摘 要：將130日齡海蘭蛋雞324只隨機(jī)分成9組，1組為對(duì)照組，飼以基礎(chǔ)日糧；2、3、4、5組在基礎(chǔ)日糧中添加02、04、06、08 mg/kg硒的亞硒酸鈉；6、7、8、9組在基礎(chǔ)日糧中添加02、04、06、08 mg/kg硒的硒代蛋氨酸，自由飲水。采用氫化物-火焰原子吸收法測(cè)定雞蛋中硒的含量。結(jié)果顯示， 日糧中添加不同濃度亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸后對(duì)蛋雞體重、產(chǎn)蛋量和蛋重均無(wú)顯著影響（P>005），但對(duì)日均采食量有顯著影響（P<005）；與對(duì)照相比，雞蛋中硒含量顯著提高（P<001），硒代蛋氨酸對(duì)雞蛋中硒含量的影響極顯著高于亞硒酸鈉（P<001）；各試驗(yàn)組7～28天期間雞蛋硒含量逐漸升高，28～56天雞蛋硒含量無(wú)顯著變化（P>005）；飼料中添加08 mg/kg硒的硒代蛋氨酸，雞蛋硒含量達(dá)0938 μg/g，表明飼料中添加硒代蛋氨酸優(yōu)于亞硒酸鈉。

關(guān)鍵詞：亞硒酸鈉；硒代蛋氨酸；富硒雞蛋

中圖分類號(hào)：S831.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2012）12-0093-05

Effects of Different Selenium Sources and Levels in Diets

on Selenium Content in Eggs

Wang XingHua，Zhang Xuan

（College of Life Science，Shanxi University，Taiyuan 030006，China）

Abstract Total of 324 healthy 130-day-old Hailan hens were divided into 9 groups randomly. No. 1 group was as the control and fed on basic diets； the No. 2～5 and 6～9 groups were fed on basic diets with the additives of sodium selenite and selenomethionine respectively containing 0.2， 0.4， 0.6 and 0.8 mg/kg selenium. The content of selenium in eggs was detected using hydride-flame atomic absorption spectrometry. The results showed that adding selenite and selenomethionine had no obvious influences on hen weight， egg weight and production（P>0.05）， but influenced the daily average feed intake significantly. Compared to the control， the selenium in eggs significantly increased（P<0.01）when hens were fed on supplemental selenium， in which， selenomethionine was more efficient than sodium selenite（P<0.01）. The selenium content in eggs increased gradually from 7 to 28 days， but did not changed significantly from 28 to 56 days. The selenium content in eggs could reach to 0.938 μg/g if the hens were fed with the additives of selenomethionine containing 0.8 mg/kg selenium. In conclusion， selenomethionine enhanced the selenium content in eggs much more than sodium selenite.

