趙記冒菜粉

匠心獨運的秘汁，可以放心吃的食材

看家本領：

冒菜粉10元/碗

老鴨湯 10元/碗

營業(yè)時間：

9:00-21:00（周日—周四）

9:00-22:30（周五、周六）

之前在南湖的川北涼粉家吃過冒菜粉，很重的辣油味讓人印象深刻。川北涼粉的老板姓趙，涼粉沒賣火，自己研發(fā)的冒菜粉倒是火了。于是就有了這個趙記冒菜粉。

說到四川冒菜粉，“冒”可是個動詞，也是種烹飪方法。一說冒菜粉，就有人提麻辣燙、串串香，還真是差不離。從小口里窺視趙記冒菜粉家的廚房，做粉時，把半熟材料都兜到一個勺子上，旁邊有個煮沸的辣鍋一直備著，辣鍋爐子很像關東煮常用的。把材料放進鍋里，冒一分鐘，就可以起鍋。

趙記冒菜粉的冒菜搭配比較固定：鹵藕、海帶結、香菇、脆皮腸、千葉豆腐和蔬菜，外加一樣隨機（包心魚丸或紫菜卷），每樣有固定的個數(shù)，比如鹵藕是兩塊。食材選料挑選講究，腳邊是海天醬油的大罐子，吃的脆皮腸是中糧出的，香菇選的是干菇泡發(fā)，那個野生菇味很重很香。

冒菜粉一大半被冒菜淹沒，所以碗選的特1號，比通常的大。下面是苕粉，很愛這個苕粉，粗細適中，有彈性不粘牙，配冒菜吸汁也不多。特別強調一下辣汁調料，其中的辣油、辣椒都是從四川發(fā)過來的，而配方是老板自創(chuàng)，據(jù)說，老板多年前曾拜師于武漢最早火鍋店的師傅，下苦功學過調味。難怪可以做到辣口不辣心，麻爽而味長。而冒菜粉的調料和它家其他品種的粉都不一樣。

除了冒菜粉，另一樣大受歡迎是老鴨湯粉，也是老板自創(chuàng)，每天現(xiàn)熬，只有十二三碗，賣完就沒有了，老鴨湯里面也會加入千葉豆腐、脆皮腸、鵪鶉蛋、豆泡、黑木耳、平菇、黃花菜，這么多樣配菜，顯然是冒菜粉的不辣版。

豆花媽媽

滑嫩滑嫩的豆花，夠Q彈的芋圓

看家本領：

雙份芋圓豆花4元/份

營業(yè)時間：

11:00-21:30

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，這個說法套在豆花身上也合適。北方叫豆腐腦，南方就叫豆花了，豆花媽媽是典型的廣式豆花做法，豆花與糖水合為一體。豆花相當滑嫩，入口便能水化了，豆花在碗中一搖一擺，輕輕彈動，而且吃起來幾乎沒有豆腥味。

豆花創(chuàng)造好了滋潤的水環(huán)境，就靠芋圓來增進口感了，豆花媽媽有手工芋圓、傳世豆花兩種，手工芋圓就是各種不同的配搭，從一號排到十號，紅豆、花生、珍珠、西米、椰果等，都是配搭項。傳世豆花就有更多選擇，比如花生豆花、番薯豆花、水果豆花等等，大集合叫綜合豆花，最佳推薦是雙份芋圓，芋圓真的很贊，用芋頭和淀粉做出來的，黃色一團，拇指大，很有嚼勁，芋圓是在臺灣很常見的食物。

除了豆花系列，店內還有仙草一號到十號，也是加入不同比例糖水的仙草，再就是媽媽好飲，是大家常見的各款奶茶了。

店正對著一棵樹干，一不小心就會走過，所以要認好這棵樹。個人覺得以前的口感還要更好一些，最近芋圓香味差了點。不過，周邊火鍋、燒烤林立，以他們來搭配芋圓豆花，境界就不可同日而語了。

如果打包，就會發(fā)現(xiàn)他們很細心，打包盒和塑料袋都有豆花媽媽的LOGO，而且盒子蓋密封性不錯，不用擔心豆花蕩出來，從盒子到小勺手感都不錯。