摘要：文章回顧了我國速凍食品的發(fā)展歷程，分析了發(fā)展現(xiàn)狀和格局，提出了營銷方法和策略。
　　關(guān)鍵詞：速凍食品 發(fā)展歷程 發(fā)展現(xiàn)狀格局 營銷方法策略
　　中圖分類號：F274 文獻標(biāo)識碼：A
　　文章編號：1004-4914（2012）10-266-02
　　一、速凍食品的概念
　　速凍食品（Fast Frozen Food）是采用新鮮原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，再妥善保存，于攝氏零下18度以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品（比如：餃子、湯圓、餛飩、包點等）。其最大優(yōu)點是完全以低溫來保存食品原來品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的好處。
　　我國速凍食品起步于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域，特別是食品工業(yè)自“八五”以來，成功實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，對應(yīng)市場需求從溫飽→小康→健康的“三級跨越”。在國家沒有投入的情況下，從1997年冷凍調(diào)理食品20億元的產(chǎn)值，到2010年產(chǎn)值達到510億元，為當(dāng)年的25.5倍，以充分市場化的方式完成了自身的成長。2007年，國家出臺《速凍米面食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售，這一政策有利于品牌優(yōu)勢的充分發(fā)揮，并為行業(yè)整合提供契機。另一方面，高端產(chǎn)品細(xì)分市場迅速崛起，領(lǐng)先企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)向高端市場。在原有高端市場中，僅有“灣仔碼頭”一家，“思念”和“三全”分別于2006和2007兩年相繼進入高端市場，品牌與高端市場競爭成為速凍食品行業(yè)發(fā)展焦點和潮流。2008年，行業(yè)中前四家企業(yè)，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭已累計占有超過60%的市場份額，但行業(yè)集中仍有進一步提高的空間，這是因為：首先，從日本經(jīng)驗來看，中國速凍米面食品行業(yè)需求仍有10年以上的快速發(fā)展空間，企業(yè)之間對于新增市場的競爭仍將激烈；其次，2008年速凍米面食品行業(yè)集中度與乳品行業(yè)前兩家占到50％的水平相比仍有差距，行業(yè)集中度仍有進一步上行的空間。
　　速凍食品的分類：
　　1.水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。
　　2.農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。
　　3.畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。
　　4.調(diào)理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮農(nóng)、水、畜產(chǎn)品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。
　　調(diào)理類速凍食品又分為以下幾類：
　　1.中式點心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。
　　2.火鍋類調(diào)料：魚餃、魚丸、貢丸等。
　　3.裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。
　　4.菜肴料理類：三杯排骨等。
　　5.糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。
　　二、速凍食品市場發(fā)展的現(xiàn)狀和格局
　　隨著人民生活節(jié)奏