你喜歡果汁，可面對(duì)1杯剛榨好的鮮果汁會(huì)有些猶豫，因?yàn)楣掀≈粚雍窈竦呐菽?，外觀不太好看且口感也差強(qiáng)人意。不過(guò)，為了健康，你應(yīng)該大口喝下才是。理由很簡(jiǎn)單，鮮榨果汁上的那層泡沫含有非常豐富的酵素，它是一種很寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分。
　　酵素是健康的源泉酵素又稱(chēng)為酶，是一類(lèi)由多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等組成的具有特殊生物活性的“小精靈”。雖說(shuō)它“個(gè)頭”比細(xì)胞還小，大約只有1毫米的一億分之一，只有借助于X線才能看清它的真面目（呈四角或五角狀，形似水晶）。但它神通廣大，廣泛活躍在我們的血液、細(xì)胞以及臟器內(nèi)，忠實(shí)地踐行著自己的生理使命。
　　對(duì)于酵素的生理使命，科學(xué)家是這樣描述的：人體內(nèi)約有數(shù)千種酵素，人體幾乎所有的生命活動(dòng)過(guò)程，從腺體的分泌到免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)行，都有酵素的貢獻(xiàn)?？梢哉f(shuō)，酵素是健康的源泉，沒(méi)有酵素就沒(méi)有生命。
　　營(yíng)養(yǎng)素的“推手”。你一日三餐吃下不少食物，目的是為身體提供蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，可這些營(yíng)養(yǎng)素要被身體消化、吸收與利用，酵素的作用就凸顯出來(lái)了。如食物轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)、蛋白質(zhì)分解為氨基酸、脂肪分解為脂肪酸或甘油、碳水化合物分解為單糖，就是在胃腸內(nèi)的消化酵素作用下完成的，稱(chēng)為生化反應(yīng)。如果沒(méi)有酵素，吃入的食物只能堆積在胃腸道中，上述生化反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行，對(duì)身體毫無(wú)用處。
　　致病菌的“對(duì)手”。人的口腔、眼睛、鼻子等五官與外界相通，正好成了細(xì)菌潛入人體為患的渠道，而人體五官的分泌液（如唾液、淚液與鼻液）中含有溶菌酵素，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)消滅入侵之菌，確保人體“一方平安”。
　　排毒的“高手”。時(shí)下頗為流行“排毒”一說(shuō)，而酵素堪稱(chēng)“排毒”的高手。以氨基酸代謝為例，此乃人體內(nèi)的重要生化反應(yīng)之一，可產(chǎn)生一定量的有害物質(zhì)滯留在血液中，而酵素（如轉(zhuǎn)移酵素）可將這些有害物轉(zhuǎn)化成尿液排出體外，以保持血液的純潔性。
　　瘦身美容的“助手”。一些人之所以肥胖，禍起脂肪酵素不足，脂肪酵素專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)分解脂肪、燃燒脂肪，保持體重適中。另外，酵素還具有美白及消除黑斑功能，有一定的美容功效。
　　防病的“多面手”。酵素還是良藥，在多種疾病的防治方面“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”，諸如亞健康、胃腸潰瘍、脫發(fā)、不孕癥、風(fēng)濕、男性勃起功能障礙等都名列榜上。
　　一句話(huà)，人體內(nèi)酵素愈多則免疫力愈強(qiáng)，身體也愈健康，進(jìn)入壽星行列的希望也就越大。
　　獲取酵素有捷徑
　　人體內(nèi)的數(shù)千種酵素，分別由不同的器官生產(chǎn)，正常情況下完全能自給自足。但是，隨著環(huán)境的日益惡化，農(nóng)藥、空氣、水源、輻射等污染及飲食誤區(qū)、濫用藥物和年齡老化，人體制造酵素能力下降，進(jìn)而導(dǎo)致體內(nèi)酵素缺失。此時(shí)，補(bǔ)充酵素就顯得大有必要了。
　　慶幸的是，自然界為我們準(zhǔn)備了豐富的酵素大餐，而且從體外補(bǔ)充酵素也非常方便和有效?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，各種新鮮動(dòng)植物都是酵素的“富礦”，包括新鮮肉類(lèi)、內(nèi)臟、蔬菜、水果等。比較起來(lái)，動(dòng)物性食品的酵素種類(lèi)最為豐富，新鮮的動(dòng)物內(nèi)臟尤其值得稱(chēng)道；而植物性食品則“稍遜一籌”。酵素比較單一，配餐時(shí)需要品種盡量多樣化。
　　不難明白，獲取酵素的捷徑之一就是多吃點(diǎn)富含酵素的食物，以下3類(lèi)食物值得推薦。
　?。?）菌類(lèi)。酵母、饅頭、面包、面醬、豆腐乳、啤酒、酸奶等，以酵母、酸奶中酵素最多。
　?。?）瓜果。菠蘿、山楂、木瓜、黃豆芽、紅薯、大蒜等，以鮮榨果汁最佳，不僅味美方便，而且能把幾種不同的水果、蔬菜混合榨汁，一次喝下多種營(yíng)養(yǎng)素。提醒讀者：由于酵素天生敏感，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)喪失活性（如蘋(píng)果切開(kāi)放置一段時(shí)間后會(huì)變黑，就是酵素被氧化的結(jié)果），因此鮮榨果汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，盡快把泡沫喝掉，時(shí)間越短能保留的活性就越強(qiáng)。另外，酵素對(duì)溫度也很敏感，故不提倡將果汁加熱后喝，如果實(shí)在受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最好保持在56℃左右。
　?。?）海鮮類(lèi)。海帶、海藻、裙帶菜、魚(yú)蝦等。
　　除了優(yōu)選食物外，還可以直接服用酵素補(bǔ)充劑。最好選擇從多種天然（有機(jī)）動(dòng)植物中低溫萃取發(fā)酵的活性綜合酵素，并且不含人工色素、味素和防腐劑。這樣高品質(zhì)的酵素活性高、種類(lèi)全、無(wú)污染，對(duì)健康最為有益。
　?。ㄗ髡邽樗拇ㄊ∵_(dá)州市職業(yè)技術(shù)學(xué)院副主任醫(yī)師）
　　（編輯湯知慧）