Key words Sodium selenite； Selenomethionine； Selenium enriched eggs

硒是人體必需的一種微量元素，只占人體重量的萬(wàn)分之一以下，不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。盡管硒在人體內(nèi)的含量非常少，而且每日攝人量也極微，但卻在人體機(jī)能中發(fā)揮著極其重要的作用。近十幾年來(lái)，對(duì)于硒與人類健康的關(guān)系，已成為研究領(lǐng)域十分活躍的課題之一[1]。研究發(fā)現(xiàn)硒有諸多生理功能， 如提高機(jī)體免疫力、抗氧化、延緩衰老及拮抗某些有毒元素等[2]。最近有研究發(fā)現(xiàn)， 微量元素硒對(duì)肝癌細(xì)胞具有選擇性殺傷和抑制作用， 對(duì)正常肝細(xì)胞卻沒(méi)有明顯影響[3]。可見(jiàn)， 補(bǔ)硒可成為人們預(yù)防肝癌、防治肝病的有效措施。大部分作物及水中硒含量極低， 飼料牧草中含硒量低于005 mg/g的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)， 我國(guó)約有2/3的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)[4]， 人和動(dòng)物對(duì)硒的攝入量普遍偏低， 而且人體內(nèi)存儲(chǔ)硒的能力很弱， 需要經(jīng)常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒， 因此開(kāi)發(fā)富含硒的食品具有重要意義。在通過(guò)補(bǔ)硒防治疾病保證健康的同時(shí)， 其毒性作用同樣應(yīng)引起高度重視。硒源有多種，傳統(tǒng)的補(bǔ)硒方法是在日糧中添加亞硒酸鈉、硒酸鈉等形式的無(wú)機(jī)硒。無(wú)機(jī)硒雖含硒量高、價(jià)格低廉，但毒性大，具有氧化作用，同時(shí)吸收轉(zhuǎn)化率低，動(dòng)物排泄的硒易造成環(huán)境的污染，故存在著潛在的威脅[5]。研究證明，無(wú)機(jī)態(tài)硒的毒性大于有機(jī)態(tài)硒， 有機(jī)硒， 特別是生物態(tài)有機(jī)硒毒性小， 并有利于人體吸收[6]。為了提高食品中硒的含量， 在動(dòng)物的日糧中添加具有較高利用率的有機(jī)硒來(lái)提高其產(chǎn)品的含硒量， 對(duì)人類可能是一種比較安全的方法。有機(jī)硒可通過(guò)飼料谷物和油籽餅或通過(guò)富硒酵母添加到家禽飼料中，但是植物飼料中的有機(jī)硒含量較低， 且變異很大， 因此， 添加硒代蛋氨酸是保證家禽飼料中適量有機(jī)硒水平的一種有效方法。本試驗(yàn)以亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸為硒源， 比較飼喂兩種不同濃度硒源對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及雞蛋中硒沉積的影響， 以確定硒代蛋氨酸的合適添加量， 為生產(chǎn)綠色食品富硒蛋提供試驗(yàn)依據(jù)[7]。

1 材料與方法

11 主要材料

亞硒酸鈉（Sodium selenite，SS） ，天津市化學(xué)試劑研究所產(chǎn)品；硒代蛋氨酸（selenomethionine），山西大學(xué)應(yīng)用化學(xué)研究所生產(chǎn)；濃鹽酸（優(yōu)級(jí)純），天津市耀華化學(xué)試劑有限責(zé)任公司；濃硝酸（優(yōu)級(jí)純），北京化工廠；高氯酸（優(yōu)級(jí)純），北京化工廠；氫氧化鈉（優(yōu)級(jí)純），北京化工廠；硼氰化鉀（優(yōu)級(jí)純），天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所；硒標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，濃度1 000 μg/ml，介質(zhì)10%HCl，國(guó)家鋼鐵研究總院。

12 主要儀器

A6300型原子吸收分光光度計(jì)（日本島津香港有限公司）；LH–2A型氫化物發(fā)生器（北京兄弟創(chuàng)合科貿(mào)有限公司）；硒空心陰極燈（河北寧強(qiáng)光源公司等）；超純水機(jī) （北京同泰聯(lián)科技發(fā)展有限公司）。

13 日糧配制

試驗(yàn)蛋雞飼喂基礎(chǔ)日糧的組成成分和營(yíng)養(yǎng)水平如表1。

14 試驗(yàn)動(dòng)物分組

試驗(yàn)選用130日齡健康海蘭蛋雞324只，隨機(jī)分為9個(gè)試驗(yàn)組， 每組12只，每個(gè)試驗(yàn)組3個(gè)重復(fù)。其中預(yù)試期10天，確認(rèn)各組產(chǎn)蛋率、生產(chǎn)性能無(wú)明顯差異后，正式試驗(yàn)期56天。

15 飼喂管理

第1組為對(duì)照組， 飼以基礎(chǔ)日糧， 其余8組為試驗(yàn)組，2、3、4、5組在基礎(chǔ)蛋雞日糧中分別添加02、04、06、08 mg/kg硒的亞硒酸鈉， 6、7、8、9組在基礎(chǔ)蛋雞日糧中分別添加含02、04、06、08 mg/kg硒的硒代蛋氨酸。每天按體重分別投喂各試驗(yàn)飼料，自由飲水。

