摘要 酒不僅僅是一種飲品，也是人情禮儀交際活動(dòng)的一個(gè)重要載體，酒在各項(xiàng)民俗活動(dòng)中都有著重要的功能和作用。青海省西寧市湟中縣，以世代釀造酩餾酒而著名的慕家村用酒文化大作文章，圍繞酒文化開發(fā)了民俗旅游項(xiàng)目，富有特色，樹立了文化品牌獲得了成功，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民俗傳承，本文既以慕家村作為田野，旨在挖掘酒文化的現(xiàn)代價(jià)值和在民俗旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的功能和作用。

關(guān)鍵詞 青海 酒文化 現(xiàn)代價(jià)值

中圖分類號(hào)：C913 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 前言

1.1 青海與酒的起源傳說

《戰(zhàn)國策·魏記》載：“昔者帝女命儀狄作酒，禹飲而甘之。”晉江統(tǒng)著《酒誥》日：“酒之所興，肇之上皇?！闭f明中國酒文化可追溯到黃帝時(shí)代，酒最早產(chǎn)生于青藏高原。在青海的卡約文化遺址中，曾出土酒杯一件，為彩陶中罕見之物，這也證明了3600多年前，青海的先民們就已開始釀酒了。

1.2 慕家村簡(jiǎn)介

青海省西寧市湟中縣攔隆口鎮(zhèn)的慕家村，因世代釀造酩餾酒而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。如今，慕家村背靠鄉(xiāng)村，圍繞酒文化這一核心，以文化產(chǎn)業(yè)管理的新思路為指導(dǎo)，打造了融酩餾工藝展、釀酒工具展、茶園、花園、農(nóng)家樂、紅色文化展、宗教博物館等為一體的民俗文化村，成功樹立了自己的企業(yè)文化品牌，也促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民俗文化的傳承，為我們發(fā)展鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目、民俗文化項(xiàng)目提供了很多新的啟示。

1.3 研究對(duì)象、方法和目標(biāo)

本文的研究以西寧市湟中縣慕家村為田野，調(diào)查時(shí)間為2012年8月，采用了實(shí)地調(diào)查法、文獻(xiàn)查閱法等。旨在分析出慕家村在發(fā)展民俗旅游時(shí)對(duì)酒文化的運(yùn)用方法，總結(jié)出民俗旅游發(fā)展的一些新思路。

2 慕家村映像

2012年8月，筆者有幸去了趟青海，了解到了去茶園游玩是青海人目前最流行的休閑娛樂方式，又得知，在西寧周邊的眾多茶園之中，慕家村是最具民俗文化特色的，決定一探究竟。

慕家村產(chǎn)酒的舊宅老作坊起在低處，高處的則是以旅游開發(fā)為目的的民俗文化村，木質(zhì)大門上懸著幾塊牌匾，分別標(biāo)示著此處為青海省酩餾工藝科普示范基地、民俗旅游文化示范村、民俗文化影視基地等。入得此門，便見一清新別致的小庭院，兩邊籬笆護(hù)欄上懸了兩只古舊的大車木輪，懸示著歲月的滄桑，庭院右邊的小房間是辦公室和紅色文化展館，內(nèi)有毛澤東畫像展、歷史簡(jiǎn)報(bào)展等豐富的內(nèi)容，左側(cè)的房間里則有慕家村酩餾酒的資料介紹、品牌文化發(fā)展過程說明、傳承人和來此視察的領(lǐng)導(dǎo)合影等；依山勢(shì)而建的石階上一尊山石兀然而立，上鏤刻著“慕家酩餾山莊”字樣，新建的供游人參觀和體驗(yàn)的酩餾酒坊里，幾個(gè)姑娘正忙著把剛蒸出的酒拿去給客人品嘗，酒坊旁邊有釀酒材料展、工具展、信仰民俗博物館等，可以使到此參觀的游人更直觀和深入地了解酩餾酒的制作過程和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化；酒坊后便是供游人自由活動(dòng)的院落和休息的客棧了，游人可以在院落里吃飯喝茶，乘涼聊天，也可以在戲臺(tái)上唱歌跳舞，分享快樂，還可以四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，去動(dòng)植物角看看文化村用酒糟喂養(yǎng)的豬和雞，獵捕后圍困起來的野兔、小鳥，采摘文化村用農(nóng)家肥灌溉的蔬菜水果。

