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        揉捻過程中茶葉物理特性的變化規(guī)律

        2012-12-31 00:00:00張哲牛智有
        湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2012年13期

        摘要:為研究揉捻過程中茶葉含水率、柔軟性、彈塑性及孔隙率等物理特性的變化規(guī)律,以華農(nóng)綠茶鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、殺青并回潮之后進(jìn)行揉捻加工,分別采用103 ℃恒重法、質(zhì)構(gòu)儀法、儀器法對以上幾個茶葉物理性質(zhì)進(jìn)行測定,分析它們的變化規(guī)律。結(jié)果表明,揉捻過程中茶葉的含水率與揉捻時間呈負(fù)相關(guān),■=-0.032 7 x+46.421,決定系數(shù)r2=0.959;揉捻過程中茶葉的彈性與揉捻時間基本呈線性正相關(guān),■=0.134 2 x+12.92,決定系數(shù)r2=0.956;而柔軟性和塑性都是先增加后減小,25 min左右時最小,若著重考慮茶葉外形,則茶葉成形的最佳揉捻時間是25 min左右;揉捻過程中茶葉的孔隙率隨揉捻時間呈開口向上的拋物線趨勢,兩者的關(guān)系可以用■=0.000 6 x3-0.021 5 x2-0.057 x+69.86來表示,決定系數(shù)r2=0.964。

        關(guān)鍵詞:茶葉;柔軟性;彈性;塑性;孔隙率

        中圖分類號:S571.1;TS272 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:0439-8114(2012)13-2767-04

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