的頭腦像低內(nèi)存的電腦，被太多過往的東西羈絆。而他的腦子總是很快，從不沉迷過去，解決掉今天的工作，讓明天可以是新鮮的一天。他讓自己保持頭腦清醒，也讓工作桌上干干凈凈。他警告說，不及時(shí)處理只會(huì)讓桌上的東西會(huì)越堆越多，然后你就會(huì)開始恐懼。他極為自律，卻說自己其實(shí)是一個(gè)沒有計(jì)劃的人，他喜歡開放、自由、創(chuàng)意、順勢而為。他的字典里沒有恐懼沒有后悔沒有失敗，只有“Think Ahead”，用積極的態(tài)度向前。

前瞻思考不僅適用于盛智文的日常工作，更是蘭桂坊自1970年代起步至今長盛不衰的管理精髓。

內(nèi)地激情按鈕

沒有人會(huì)否認(rèn)蘭桂坊是香港人的一種生活方式，是他們?yōu)橹湴恋囊粋€(gè)地標(biāo)。盛智文也相信，這同樣會(huì)發(fā)生在中國內(nèi)地。他不要做酒吧街，因?yàn)椤爸袊總€(gè)城市都有酒吧街了”，蘭桂坊是一種新的生活方式?！拔抑浪锌梢杂|發(fā)人們激情的按鈕在哪里，我知道所有能讓人們開心的秘密?！笔⒅俏暮茏孕拧?/p>

盛智文很久以前就開始接觸內(nèi)地的生存邏輯。剛剛改革開放，他就在中國內(nèi)地尋找成衣廠。他在中國內(nèi)地的第一個(gè)辦公室選在了湖南長沙，“因?yàn)槟抢锸敲飨墓枢l(xiāng)”。作為外國人，他必須從黑市才能買到車票，14小時(shí)的綠皮硬座火車、還有火車上廚師黑黑的圍裙，都是他和中國共同成長的記憶。

他第一次在中國內(nèi)地的圣誕節(jié)是一個(gè)人在杭州的酒店里度過的。“那年很冷，酒店沒有暖氣，我只能租了酒店的車，因?yàn)檐嚿嫌锌照{(diào)，就讓司機(jī)一直開。那個(gè)圣誕夜，酒店還辦了一個(gè)小舞會(huì)來慶祝圣誕節(jié)，但是那時(shí)男人是不能和女人跳舞的，我只是坐在那里看著男人和男人跳舞。”多年后，盛智文數(shù)次回到這個(gè)城市，認(rèn)為這里的人同樣會(huì)喜歡蘭桂坊。

盛智文在內(nèi)地引入蘭桂坊的首次嘗試最終不是在“男人和男人跳舞”的杭州，而是“老人倒著走”的上海復(fù)興公園里。2000年，他接手了一直經(jīng)營不善的Park 97，他喜歡這棟位于上海盧灣區(qū)的老房子，也欣然第一次見到在公園里倒著走鍛煉的上海爺爺奶奶。他再次用自己神奇的手讓這里煥然一新、火爆瘋狂。明星、老外、“美麗的人們”都來了。克林頓訪華的時(shí)候都去了這家店。

Park 97的成功也讓盛智文多次嘗試要在北京開店，2005年時(shí)的盛智文認(rèn)為，現(xiàn)時(shí)中國內(nèi)地最成熟的投資地便是北京和上海。他說：“杭州只是二級城市，遲一步才會(huì)考慮；而北京則是一線的，會(huì)即時(shí)發(fā)展?！辈贿^終因種種原因夭折?？扇缃瘢虾?、北京兩個(gè)過于成熟、競爭激烈的城市，他已不再考慮，除非有什么“獨(dú)一無二”的點(diǎn)子。上海的Park 97幾年前也已易主。

內(nèi)地第一家正牌蘭桂坊最終落戶在成都。在成都錦江區(qū)政府的官員叩響盛智文的辦公室前，他從沒有去過那里，進(jìn)軍內(nèi)地的計(jì)劃似乎擱置許久。那幾年，盛智文忙著在泰國的普吉島經(jīng)營蘭桂坊。

2008年奧運(yùn)會(huì)后，盛智文第一次踏上成都。汶川地震后迅速恢復(fù)的生活情景令他印象深刻。到達(dá)那天是周日，他去觀察了成都的Club，生意不錯(cuò)，擠滿了人。周一去看，全滿；周二、周三依然?！拔耶?dāng)時(shí)就想，哇，這里的人不睡覺！”他們喜歡火鍋、喝茶，他們每天都會(huì)打牌，他們輕松、享受—盛智文說起他在成都的觀察，那里不是中國最富有的城市，但那里的人如果賺了10塊錢，會(huì)花12塊去享受自己每天的生活。