3 慕家村在民俗旅游開發(fā)中對(duì)酒文化的運(yùn)用

3.1 對(duì)與酒文化有關(guān)的傳說進(jìn)行深度挖掘

甘甜的井水是酩餾魂，是這里釀出的酩餾格外香醇的關(guān)鍵，慕家村有一口鑿于清末的百年老井，據(jù)說井水源頭在金娥山神泉，與王母娘娘的傳說有關(guān)，傳說王母在金娥山設(shè)蟠桃宴，說是酒仙鐵拐李酒醉，打翻酒樽，把仙酒倒在神泉里了。有甘美的井水，加上這里盛產(chǎn)藍(lán)青稞黑大麥，有慕家的祖?zhèn)麽勚泼胤胶痛鄠鞯墓に?，也難怪慕家村的酩餾雖養(yǎng)在深閨，卻誘惑越來越多的客人慕名前往了。而對(duì)關(guān)于井水的動(dòng)人傳說進(jìn)行的宣傳介紹，成功地將自身酩餾品牌文化的發(fā)展與青海酒文化的歷史淵源結(jié)合了起來，使這里的酩餾更有吸引力，以酒為橋梁，將歷史融入現(xiàn)代生活，讓人們?cè)谄肪浦畷r(shí)有歷史滄桑感、人事變遷感等豐富的心靈體驗(yàn)，從而巧妙地提升了品牌文化的價(jià)值，同時(shí)，通過傳說，給這里的酩餾酒增添了神秘感、莊重感，讓人聞之向往，印象深刻，還迎合了游人來游玩時(shí)，想要遠(yuǎn)離城市紛擾，超凡出世的心境。

3.2 對(duì)酒文化進(jìn)行多方面的擴(kuò)展和延伸

在西寧周邊，有眾多的茶園，可供游人進(jìn)行娛樂活動(dòng)，然而只有慕家村以酒文化為核心和依托，富有特色，使該文化村更富有吸引力，它向游人展示的不是單一的釀酒制作工藝，而是以釀酒工藝為基礎(chǔ)，對(duì)酒文化進(jìn)行的多方面的擴(kuò)展和延伸。圍繞釀造工藝而展開的釀造工具展、原材料展、酒缸展等，可以讓游人在參觀的過程中更深入更直觀也更全面的了解酒的釀造過程，獲得知識(shí)和新的生活體驗(yàn)，了解酒缸酒壺的制作藝術(shù)；信仰民俗展，向人們說明了酒在祭祀活動(dòng)中的功能和作用，解釋了為什么人要選擇酒來和祖先、神靈做溝通，這是因?yàn)樵跍仫柹星也荒芙鉀Q的古代下，酒實(shí)質(zhì)上是一種奢侈的食品，只有地位高者有權(quán)享用這奢侈品，而古代地位高者多為上天、神明、祖先和家中的老人，家中有酒先要給他們飲用，以表示對(duì)他們的尊重。其次是古人以為神靈、祖先是喜愛飲酒。祭祀有酒，神靈便樂于降臨；紅色文化展，有讓人們憶苦思甜之意，提醒人們更加珍惜眼前的幸福；而搭建的戲臺(tái)，聘請(qǐng)藝人演唱花兒，扭秧歌，開展的敬酒、品酒活動(dòng)等休閑方式，不但豐富了人們的娛樂生活、精神世界，促進(jìn)了民俗文化的傳承和發(fā)展，也促進(jìn)了人與人的交流和溝通，促進(jìn)了和諧社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展。多方面的擴(kuò)展，也使得慕家村的規(guī)模不斷擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。

3.3 將酒文化與生態(tài)農(nóng)業(yè)相結(jié)合，開拓了民俗旅游發(fā)展的新道路

慕家村釀酒產(chǎn)生的廢料——酒糟是青稞小麥等糧食發(fā)酵后的產(chǎn)物，味道濃郁，未處理而大量排入周邊清澈的江河有可能造成污染，但其實(shí)際上具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、多種氨基酸、維生素，將其用來喂養(yǎng)牲口，是科學(xué)合理的解決方法，既省錢又環(huán)保，吃了酒糟的家禽和牲口，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，它們的排泄物，又可以當(dāng)作農(nóng)家肥，澆灌果園、菜園，健康肥美的肉制品，安全無污染的蔬果，逐漸形成了慕家村獨(dú)特的飲食文化，也成為了旅游宣傳的噱頭，是吸引游人慕名前來另一個(gè)原因。

參考文獻(xiàn)

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