一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒帶來的不僅僅是視覺和味覺上的享受，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和安全的品質(zhì)保證更是我們最為關(guān)心的問題。因此，選購一款適合自己的佳釀顯得尤為重要。

品鑒屬于你的佳釀

外觀Appearance 一瓶好的葡萄酒在清晰度和色澤方面都比較出眾，同時還要結(jié)合酒顏色的深淺強度來辨別酒品質(zhì)。酒里一般是不應(yīng)該有雜質(zhì)的，如果出現(xiàn)渾濁，有可能因為紅葡萄酒的年份較久，其中的一些沉淀物在瓶中泛起；再有一種就是酒發(fā)生了變質(zhì)，再次發(fā)酵或感染了細菌。

色澤Colour 紅葡萄酒的基本色澤是紅色，此外包括寶石紅、磚紅等色澤細分；白葡萄酒為黃色，又有檸檬黃等細分。紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺，白葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變深。因此，色澤的細微不同也彰顯著葡萄酒年份和品質(zhì)。

嗅覺Nose 酒的狀態(tài)可以判斷葡萄酒是否健康，壞酒會出現(xiàn)一些異味，常見的有軟木塞味、醋味、臭雞蛋味。首先不旋轉(zhuǎn)酒杯輕輕地聞一下，在確定無異味之后再旋轉(zhuǎn)酒杯仔細地聞。

平衡Balance 平衡指的是酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風(fēng)味物質(zhì)和回味的綜合體給人帶來舒適協(xié)調(diào)的感覺。如果只有果味和甜味會讓人厭倦發(fā)膩，如果單寧和酸太多了，口里會顯得堅硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。

香氣Smell 葡萄酒所呈現(xiàn)出來良好的香氣也可以幫助我們識別和欣賞優(yōu)質(zhì)葡萄酒。柑橘類香氣（檸檬，葡萄柚，桔子）；漿果類香氣（草莓，覆盆子，紅醋栗，黑莓，黑醋栗）；熱帶水果香氣（菠蘿，芒果，荔枝）；核果（櫻桃，李子，杏，桃子，蘋果）；干果（李子干，葡萄干）；植物型香氣（青椒、青草、蘆筍）；烘培類香氣（烤面包，焦糖，咖啡，巧克力）；花香（玫瑰，紫羅蘭，山楂花）；香料類（香草，桂皮，丁香花蕾，藏紅花，胡椒）。

濃郁度Intensity 這點非常的好辨別，香氣的濃度是怎么樣的，是非常明顯，還是清淡或者很難察覺，我們描述為：高，中，低。

味覺Palate 甜度：葡萄酒里面或多或少會含有一些糖分，舌頭上對甜味最敏感的位置是舌尖部分。酸度：所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側(cè)對酸度最敏感。單寧：這種物質(zhì)來自于葡萄的皮（一些會來自于橡木），單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來描述。我們感覺粗澀對于口腔有較強收斂感覺的單寧屬于小單寧，通常我們稱其為未成熟的生澀單寧；如果感覺單寧圓潤絲滑，那么這種單寧為大單寧，通常我們稱其為成熟的單寧。單寧引起的澀味是紅葡萄酒一個重要感官質(zhì)量特征。單寧構(gòu)成葡萄酒的骨架，適當高的單寧含量使得葡萄酒堅實、飽滿、豐富、濃郁等，具有結(jié)構(gòu)感。高單寧是具有陳年潛質(zhì)的保證；較低的單寧使得葡萄酒柔順而易飲。

葡萄酒的日常貯存

對于喜愛葡萄酒的人來說，家中常會備一些葡萄酒，有時還會有開瓶后未喝完的葡萄酒，如果儲藏不當也會影響到酒的品質(zhì)，甚至?xí)咕谱冑|(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。我們特地邀請葡萄酒的業(yè)內(nèi)專家為大家講解葡萄酒的日常貯存方法。

溫度Temperature 理想儲存條件下的溫度應(yīng)該是在 12～15℃，絕大部分的酒可以在 7～18℃熟成。恒定的溫度下保存最好。溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道。酒的風(fēng)味會變得比較粗糙，還可能因為酒的過分氧化造成酒的變質(zhì)。

光線Light 葡萄酒對光很敏感，光線會引起酒顏色的變化，所以要避光儲存。白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。因此長期存放葡萄酒就一定要到避光黑暗的地方。

濕度Moisture 儲存酒的濕度應(yīng)保持在 70％左右，濕度過高會使酒標發(fā)霉而破壞酒的品質(zhì)；過低的濕度會使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進入酒瓶，使酒氧化。

震動Shock 酒熟成的階段震動會影響酒的香氣，存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，盡量減少酒的挪動。

凈度Neatness 存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風(fēng)條件，不要與其他的東西混合存放。

