【摘要】本文對(duì)炒青綠茶化學(xué)成分進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用主成份分析的方法，對(duì)樣本的特征性指標(biāo)進(jìn)行分類(lèi)分析.分析結(jié)果表明：炒青綠茶等級(jí)的評(píng)價(jià)指標(biāo)主要由氨基酸、多酚類(lèi)化合物、咖啡堿、全氮量、水浸出物、水化果膠、全氮量組成；氨基酸、多酚類(lèi)化合物、咖啡堿、全氮量、水化果膠、全氮量為同一類(lèi)指標(biāo)、水浸出物為一類(lèi).此結(jié)論基本上是正確合理的，對(duì)炒青綠茶的質(zhì)量控制及其質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)的初步檢測(cè)等都具有一定的指導(dǎo)作用，可以減少檢測(cè)步驟、提高檢測(cè)效率、節(jié)約檢測(cè)成本，為選用步驟少效率高低成本的檢測(cè)對(duì)象來(lái)反映炒青綠茶質(zhì)量提供了理論依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】炒青綠茶；主成份分析；評(píng)價(jià)指標(biāo)

茶葉品質(zhì)與化學(xué)成分有密切關(guān)系，這是毋庸置疑的。能不能通過(guò)化學(xué)成分來(lái)檢測(cè)炒青綠茶的等級(jí)，對(duì)于深入探討炒青綠茶品質(zhì)形成的機(jī)理以及對(duì)生產(chǎn)實(shí)際的價(jià)值，都是一個(gè)有意思的課題。本文應(yīng)用主成份分析法針對(duì)炒青綠茶各成分含量相關(guān)性進(jìn)行研究，對(duì)81年舒綠標(biāo)準(zhǔn)樣炒青綠茶的特征性指標(biāo)進(jìn)行歸納總結(jié)，以期找到優(yōu)化的檢測(cè)方式。將炒青綠茶的特征性指標(biāo)進(jìn)行主成份分析，可以在初步檢測(cè)中選取主成份中易于檢測(cè)的指標(biāo)來(lái)代表整個(gè)主成份的含量，進(jìn)而可以通過(guò)兩個(gè)主成份含量來(lái)代表樣本整體的成分含量情況。

可見(jiàn)，主成份分析即選擇恰當(dāng)?shù)耐队胺较?，將高維空間的點(diǎn)投影到低維空間上，且使低維空間上的投影盡可能多地保存原空間的信息，就是要使低維空間上投影的方差盡可能地大。

2.實(shí)例分析—— 81年舒綠標(biāo)準(zhǔn)樣的主成分分析評(píng)價(jià)

（1）試驗(yàn)材料：81年舒綠毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣。

（2）分析項(xiàng)目和方法：粗纖維、氨基酸、多酚類(lèi)化合物、全氮量、水浸出物，咖啡堿、水溶果膠等七個(gè)化學(xué)成分的定量分析。其中：粗纖維、水浸出物，水化果膠均用常規(guī)定量法。多酚類(lèi)化合物用高錳酸鉀滴定法，氨基酸為酮量法?？Х葔A用常規(guī)磷鉬酸比色法。全氮量用凱氏定氮法。

主要結(jié)果分析：

2.2主要結(jié)果解釋

在第一主成分中，氨基酸、多酚類(lèi)化合物、咖啡堿、全氮量、水浸出物、水化果膠、全氮量的絕對(duì)值較大，對(duì)炒青綠茶等級(jí)評(píng)定起主導(dǎo)作用；在第二主成分中，水浸出物的絕對(duì)值較大，是影響炒青綠茶等級(jí)評(píng)定的主要因子。由于各主成分相互獨(dú)立，因此，兩個(gè)主成分就反映了兩種炒青綠茶等級(jí)評(píng)定機(jī)制：第一主成分的貢獻(xiàn)率為98．801％ ；第二主成分的貢獻(xiàn)率為1.199％。

3.結(jié)束語(yǔ)

炒青綠茶等級(jí)綜合評(píng)價(jià)的方法有很多，各種方法都有各自的優(yōu)點(diǎn)與不足。而主成分分析法能夠在保證原始數(shù)據(jù)信息損失最小的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)線(xiàn)性變化和舍棄部分信息，以少數(shù)的綜合變量取代原有的多維變量，簡(jiǎn)化了數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)；并且能客觀地確定權(quán)重系數(shù)，避免了主觀隨意性，因而成為炒青綠茶等級(jí)綜合評(píng)價(jià)的一種簡(jiǎn)單有效的方法。 [科]

【參考文獻(xiàn)】

［１］盛周君等.基于主成分分析的河流水環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)研究[J].環(huán)境科學(xué)與管理，2007，1673—1212（2007）12—0172—04.

［２］謝曉鳳等.炒青綠茶等級(jí)與化學(xué)成分關(guān)系的初步研究[J].茶業(yè)通報(bào)，1983，（01）.