16 數(shù)據(jù)收集

每7天對(duì)蛋雞進(jìn)行稱重并分組記錄；每天分組稱量蛋雞的日采食量，算出每只雞的平均日采食量并分組記錄；每天分組記錄產(chǎn)蛋量；每天分組記錄產(chǎn)出蛋的總重量，計(jì)算出每枚蛋重并分組記錄；每天收集所產(chǎn)雞蛋，于試驗(yàn)的第7、14、21、28、35、42、49、56天從每個(gè)試驗(yàn)組各取數(shù)枚雞蛋分別測(cè)硒含量。

17 硒的測(cè)定

每組分別于試驗(yàn)當(dāng)天、第7、14、21、28、35、42、49、56天各取3枚雞蛋，采用氫化物-火焰原子吸收法測(cè)定雞蛋中硒含量，并分組記錄。

18 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 150軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，兩因素方差分析統(tǒng)計(jì)不同硒源和硒水平之間的差異顯著性以及隨時(shí)間變化的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

21 不同硒源和硒水平對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

表2至表5結(jié)果表明，日糧中添加相同硒源、不同濃度對(duì)蛋雞體重、蛋重和產(chǎn)蛋量均無(wú)顯著性影響（P>005）；日糧中添加不同硒源、相同濃度對(duì)蛋雞體重、 日采食量、蛋重和產(chǎn)蛋量也無(wú)顯著性影響。F檢驗(yàn)均差異不顯著，P>005。 但相同硒源、不同濃度之間日采食量差異顯著（P<005）。

22 不同硒源和硒水平對(duì)雞蛋中硒含量的影響

表6結(jié)果表明，從第2組到第9組中硒含量與第1組相比，不同硒源和硒水平之間都有極顯著差異（P<001），說(shuō)明不論是添加亞硒酸鈉還是添加硒代蛋氨酸都能明顯提高雞蛋中硒的含量；而且第1組至第5組呈遞增趨勢(shì)，第6組至第9組也呈遞增趨勢(shì)，說(shuō)明隨著硒水平提高，雞蛋中硒含量也相應(yīng)增加；第6組至第9組中的硒含量普遍高于第2組至第5組，即添加硒代蛋氨酸的雞蛋硒含量高于添加亞硒酸鈉的雞蛋，表明硒代蛋氨酸在雞蛋中富集效果高于亞硒酸鈉；從時(shí)間上來(lái)看，在28天內(nèi)雞蛋中組間硒含量呈極顯著差異（P<001），且呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)（見(jiàn)表7）；第28天以后雞蛋中硒含量無(wú)顯著性變化（P>005），說(shuō)明雞蛋中硒含量至第28天達(dá)到峰值并趨于穩(wěn)定。飼料中添加08 mg/kg硒的硒代蛋氨酸，雞蛋中硒含量達(dá)到0938 μg/g。

表8表明，日糧中添加相同硒源、不同濃度對(duì)雞蛋中硒含量有極顯著性影響（P<001）；日糧中添加不同硒源、相同濃度對(duì)雞蛋中硒含量也有極顯著性影響（P<001）。

3 結(jié)論與討論

31 不同硒源和硒水平對(duì)蛋雞體重和日均采食量的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)，日糧中添加不同濃度亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸對(duì)蛋雞體重?zé)o顯著影響（P>005），但對(duì)日均采食量有顯著影響（P<005），這可能與雞的大小和食量有關(guān)。