在濃濃的川味里，他嗅到了機(jī)會(huì)：“二線城市的消費(fèi)者準(zhǔn)備好了”。他果斷地迅速拍板，買下錦江區(qū)整體19棟樓的街區(qū)，開始他的大陸生意。

成都蘭桂坊總經(jīng)理張旭告訴《環(huán)球企業(yè)家》： “Allan雖然是個(gè)老外，但來了成都之后，就堅(jiān)持蘭桂坊一定要有川菜、要有火鍋?！辈惋媻蕵返乃敛环谴蠖鄶?shù)人犯的錯(cuò)誤，這里的人可以天天吃川菜，但不能天天吃西餐。入駐蘭桂坊的一家美式烤肉，雖然它是國際連鎖的正宗西餐，但是到了成都后，偏甜的醬汁口味目前無法被接受。而在盛智文堅(jiān)持下引進(jìn)的譚魚頭火鍋成了蘭桂坊的人氣商戶。

“成都人喜歡喝茶，在成都蘭桂坊里就有茶館，在香港的肯定不會(huì)有?！睆埿裾f，“不過成都蘭桂坊也會(huì)有一些港式的餐廳?！焙笳咭彩腔谑⒅俏挠^察到周邊寫字樓很多，不少還是香港公司，才建議引進(jìn)一家香港茶餐廳，結(jié)果現(xiàn)在也是每天中午和晚上基本滿座。

國際化無疑是蘭桂坊的優(yōu)勢，盛智文有得天獨(dú)厚的國際、港臺明星資源，美國、香港的商戶品牌也都有深厚的合作關(guān)系。但是，派對的主角是人，依靠當(dāng)?shù)厝瞬拍芫燮鹈刻斓呐蓪?。而人的文化背景是很多年形成的，很難改變。盛智文想要影響成都人的生活方式，但是他知道完全照搬過于西化的香港蘭桂坊，絕不會(huì)成功。

盛智文為成都蘭桂坊物色的總經(jīng)理張旭，就是成都本地人。在成都組織演藝活動(dòng)時(shí)，除了會(huì)請香港、國際的明星，也會(huì)注入本土元素，邀請川劇變臉、本土樂隊(duì)、雜技表演等。而在場地裝飾上，也會(huì)針對中國傳統(tǒng)節(jié)日，添加更多的中國元素，比如春節(jié)的紅燈籠，中秋節(jié)的月亮和嫦娥。符合當(dāng)?shù)厝说目谖兜膰H化，是他讓成都蘭桂坊變?yōu)橐粋€(gè)本地人覺得舒服放松的去處的切入點(diǎn)。

每個(gè)地方的食客對甜酸比例的要求不一樣，目前施工中的海口蘭桂坊總經(jīng)理Philip Choi就把蘭桂坊形容為在烹飪一鍋湯的大廚，不斷嘗試、調(diào)整、創(chuàng)新，不論是調(diào)整入駐商戶業(yè)態(tài)的比例、商戶的品牌，還是外觀招牌的統(tǒng)一設(shè)計(jì)、公共區(qū)域的裝飾，或者邀請的明星、舉辦的活動(dòng)，都只為保持最新鮮、最貼合當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)味。最終蘭桂坊希望塑造的，是快樂的生活方式。Philip剛簽下了美國冰堡國際花樣溜冰訓(xùn)練中心、北美排名第一的奔馳域保齡球館以及日本娛樂集團(tuán)eXcape的模擬賽車中心，均是首次落戶海南島的新鮮玩意。他還期待坐在天然石礦湖邊邊欣賞音樂噴泉，邊品嘗美食，能成為下一個(gè)成功的引爆潮流點(diǎn)。

蘭桂坊開往大陸市場的下一站在哪里，內(nèi)地與香港不同的商業(yè)環(huán)境是否會(huì)造成蘭桂坊的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)？盛智文其實(shí)并不為此焦慮。

“我還記得6歲時(shí)電視里的一句臺詞：Horse has big head，let him worry（馬的頭大，讓它去焦慮吧）。既然上帝把人的頭造得那么小，那么我們還焦慮什么呢。所以我從來不擔(dān)心，總是樂觀地相信自己，不斷嘗試?！笔⒅俏恼f。當(dāng)然，遠(yuǎn)離焦慮的他能否在大陸市場獲得成功，也在于能否為那些焦慮的人創(chuàng)造一個(gè)遠(yuǎn)離焦慮的歡樂之地。