摘要：以康乃馨、月季、迷迭香、玫瑰、紅巧梅５種市售花茶為原料，在體外模擬胃液（ｐＨ ３．０，３７ ℃）條件下，測(cè)定５種花茶２０ ｍｇ／ｍＬ的浸泡液清除亞硝酸鈉及抑制亞硝胺合成的能力，并與維生素Ｃ進(jìn)行比較。結(jié)果顯示，月季和玫瑰花茶浸泡液的亞硝酸鈉清除和亞硝胺合成抑制效果強(qiáng)于其他幾種花茶，其最大亞硝酸鈉清除率分別為９４．００％和９２．７１％，最大亞硝胺合成抑制率分別為８３．８１％和８７．８９％，紅巧梅浸泡液的亞硝酸鈉清除和亞硝胺合成抑制效果在５種花茶中最差。10 ｍＬ ２０ ｍｇ／ｍＬ月季或玫瑰花茶浸泡液對(duì)亞硝酸鈉的清除效果相當(dāng)于１２．０ ｍｇ維生素Ｃ，６．０ ｍＬ ２０ ｍｇ／ｍＬ月季花茶浸泡液或１０．０ ｍＬ ２０ ｍｇ／ｍＬ玫瑰花茶浸泡液對(duì)亞硝胺合成的抑制效果相當(dāng)于１２．０ ｍｇ維生素Ｃ。

關(guān)鍵詞：花茶；亞硝酸鈉；亞硝胺；清除；抑制

中圖分類號(hào)：Ｒ２８５．５；ＴＳ２７２．５ 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：0439－８114（２０12）13－2806-03