《舌尖上的中國》熱播，吃貨們恨不能按圖索驥地把片中提到的美食吃三遍。我這個吃貨兼“美劇貨”想起美劇里也有很多講食物的，故也想做個《舌尖上的真人秀》，第一集的文案我都想好了，就是《甜品》。

在西餐的世界里，甜品是一頓正餐意味深長的謝幕，也許比起往往是大魚大肉的主菜，實在顯得太像余興節(jié)目。但經歷了主菜的豐富直接，甜品的情致巧妙卻也往往不顯得遜色，還能乘勝追擊俘獲人心。細膩綿軟的慕斯蛋糕、和味蕾糾纏的冰淇淋、一口咬上去還能跟手指跳舞的棒棒糖……Bravo出品的《甜品大師》（Top Chef Just Desserts）是甜品控的節(jié)日，頂級甜品大師同場競技，一道道作品讓人嘆為觀止。這部真人秀最大的缺點正如劇集簡介所寫——本劇容易引起饑餓感！看得到吃不到，就是所有美食節(jié)目最大的折磨。

值10萬美元的甜品

Bravo是隸屬于NBC旗下的有線電視，目前有8800萬家庭可以收看該電視臺節(jié)目。進入21世紀，Bravo開始將重心轉移到真人秀、時裝秀、名人生活等方面?！短鹌反髱煛肥?010年9月15日Bravo新推出的一款真人秀，14位頂級甜品大師逐輪淘汰，2011年推出的第二季當中，最終獲勝者獎品包括《美酒佳肴》雜志的專題報道，《美酒佳肴》主辦的開曼群島露天廚藝展示會，還有最最重要的——由Kitchen Aid（廚具品牌）提供的10萬美金大獎。

比賽分為兩個環(huán)節(jié)，分別是“火速挑戰(zhàn)”和“淘汰賽”，“火速挑戰(zhàn)”考驗參賽者的基本功，而“淘汰賽”的重點在于各位大廚的手藝是否全面以及創(chuàng)新精神是否到位。無論是“火速挑戰(zhàn)”還是“淘汰賽”，題目往往都很古怪，常弄得參賽者不知所措。

主持人Gail Simmons是一位美食專家、評論家、《美酒佳肴》雜志特別指導，2012年2月，她的《邊吃邊說——職業(yè)吃貨人生》已經出版。首席評委Johnny Iuzzini有一雙會放電的眼睛，一樣來頭不小，是紐約Jean Georges餐館的高級甜點師，該餐館的米其林評價為三顆星。

10萬美元并不是小數目，對各位選手而言，Chris希望能為自己得了心臟病的女兒補貼治療費，Matt想買一棟有院子的房子，Carlos打算更好地照顧6個孩子，而Sally甚至還沒有還完上廚師學校的貸款。

像所有真人秀欄目一樣，每個任務的時間總是不夠用。時間緊任務重，“計時現在開始”這句話一落地，廚師們就開始四下奔走，搶食材、抓機器，時不我待。隨時有廚師在喊叫“各位，還有XX分鐘”。往往在兵荒馬亂的時候，各位選手不僅要健步如飛還得穩(wěn)穩(wěn)拖著裝各種食材的托盤。

添亂食材怪口味

比起中文寫意化的名字，西餐經常是以材料命名，把所有主要材料的名字連在一起就好。這種方法也許適用于一般情況，按照這個方法出牌，節(jié)目里絕大多數甜品的名字都顯得有點長：比如，佛手柑云拌檸檬拌蛋清、調味糖漿做的花漿和甜豌豆雪芭，再比如，棕黃油榛仁蛋糕配上香茅莖、白巧克力奶油和西番蓮加上巧克力葉子。

比賽的題目從來少不了刁難，“火速挑戰(zhàn)”中曾經要求大廚們給口香糖設計一個新款口味，想到口香糖，普通人最多也就想到水果味、薄荷味、咖啡味，一位大廚給出的味道是這樣的，最頂上是一塊夾心餅，里面是巧克力奶油、焦糖奶油還有香橙奶酪蛋糕再撒進一點紫羅蘭。據說益達公司會生產一款新口味的口香糖，就使用《甜品大師》節(jié)目的配方，如果這種口香糖上市，吃起來可能會相當感動，因為看看用料，就能想象口感會有多繁復了……

