摘要：以長沙市售１３種主要蔬菜為材料，采用紫外分光光度法測定其硝酸鹽含量。結(jié)果表明，不同類型蔬菜中的硝酸鹽含量差異很大，其趨勢為葉菜類＞根菜類＞瓜類＞茄果類；同一類型蔬菜中的硝酸鹽含量也不相同；且所測市售蔬菜中硝酸鹽含量與國標(biāo)相比，除冬瓜、黃瓜和茄子超標(biāo)外，其余均達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：紫外分光光度法；市售新鮮蔬菜；硝酸鹽

中圖分類號：Ｏ６５７．３２ 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）13－2834-03