擺放方式Putwag 正確的擺放應(yīng)該平放或瓶口略微向上傾斜 15 度，對于需要儲存較長時間的酒，瓶口向下的方法不可取，因為酒儲存時間長了會沉淀聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒時會連同沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感、觀感。

未飲用完的葡萄酒的存放

從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應(yīng)，雖然就在幾天內(nèi)就會變質(zhì)，但酒最好最新鮮的時候，是在其第一次被打開時。如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快將酒冷藏。白酒可以存放2天左右，紅酒存放3至4天，雖然兩者會因被打開過而喝起來有點跑氣。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長，則葡萄酒的品質(zhì)就會受到影響。

關(guān)于葡萄酒 你所不知道的

Q：葡萄酒越久越醇嗎？

A：大多數(shù)品質(zhì)佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的加強型葡萄酒。

年份代表的是葡萄當年采摘的年份，而不是出廠的年份。我們平時說的名莊酒的好年份，并不是指那年產(chǎn)量特別高，而是指當年的氣候條件特別好，讓葡萄達到了最完美和均衡的成熟度。因此，對于比較貴的酒來說，好年份的葡萄酒價格常常比普通的年份貴較多。

一般來說，單寧含量較高的紅酒，能存放的時間也較長，但也不是存放時間越久越好。而白葡萄酒絕大多數(shù)并不適合長期存放，適合早飲，僅極少數(shù)適合長期存放（如波爾多蘇岱產(chǎn)區(qū)的頂級貴腐葡萄酒）。

好的適合陳放的葡萄酒（如舊世界的佳釀），在裝瓶后要經(jīng)歷發(fā)展期，這個時間的長短和酒質(zhì)有關(guān)，有的5年10年，有的可長達20、30年甚至更久（如波爾多8大名莊的酒）；之后進入適飲期；不論多好的酒，在過了最佳的適飲期后，酒質(zhì)都會走下坡路而衰退。

新世界（即歐洲以外的葡萄酒產(chǎn)酒國家）的酒，一般都可以在裝瓶后的新近年份飲用，個別好酒也適合陳放較長年數(shù)后再飲用（如澳洲的奔富葛蘭許）。

而中低價位、酒質(zhì)一般的普通葡萄酒，并無發(fā)展期、適飲期和衰退期三階段，存放時間越長，酒質(zhì)越衰敗，只適合早飲。

好年份的酒通常濃郁飽滿，耐久存。但這也意味著需要較長的時間才可以達到高峰期，若太年輕時飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份葡萄酒。

Q：用過橡木桶的葡萄酒一定好嗎？

A：我們知道通過橡木桶熟成可以給酒增添更多的香氣，讓紅葡萄酒在口中變得柔順，同時也可以提升葡萄酒的品質(zhì)。但是并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成，因為有些葡萄品種本身的香氣比較清淡、細膩，經(jīng)過橡木桶熟成后，橡木的香氣會掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣，使其本身的特色發(fā)揮不出來，酒無論從香氣還是口感都是單純的木頭味。

對于那些適合橡木桶熟成的酒，如赤霞珠、西哈這類葡萄品種，葡萄本身就具有濃烈的水果香氣，經(jīng)過橡木桶熟成后，不僅葡萄本身的香氣遮擋不住，還能再增添復(fù)雜的橡木香氣，使酒更具有魅力。因此，香氣濃郁，結(jié)構(gòu)感強，有陳年潛力的葡萄酒才適合橡木桶熟成。

特別提示：我們在購買葡萄酒時，事先要了解什么樣的酒適合橡木桶，什么不適合橡木桶，不要只聽促銷員說，我們這個酒用過橡木桶，就覺的酒品質(zhì)會高。

適合橡木桶熟成的葡萄酒品種：赤霞珠、西哈、美樂、 黑皮諾、霞多麗，

不適合的品種：長相思、瓊瑤漿和雷司令。

Q：葡萄酒中有沉淀，是不是已經(jīng)變質(zhì)？

A：這個不能一概而論，葡萄酒的沉淀是陳年過程中的自然產(chǎn)物，不影響健康。高檔年份老的葡萄酒很容易產(chǎn)生沉淀，因此侍酒時一定要小心，不能把沉淀倒在杯子里。如果情況嚴重，你還可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把它們?nèi)コ?/p>

Q：白葡萄酒都是用白葡萄釀造的嗎？

A：紅葡萄酒要用紅葡萄釀造，白葡萄酒則不一定只用白葡萄釀造。紅葡萄酒的顏色來自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮中含有單寧，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素，其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性香，非揮發(fā)性香要待發(fā)酵后才會慢慢形成。

用于釀造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少數(shù)采用紅葡萄品種，例如Pinot Gris（灰皮諾） 。釀造白葡萄酒時，葡萄皮并沒有一起參與發(fā)酵。

Q：如何判斷是否需要醒酒？

A：一般來說，以新鮮的果香為主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐酒最好在飲用前一小時開瓶，但不需要倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時，它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再讓我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。