馬卡龍這種一般用蛋白霜和杏仁粉烤制的普通小餅，對于普通人來說糾結的點不過是如何給它做出“裙邊”，但是有沒有裙邊并不影響口感，做起來還更麻煩，放棄了也無傷大雅。到了諸位甜品師這里，情況就不太一樣了。仍然是馬卡龍這種法式食品，有的大廚會把它加上花生醬，或者干脆改裝成漢堡坯子，做出美式風味，還有大廚會把打發(fā)的馬斯卡彭奶酪當餡料，再加以自制草莓醬，甚至配上一個裝著薄荷醬的滴管，可以根據口感隨意滴點到馬卡龍上。

評委出的題目包括在甜點中加上根莖菜——西芹根、涼薯、小蘿卜、蕪菁、土豆、牛蒡、姜黃當中的一種。有些選手甚至看不出來自己從盆里拽出來的植物到底是啥，評委一邊說明，一邊疑似心中暗爽。Sally抽中了姜黃，她做了這道菜——芒果布丁配姜黃、爆米花加上咖喱、松子和泰國九層塔。

其他挑戰(zhàn)還包括，單手做一道派。評委對選手們的折騰從來停過，這個題目一出，胖廚Carlos開始用肚子抵住檸檬刨皮，他笑著調侃說：“長得胖點還是有好處的?！遍_瓶子都變得有點艱難，有人用腿砸，有人直接牙咬。切李子只能變成用刀輕輕一劃，然后手指繼續(xù)去核的工作。

不過真正艱難的都在“淘汰賽”當中。其中一個題目是，每個選手選兩種在歌曲里出現的食材，再選一種交給其他選手破壞添亂。原本歌曲里出現的“披薩”“罐頭”就已經不是甜品食材，再加上添亂材料，簡直已經無法讓人想象。然而選手們往往總能化腐朽為神奇，Carlos用爆米花、培根和添亂的黃瓜做出了“爆米花奶油布丁撒上麻辣黃瓜醬以及培根焦糖和爆米花糖”，Chris則用香蒜披薩、豬肉燉豆、意式餃子三種材料做出了“豬肉燉豆布朗尼、松仁奶油和餃子餡，配番茄棒”。

舉辦《甜品大師》第二季比賽的2011年剛好是《威利旺卡和巧克力工廠》40周年。節(jié)目組提供不限量的巧克力支持選手重新復制電影場景，打造一個可以吃的童話世界。制作巧克力要先把可可脂晶體打破，重新攪拌，然后再重新讓可可脂晶體穩(wěn)定，這樣才能用來制作模型、花等等。11位大廚一共用了150公斤巧克力，甚至做出了流動的巧克力噴泉。他們成功創(chuàng)造出童話世界，有色彩繽紛的蛋白酥、能吃的墻紙、滴著蜂蜜的蜂窩、裝滿甜品的蘑菇、花生醬馬卡龍還有長在地上的胡蘿卜蛋糕。

毒舌品美食

各類選秀節(jié)目從來不缺點評辛辣的評委，《甜品大師》的淘汰語走的是簡潔路線，往往直接點名，告知“收拾你的工具，回家吧”。

在講話直接毫不客氣這點上，選手Orlando一點也不輸給評委。他說技藝不精的選手“技不如人，根本不屬于這里”。和Chris的比拼當中，Orlando嘲笑Chris設計出來的竹子支架“拜托，PVC管子都上了，我們是做甜品，還是來通水管的？”

對自己的風格Orlando從不遮掩，他坦然說“在廚房里我可以耍賤，我覺得我更像故事里的壞人，去你的英雄吧，壞人才是王道，這樣銷魂的笑聲有當壞人的潛力吧?！?/p>

也許糕點師的世界中，有太多美好的期待，所以即使在真人秀這種勾心斗角的節(jié)目里，最后五強互相鼓勵的融洽場景仍然始終讓人難忘。在又一輪淘汰賽之前的晚上，Matt，Orlando和Carlos一起玩“我從來沒有……”游戲，每個人說一件事，如果有人做過這件事，做過的人就要喝酒?！皬膩頉]想過給Johny臉上揍一拳”，結果Matt和Orlando只能乖乖喝酒。

比賽總有結束的一天，最后冠軍屬于各項技藝都很全面的Chris，這季選手和評委一起喝香檳，擁抱告別，比賽到此為止，而對甜品的愛會讓我們在吃貨的路上繼續(xù)坦蕩地走下去。

得到第一的選手固然名利雙收，不過只要努力往后堅持盡量在比賽中待久一點，也會有意外驚喜?！短鹌反髱煛返谝患娟J入決賽的選手Danielle Keene就收到了洛杉磯奶油藝術品冰淇淋公司的橄欖枝，被聘為公司的甜品師。

責任編輯：劉貞