在我國(guó)的安徽、湖北、云南、河南、貴州、廣東、廣西等省區(qū)的松樹(shù)林中，生長(zhǎng)著這么一種中藥：它沒(méi)有種子，而靠孢子或菌絲進(jìn)行繁殖；它本身不能獨(dú)立生活，而以其獨(dú)特的方式寄生在松科植物或馬尾松等幾種松屬植物的樹(shù)根上。當(dāng)它的孢子或菌絲侵入樹(shù)體以后，就長(zhǎng)出很多菌絲，并吸收樹(shù)體的養(yǎng)分，繼續(xù)發(fā)育，隨之在松樹(shù)的根部長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)菌核，小者0.5～1公斤，大者可達(dá)40～50公斤。呈球形或橢圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬，表面黑褐色或褐色，皮薄而粗糙，有皺裂紋，破開(kāi)后周圍淡紅色或粉紅色，內(nèi)部白色細(xì)膩，這就是被醫(yī)學(xué)家譽(yù)為“國(guó)藥君子”——茯苓。
　　茯苓，又名伏菟、白茯苓、云苓。又因傳說(shuō)它是采松之精靈而結(jié)，故又有松靈、茯靈、松腴等之稱。由于其療效廣泛而為醫(yī)家推崇，與人參、白術(shù)、甘草配伍，被列為補(bǔ)氣要方；以此為基礎(chǔ)，隨癥加減，可治各類型的氣虛癥，故有“四君子”湯之稱。位居君位，可是其尊。
　　茯苓自古被視為仙丹神藥，我國(guó)最早的藥學(xué)書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》收載的365種藥中，就有茯苓，并列為上品。此后，歷代本草都沿用《神農(nóng)本草經(jīng)》的提法，認(rèn)為此品“久服，安魂養(yǎng)神，不饑延年”?！侗静菥V目》謂茯苓有“補(bǔ)五勞七傷，開(kāi)心益志，止健忘，暖腰膝并安胎”的功效。近代名醫(yī)張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)表中參西錄》中記載了這樣一段趣事：浙江山秉縣有一位吳老翁，其兒媳產(chǎn)后體弱，面色泛紅，煩躁口渴，心悸不寢，汗出難止。吳老翁請(qǐng)一位姓竹的醫(yī)生診斷，竭力醫(yī)治，然總不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。后來(lái)吳老翁聽(tīng)人推薦，用茯苓煮湯給兒媳服用，結(jié)果日漸痊愈。吳老翁早就聽(tīng)說(shuō)茯苓為大補(bǔ)之藥，但沒(méi)想到有如此神效。
　　據(jù)史記載，清王朝從康熙到光緒8個(gè)皇帝的平均壽命僅53歲，而乾隆和慈禧分別活到89歲和73歲，這與他們常服食八珍糕等以茯苓為主薦藥方不無(wú)關(guān)系。據(jù)考證，慈禧春夏秋冬都有不同的長(zhǎng)壽方和補(bǔ)益方，這些醫(yī)方，使用率較高的是茯苓，達(dá)到28%?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，茯苓內(nèi)富含的蛋白質(zhì)、葡萄糖和無(wú)機(jī)鹽，是生命活動(dòng)中不可缺少的微量元素；茯苓多糖能增強(qiáng)人體的免疫功能；茯苓多糖具有抗癌作用；茯苓所含的麥角甾醇，經(jīng)陽(yáng)光照射后，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為γ2是人體生長(zhǎng)發(fā)育中必不可少的部分；而卵磷脂則直接參與機(jī)體的抗老化過(guò)程的重要物質(zhì)。所以，自漢唐以來(lái)，在二百多個(gè)傳統(tǒng)的著名方劑中，應(yīng)用茯苓的就占1/5。直到今天，這類方劑中的“五苓散”、“茯苓回逆湯”、“茯苓甘草湯”、“參苓白術(shù)散”等等，仍廣用不衰。
