如何建立高效先進(jìn)的果蔬冷鏈物流體系，從而降低冷鏈物流成本、減少果蔬流通中的損耗，一直是困擾政府和企業(yè)的重要問題。

我國是果蔬生產(chǎn)和消費(fèi)大國，水果產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的30%，蔬菜產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量的60%。但是，由于我國果蔬冷鏈物流沒有形成一個(gè)體系，在整個(gè)果蔬流通鏈條中，冷鏈所占的比例很低，僅有5%，而歐美已達(dá)到95%以上，因此造成果蔬在流通過程中的損耗嚴(yán)重（據(jù)統(tǒng)計(jì)果蔬在流通中腐損率為20%～30%，每年由此造成的損失在1000億元以上）。

2010年6月，國家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，其中提出要鼓勵(lì)大型生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)“建立以生產(chǎn)企業(yè)為核心的冷鏈物流體系”。此種體系對(duì)于鮮肉等農(nóng)產(chǎn)品已證明是可行的（例如雙匯冷鮮肉體系），但當(dāng)前果蔬冷鏈物流體系是否能夠完美復(fù)制，仍是個(gè)問題。

本文將通過對(duì)果蔬冷鏈物流體系現(xiàn)狀的分析、與鮮肉冷鏈物流體系的對(duì)比，以探索解答上述問題，并提出建設(shè)以農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)為核心的果蔬冷鏈物流體系。

一、果蔬冷鏈物流體系現(xiàn)狀與分析

所謂果蔬冷鏈物流，就是水果和蔬菜產(chǎn)品采摘以后，在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于保持果蔬新鮮的溫度、濕度、氧氣含量等條件下的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

21世紀(jì)以來，在政府大力支持下，我國的果蔬冷鏈流通體系進(jìn)入高速發(fā)展期：冷鏈流通應(yīng)用比例逐年提高，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等也逐步完善，大量第三方冷鏈專業(yè)物流公司不斷涌現(xiàn)。這些條件都為果蔬冷鏈流通的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。但是我國整體冷鏈流通體系仍處于初級(jí)階段，果蔬也不例外，主要表現(xiàn)在：一是冷鏈流通比例相對(duì)于發(fā)達(dá)國家仍處于起步階段；二是基礎(chǔ)設(shè)施、管理技術(shù)、法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等不先進(jìn)或不完備；三是第三方專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流公司較少并且多為中小企業(yè)，實(shí)力弱，規(guī)模不大。

總體來說，我國冷鏈物流體系基礎(chǔ)設(shè)施已初具規(guī)模，但大多在“點(diǎn)”（各節(jié)點(diǎn)建設(shè)，如冷庫、冷藏車等硬件設(shè)施）上下工夫，如何把這些“點(diǎn)”整合成一個(gè)真正的鏈條，將是我國冷鏈物流體系建設(shè)長期而艱巨的任務(wù)。

二、果蔬冷鏈流通體系現(xiàn)狀分析

一是果蔬冷鏈流通成本高、利潤低，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下對(duì)各方的吸引力均不足。二是果蔬冷鏈流通供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)多而雜，透明性低，不成體系。三是沒有足夠的大型專業(yè)果蔬冷鏈物流企業(yè)。四是冷鏈物流軟硬件設(shè)施不足。

三、果蔬冷鏈物流與鮮肉冷鏈物流體系類比分析

作為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)膶?duì)象，鮮肉與果蔬相比，有不少相似點(diǎn)：一是鮮肉與果蔬均為初級(jí)產(chǎn)品或者初加工產(chǎn)品，流通過程中價(jià)值增值空間不大。二是兩者在常溫下都易腐，需要在流通全程實(shí)行冷鏈運(yùn)輸以保障其質(zhì)量品質(zhì)。三是老百姓對(duì)鮮肉與果蔬的日常需求很大，且多為剛性需求，因此需要保障鮮肉和果蔬的流通渠道暢通。當(dāng)前，對(duì)于鮮肉冷鏈物流來說，已經(jīng)有不少較為成熟的企業(yè)，例如雙匯冷鏈物流體系，通過與鮮肉冷鏈建設(shè)的對(duì)比分析也許會(huì)對(duì)果蔬冷鏈物流體系建設(shè)有所幫助。

以冷鮮肉為例，雙匯現(xiàn)已建成“從畜牧場(chǎng)到餐桌”的全程冷鏈物流體系。一是雙匯冷鮮肉冷鏈流通系統(tǒng)可初步劃分為三個(gè)節(jié)點(diǎn)：生豬養(yǎng)殖、加工（屠宰）、超市，各節(jié)點(diǎn)通過第三方冷鏈物流系統(tǒng)進(jìn)行連接。二是雙匯建立了自有的生豬養(yǎng)殖廠、加工廠，甚至冷鏈物流公司以保障對(duì)冷鮮肉流通全程的高效控制。三是雙匯引進(jìn)了國外先進(jìn)物流軟硬件設(shè)施，開發(fā)了自有產(chǎn)權(quán)的物流信息管理軟件，提高了冷鏈物流的流通效率。通過對(duì)雙匯的分析，可以看出在冷鏈物流體系建設(shè)中我們需要一個(gè)有能力的大企業(yè)作為核心，整合上下游節(jié)點(diǎn)。

