陽春小菜,春筍當(dāng)先
覓食地:漢口青年路華美達天祿酒店雅蘭軒中餐廳
陽春三月,來點陽春小菜,以春筍、野菜、水果等時令蔬果入食,加上燕窩、鵝肝、鮮蝦等滋補佳品,烹調(diào)出一道道春色無邊的美味佳肴。此次他們推出的陽春小菜共40余種,創(chuàng)意百出,又兼具健康與營養(yǎng)價值。
火龍果養(yǎng)生雜糧燕窩 138元
廚師創(chuàng)新的養(yǎng)生菜肴,端上桌,就讓人眼前一亮。為了保留燕窩營養(yǎng)及口感,燉的時間尤為重要,薏仁、青麥仁、南瓜及枸杞等“雜糧”入盅的順序也極其考究。首先將薏仁、青麥仁和枸杞用雞清湯燉好調(diào)味后,再加入南瓜粒、火龍果丁及燕窩文火燉制,最后將其放入火龍果盅內(nèi)稍燉即可,如此層層入味,各食材色彩紛呈,讓人愛不釋手。
青筍臘肉燉鱔魚 88元
春筍三月上市,至五月落市,是春天餐桌上最鮮一道。潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩的春筍與臘肉和鱔魚巧妙結(jié)合,小火慢燉,鮮香四溢,讓人回味無窮。
最潮州,無鹽,魚露可替
覓食地:漢口江灘馬哥孛羅酒店2樓上都桃源餐廳
已有數(shù)千年歷史的潮州菜,重湯輕油,清而不淡,鮮而不腥,郁而不膩。用炆和燉讓濃香入味,用爆炒讓食材更爽脆香滑,用泡、淋保留原汁原味。上都桃源最新推出潮州菜,讓人盡情體會到潮汕之風(fēng)味,到四月底結(jié)束,值得一試。
潮州明爐銀鱈魚188元/份
鱈魚嫩滑無比,外有微枯的皮,鹵汁浸過,和鱈魚配搭有雞蛋做成的日本豆腐、金針菇等,最有特點地方在于加入香茅、檸檬一類的泰式調(diào)料。潮州菜做菜不放鹽,不加味精,靠的是海魚提煉成的魚露,提鮮味,銀鱈魚吸味,正好盡顯鮮味。
蓮子香芋泥28元/份
這是一道很傳統(tǒng)的潮州菜,傳統(tǒng)做法是將香芋用手工搗成泥,加豬油,上都桃源的大廚們就還原了傳統(tǒng)做法,加入蔥油與香芋泥混合,使這道甜品格外的香,再點綴上銀杏和蓮子,很大一份,依然被吃得盆底朝天。
黑澆燒鵝108元/份
先將鵝以烤鴨的方式烘烤,再腌制,然后風(fēng)干2-3天,最后加熱,淋上廚師特釀黑澆汁,口感結(jié)合了燒鵝與烤鴨兩者之所長,皮薄而脆,焦如紙片,紙片下是入口即化的肥肉,再往下才是鵝肉,蘸酸梅汁,薄薄一片最美味。吃完后,鵝的焦與滑嫩創(chuàng)造的獨特口感,久久難忘。
有機菜成主題,雞鴨魚都要野生的
覓食地:漢口長豐大道長豐一路東風(fēng)工業(yè)園自然味
自然味本是漢口最早做農(nóng)家菜的館子?,F(xiàn)在改成了專做有機菜,來自漲渡湖基地的有機蔬菜,來自江夏金口的土雞、野魚,來自嘉魚的土豬肉,專在食材上做文章。
圍爐野魚石鍋鮮:78元/份
點擊率超高,是把黃鱔魚、野生鯽魚、財魚、泥鰍一鍋燉煮,鮮美無比。江夏金口鎮(zhèn)正靠近長江,多湖泊,所以野魚生得特別好。肉質(zhì)緊實,更滑口,味更長,而且?guī)缀鯖]有腥味。
老灶紅燒肉:59元/份
土豬肉會更香,端上來一盤紅燒肉,隔壁幾桌都能聞到肉香味。肉質(zhì)還更有嚼勁,也吃得出豬肉的本味來。嘉魚的土豬肉是每天早上4點由專人收來的。
有機生菜:30元/份
有機菜和普通食材有不小的區(qū)別,菜更嫩滑,色澤也更亮,最關(guān)鍵是炒出這樣一盤菜,盤里都沒有什么多余的水分,水都被天葵吸收了。
全雞湯148元/份
用的正是江夏金口的土雞,每天限賣20份,不為別的,主要是雞湯需要文火熬煮12個小時,差一分鐘,肉質(zhì)的口感就不一樣了,還要有專人守著雞湯,通常只有下午才能吃到。