摘要：采用索氏提取法從湖南山核桃（Ｃａｒｙａ ｈｕｎａｎｅｎｓｉｓ）仁中提取山核桃油，設(shè)計單因素試驗和正交試驗考察各因素對山核桃油提取率的影響。優(yōu)化的工藝條件為以石油醚為提取溶劑，料液比１∶９（ｍ∶Ｖ，ｇ／ｍＬ）、提取溫度５５ ℃、提取時間５ ｈ，在該條件下湖南山核桃油的提取率為６８．５％。提取所得山核桃油呈淺金黃色，酸值（ＫＯＨ）０．４００ ｍｇ／ｇ、碘值（Ｉ２）１０５．５ ｇ／１００ ｇ、皂化值（ＫＯＨ）１８５ ｍｇ／ｇ，折光指數(shù)ｎ ■■ １．４７０ ４。采用氣相色譜對山核桃油的脂肪酸組成進行了測定，結(jié)果顯示山核桃油中總不飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)為９２．１６％，其中油酸的質(zhì)量分數(shù)為６８．０３％。

關(guān)鍵詞：湖南山核桃（Ｃａｒｙａ ｈｕｎａｎｅｎｓｉｓ）；油脂；提??；特性

中圖分類號：ＴＳ２２５．１；Ｓ６６４．１ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）13－2809-03