四、建設(shè)以農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)為核心的果蔬冷鏈物流體系

（一）主要原因

第一，果蔬冷鏈中的其他節(jié)點(diǎn)無法帶動(dòng)整條產(chǎn)業(yè)鏈。果蔬冷鏈體系建設(shè)不僅關(guān)系到果蔬質(zhì)量安全，而且關(guān)系到百姓的生活，當(dāng)下，需要在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)則制度下由多方合力解決。但是流通鏈條中其他節(jié)點(diǎn)由于各種原因無法承擔(dān)帶動(dòng)作用，如當(dāng)前第三方果蔬冷鏈專業(yè)物流公司很少，不成規(guī)模；上游的生產(chǎn)商（農(nóng)戶、農(nóng)民合作社）過于分散，并且多注重生產(chǎn)而輕流通；下游的加工商、銷售商也沒有能力或者不愿主導(dǎo)帶動(dòng)整個(gè)冷鏈建設(shè)體系等。而農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)，作為果蔬冷鏈流通體系中的重要一環(huán)，擁有各種軟硬件（如冷庫、檢驗(yàn)檢測(cè)、上下游流通渠道等）優(yōu)勢(shì)，能夠起到帶動(dòng)果蔬冷鏈發(fā)展的核心作用。

第二，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)有公益性職能。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者提供了便捷的公共交易平臺(tái)，對(duì)城市“菜籃子”具有舉足輕重的作用。而果蔬冷鏈物流體系建設(shè)由于其利潤不高而造成對(duì)企業(yè)吸引力不足，因此，擁有公益性質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)可以與政府共同推動(dòng)果蔬冷鏈物流體系的建設(shè)發(fā)展。

第三，農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)是農(nóng)產(chǎn)品流通的核心。農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)以其交易量大、交易面廣而成為農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格形成、信息匯聚的中心。若將農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)建設(shè)為冷鏈物流體系的核心，結(jié)合上下游各個(gè)節(jié)點(diǎn)，形成網(wǎng)絡(luò)以后，能將各種果蔬信息透明化，從而減少果蔬價(jià)格異常波動(dòng)。

第四，農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)擁有渠道、經(jīng)驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)。農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)作為大型農(nóng)產(chǎn)品集散中心，與上下游各流通節(jié)點(diǎn)聯(lián)系緊密，能夠使農(nóng)產(chǎn)品流通更為順暢；另外農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)對(duì)果蔬的儲(chǔ)存運(yùn)輸擁有大量的經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)可以作為建立果蔬冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。

（二）主要任務(wù)

第一，實(shí)行供應(yīng)鏈信息共享策略。作為果蔬冷鏈物流主導(dǎo)企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)應(yīng)該激勵(lì)上下游企業(yè)，加強(qiáng)信息共享，實(shí)行供應(yīng)鏈信息共享策略，使上下游信息能夠舒暢流通。重點(diǎn)是建立起公共信息平臺(tái)，將農(nóng)戶、批發(fā)商、中心市場(chǎng)、超市等各節(jié)點(diǎn)信息資源整合到同一個(gè)平臺(tái)上，增強(qiáng)果蔬信息透明度。

第二，運(yùn)用先進(jìn)物流管理技術(shù)。果蔬供應(yīng)鏈信息共享策略需要配合各果蔬冷鏈節(jié)點(diǎn)終端信息系統(tǒng)與管理系統(tǒng)，實(shí)行信息化管理。因此需要運(yùn)用先進(jìn)物流信息管理技術(shù)與果蔬流通上下游相關(guān)企業(yè)共同建設(shè)信息網(wǎng)絡(luò)，使易腐爛的果蔬產(chǎn)品能夠快速流通。

第三，與上下游各節(jié)點(diǎn)進(jìn)行對(duì)接。上游方面與產(chǎn)地基地、農(nóng)村合作社進(jìn)行對(duì)接。下游方面與其他兄弟中心市場(chǎng)、終端超市進(jìn)行對(duì)接。與冷鏈物流企業(yè)進(jìn)行對(duì)接。農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)可與冷鏈物流企業(yè)合作建立果蔬冷鏈物流管理部門，利用農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)的果蔬存儲(chǔ)流通知識(shí)與冷鏈物流企業(yè)的信息管理優(yōu)勢(shì)，共同保證果蔬流通的高效暢通。

第四，推進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。果蔬冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)，由于種類繁多，品質(zhì)各異，不易進(jìn)行統(tǒng)一的冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)制定。農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)可以利用自身的物流經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合政府及其他企業(yè)，共同為冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提供有效的支持。

（三）政策配套

第一，大力扶持農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)建設(shè)。各級(jí)政府應(yīng)該高度重視農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)建設(shè)，在資金、土地等方面給予支持，力爭(zhēng)在全國合理布局和建設(shè)一批區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)，使其真正發(fā)揮在果蔬冷鏈物流中的主導(dǎo)作用。

第二，大力培育果蔬冷鏈物流企業(yè)。政府要大力扶持冷鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)的建設(shè)，培育一批大型冷鏈物流企業(yè)，使其發(fā)揮在果蔬冷鏈物流中的重要作用。

第三，不斷完善政策法規(guī)。建設(shè)以農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)為核心的果蔬冷鏈物流體系是一個(gè)不斷探索和完善的過程。政府應(yīng)該加強(qiáng)規(guī)劃引導(dǎo)、政策扶持和法規(guī)保障，不斷完善《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，真正發(fā)揮規(guī)劃的指導(dǎo)、引導(dǎo)作用。健全各項(xiàng)法規(guī)，依法行政，為以農(nóng)產(chǎn)品中心市場(chǎng)為核心的果蔬冷鏈物流體系建設(shè)創(chuàng)造良好的法制環(huán)境。

（作者單位：海南中商農(nóng)產(chǎn)品有限公司）