32 不同硒源和硒水平對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

本試驗(yàn)顯示， 日糧中添加不同硒源不同濃度對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋重均無(wú)顯著影響（P>005）， 這與陳忠法、Panyne、Li等[8～10]的研究結(jié)果一致， 可能是因?yàn)樘砑痈呶诙虝r(shí)間內(nèi)不足以明顯影響蛋雞的生產(chǎn)性能。但是可以看出， 添加高劑量的亞硒酸鈉有降低蛋雞產(chǎn)蛋率、蛋重的趨勢(shì)， 這可能與無(wú)機(jī)硒的毒性作用有關(guān)，。劉林等[11]認(rèn)為， 高硒日糧引起的蛋雞產(chǎn)蛋性能下降可能是高硒導(dǎo)致雞排卵周期中雌激素和孕酮分泌紊亂所致。而在日糧中添加硒代蛋氨酸， 蛋雞的生產(chǎn)性能有增高的趨勢(shì)。近來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH2Px） 和Ⅰ型脫碘酶等的必需組成部分， 參與甲狀腺素的代謝， 進(jìn)而促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成使產(chǎn)蛋性能提高； 另外， 日糧中硒含量過(guò)低能降低蛋雞血漿中的促黃體素， 使雌激素的分泌減少， 從而使卵巢排卵減少[12]。大量研究亦表明，有機(jī)硒的生物利用率高于無(wú)機(jī)硒。因此， 在日糧中添加一定量的有機(jī)硒對(duì)提高蛋雞的生產(chǎn)性能是有意義的[7]。

33 不同硒源和硒水平對(duì)雞蛋中硒含量的影響

在蛋雞日糧中添加亞硒酸鈉或硒代蛋氨酸均能顯著提高雞蛋中的硒含量。陳忠法等[13]報(bào)道， 在蛋雞日糧中分別添加02、04、06 mg/kg的有機(jī)硒， 比對(duì)照組雞蛋中硒含量分別提高465%、1667%和2947%， 差異均極顯著； Pan等[14]研究表明， 在蛋雞日糧中添加高劑量的硒， 可使蛋中硒含量極顯著提高。郭云霞等[15]試驗(yàn)得出，在柴雞日糧中分別添加0、015、03、05和10 mg/kg酵母硒， 各試驗(yàn)組雞蛋中硒含量明顯高于對(duì)照組（P<001）， 并且隨著日糧中硒含量的增加而升高， 蛋中硒含量范圍在016～191mg/kg。

本試驗(yàn)中， 同一硒水平硒代蛋氨酸與亞硒酸鈉對(duì)雞蛋中硒的含量差異極顯著（P<001）， 這與日糧中硒代蛋氨酸含有有機(jī)硒的生物利用率較亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒高有關(guān)。已有研究表明，無(wú)機(jī)硒是被動(dòng)地?cái)U(kuò)散通過(guò)腸壁， 一經(jīng)吸收被還原成有用的硒化物形式， 與血漿蛋白結(jié)合后運(yùn)輸至肝臟， 成為硒庫(kù)中的一部分， 供硒蛋白合成； 而有機(jī)硒中的硒代蛋氨酸會(huì)被主動(dòng)輸送穿過(guò)腸壁， 在血液中通過(guò)氨基酸的運(yùn)輸機(jī)制運(yùn)輸， 運(yùn)輸?shù)礁闻K與硒蛋白結(jié)合， 或直接運(yùn)輸至機(jī)體組織與組織中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生物利用率高。無(wú)機(jī)來(lái)源的硒要用于蛋白質(zhì)的合成必須先從氧化態(tài)的硒還原成還原態(tài)硒化物的形式， 而有機(jī)硒中的硒代蛋氨酸可直接用于蛋白質(zhì)的合成或直接結(jié)合進(jìn)組織中， 從而使得硒更廣泛地分布在體內(nèi)[7]。

本研究表明，無(wú)論是在蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加亞硒酸鈉還是硒代蛋氨酸，均能明顯提高雞蛋中硒的含量，且對(duì)蛋雞體重、蛋重和產(chǎn)蛋量等指標(biāo)均無(wú)顯著影響，基于試驗(yàn)中硒代蛋氨酸的富硒效果明顯高于亞硒酸鈉，說(shuō)明硒代蛋氨酸更適于添加到飼料中來(lái)達(dá)到雞蛋高富硒的效果。本研究可為生產(chǎn)綠色食品富硒蛋提供試驗(yàn)依據(jù)。參 考 文 獻(xiàn)：

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