摘要：以椰肉等為主要原料發(fā)酵制備椰子酸奶，考察了椰漿的處理方式、椰漿與水的配比對椰子酸奶感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，椰漿去油后，按Ｖ椰漿∶Ｖ水＝３∶２的配比加入純凈水，制得的椰子酸奶組織狀態(tài)好，椰子味與奶味適中、口感細(xì)膩。與普通酸奶相比，制得的椰子酸奶乳酸菌含量較高，ｐＨ較低。

關(guān)鍵詞：椰子酸奶；制備；感官品質(zhì)；乳酸菌；ｐＨ

中圖分類號：ＴＳ２５２．４２；Ｓ６６７．４ 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）13－2804-02