北美牛肉
　　美式的牛肉精瘦、低膽固醇且全飼料草養(yǎng)殖十分健康，受到美國傳統(tǒng)家庭的喜愛。在丹佛，人們用北美牛肉烹飪成肉丸、熏肉糕搭配炸玉米餅和里脊肉。北美牛肉之前一直屬于牛仔區(qū)域的美食，現(xiàn)在流行全美各大城市。芝加哥人喜歡用它加上山羊奶酪、紅洋蔥和藍(lán)莓制作漢堡；洛杉磯人也喜歡用它做漢堡，并希望在2013年開設(shè)北美牛肉漢堡主打的連鎖店。
　　苦味
　　不能調(diào)節(jié)出苦味的飲品極少，芝加哥首席調(diào)酒師喬什·皮爾森讓雞尾酒再次成為人們不可抗拒的飲品。皮爾森最近新調(diào)制出的蘋果巧克力、葡萄柚和柚子蜜餞酒都略帶苦味。略帶苦味的雞尾酒獲得了市場的熱烈反應(yīng)，其他調(diào)酒師也開始研究個人的苦味酒。皮爾森曾獲得國際大獎的英國玫瑰雞尾酒也是紐約雞尾酒評選的經(jīng)典，他在思考如何將其改良成苦味酒。
　　注入式意大利面
　　1種新型的意大利面制造機(jī)器得到了廣泛應(yīng)用，也讓廚師找到了新靈感。新機(jī)器能夠讓意大利面被注入新口味。紐約各大餐廳的主廚們紛紛拋出了新菜單：蘿卜、黑蘑菇、檸檬、榛子、茄子、板栗、菠菜、浮游生物和火腿都成為新口味的注入式意大利面。
　　 孩童的食物變成人食物
　　來巴爾的摩的主廚福特表示懷舊主題的餐點能夠讓食客引起共鳴。肉味焦糖玉米、胡桃餡餅和一些咸味奶油成為不分州別不分城市的成人消費者的最愛。福特和他的助手們收集了一些傳統(tǒng)烹飪方法和調(diào)味材料，盡可能將口味還原到20世紀(jì)80年代，這一主題大受歡迎。
　　天然和有機(jī)葡萄酒
　　一些挑剔的顧客已經(jīng)開始選擇有機(jī)葡萄酒，因為他們擔(dān)心在天然葡萄酒的種植、采摘、清洗和釀酒環(huán)節(jié)中殘留了化學(xué)成分。他們擔(dān)心清洗時使用未更換的污水而無法消除種植時噴灑的農(nóng)藥和除草劑。但是昂貴的有機(jī)種植成本讓有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，普及有機(jī)產(chǎn)品還需要相當(dāng)長的一段時間。
　　減少使用培根
　　培根也就是西方家庭常用的煙熏咸背脊肉，它以濃厚的煙熏味和脂肪油口感為特色。北美家庭在烹飪雞、鴨、魚、羊肉甚至是扇貝時喜歡用培根提味，這受到的營養(yǎng)師的極力反對。培根畢竟是脂肪含量較高的食材，不僅營養(yǎng)師不推薦，且一些著名餐廳和廚師學(xué)校也在提倡減少使用培根。
　　秘魯?shù)拿朗?/b>
　　2009年開辦的莫奇卡和2011年開辦的披卡秘魯風(fēng)味餐廳在洛杉磯成為新就餐熱點。秘魯美食的特點像是融合了日本、中國、西班牙和土著印第安的元素，馬鈴薯餅炒面、串燒、大豆醬牛肉和酸橘腌魚搭配柚子、紅薯、辣椒、芥末、藜麥、番茄、南瓜和1個煎蛋便成為了一個秘魯餐點。秘魯餐廳將在紐約開拓更大的市場。
　　海藻
　　人們餐后的零食不再是原味或茄汁薯片，海藻薯片和餅干成為了大受歡迎的新選擇。經(jīng)過日本料理的推廣，北美消費者已經(jīng)對瓊脂、紅皮藻、紫菜、海帶和裙帶菜非常熟悉，由此衍生的創(chuàng)意料理也層出不窮。紐約、華盛頓和洛杉磯這幾個主要城市的餐廳也正大量推薦海藻類餐點，人們越來越喜愛這一新口味。
　　 水凈化替代瓶裝水
　　在不少餐廳，已經(jīng)開始推廣免費向顧客提供純凈水，之前餐廳使用的瓶裝水在向顧客提供時都會加收成本和服務(wù)費用。采用水凈化技術(shù)能夠減少浪費，更為環(huán)保，一切為顧客和餐廳減少開支。
　?。▽幜剂杈幾g自美國《福布斯

海外星云2012年23期

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