　　茯苓不止是單體藥物，而且還是美味的保健食品之一。早在宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》中就有將茯苓蒸熟制成末，浸在酒中或蜂蜜中，“封月余”，粉塊浮出酒面上，拿出晾干，乃成“味極甘美”的茯苓酥，“食之一枚，終日不需食，自絕”的記載。我國(guó)古典名著《紅樓夢(mèng)》中還有一段關(guān)于“茯苓霜”的記載：“雪白的，拿人奶和了，每日早起一盅，最補(bǔ)人的。”據(jù)記載，將茯苓作為經(jīng)常性的補(bǔ)品享用，則要數(shù)慈禧太后。她經(jīng)常令御膳用茯苓粉和精白面制作“茯苓餅”，除自己享用外，還賜王公大臣，成為清代末期宮廷名點(diǎn)之一。
　　據(jù)史料，茯苓餅歷史悠久，早在八百多年前就有“茯苓4兩，白面2兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟”的記載。到了清初，有人提出“糕，貴乎松，餅利乎薄”的主張，后來(lái)莢餅就越來(lái)越薄。乾隆時(shí)山東孔繁臺(tái)家制作的茯苓餅，“薄若蟬翼，柔膩絕倫”。到了清朝中期，人們不滿足于其淡而無(wú)味，于是就加了甜餡，用兩張餅合起來(lái)，中間夾以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”，味道豐美，受人喜愛(ài)。如今，北京王府井東風(fēng)市場(chǎng)生產(chǎn)的茯苓夾餅，就是繼承了傳統(tǒng)做法。它是以茯苓霜和白面做成，中間加蜜餞松果碎仁。其形如滿月，白如雪，薄如紙，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。凡是到北京的外地人，大都要到東風(fēng)市場(chǎng)購(gòu)買幾盒帶回去，饋贈(zèng)親朋好友。現(xiàn)在，以茯苓為主要原料而制成的各種營(yíng)養(yǎng)保健品，如湖南、江蘇的“茯苓糕”;北京（除茯苓夾餅外）的“茯苓豆沙包”、“茯苓玫瑰卷”、“茯苓山藥包子”；四川、武漢的“茯苓鮮肉包子”等等，真可謂琳瑯滿目，品種繁多，是人們喜愛(ài)的食品之一。
　　下面向人們推薦幾款食用茯苓之良方。
　　八珍糕：按芡實(shí)、蓮子、扁豆各150克，白術(shù)90克，山藥、茯苓、薏米仁、藕粉各300克的比例，白糖適量。先將前7味研成細(xì)末，再與藕粉、白糖混合，用清水調(diào)成糊狀，置于一個(gè)大蒸盤(pán)中，上籠隔水蒸煮至熟服食。能健脾養(yǎng)胃、益氣和中。適用于年老半衰、肝臟虛損、脾胃薄弱、食少腹脹、面黃肌瘦、腹脹便稀等癥狀。此方為清代宮廷常用的補(bǔ)益方之一，乾隆皇帝自40歲左右就開(kāi)始服用，至80余歲時(shí)尤常服之。
　　八寶雞湯：黨參、茯苓、白芍、炒白術(shù)、熟地、當(dāng)歸各10克，川芎7克，炙甘草6克，肥母雞肉5000克，豬肉1500克，豬雜骨1500克，蔥100克，生姜50克。各種藥物用紗布袋裝好扎口，用清水浸洗一下；雞肉、豬肉洗凈切成大塊；豬雜骨洗凈打碎；生姜洗凈拍碎；蔥洗凈纏成小扎。將藥袋、雞肉、豬雜骨共放入鍋中，加水適量，用武火燒開(kāi)，撇開(kāi)浮沫，加入生姜、蔥，用文火燉至雞肉爛熟，將藥袋、姜、蔥取出，加少許精鹽調(diào)味，吃肉喝湯。此方具有調(diào)氣補(bǔ)血之功效。適宜于氣血兩虧、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力患者服食。
　　山藥茯苓包子：山藥粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白藕300克，食用堿、豬油、果料各適量。將山藥粉、茯苓粉放入大盤(pán)中，加水適量，調(diào)成糊狀，上籠蒸煮30分鐘，加豬油、白糖、果料調(diào)成餡備用；將面粉發(fā)酵，加入適量食用堿，把餡料入面皮中，做成包子，蒸熟食用。此包子具有益脾胃、補(bǔ)氣、固精之功效。適用于脾胃虛弱、食欲不振、遺尿、尿頻等患者。健康人常食之，能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。
　　人參茯苓粥：用人參3～5克，茯苓15～20克，糯米500克，生姜3～5克（切片）。先將茯苓搗碎，浸泡30分鐘，煎煮取汁；人參用溫水浸泡至軟身，切成小片。將茯苓汁、人參、糯米、生姜共入鍋中，加適量清水。先用猛火燒開(kāi)，后改用小火慢煮成粥服食。適用于氣虛體弱、脾胃不足、倦怠乏力、面色肢白、飲食減退、食欲不振、反胃嘔吐、大便稀薄等癥。
　　【編輯：遲昊】