應(yīng)邀到朋友家吃飯，帶了瓶葡萄酒和前一天才熬的辣椒醬當(dāng)伴手禮，朋友笑盈盈地問(wèn)：“你不是在趕譯一本書(shū)嗎，怎么有空做辣醬？”

就是忙，才會(huì)又煮了辣椒醬。我每一回交稿在即，鉚足勁趕工時(shí)，就特別愛(ài)在爐上熬辣醬，往往在鍵盤(pán)上劈里啪啦打了幾百字，就到爐前察看一下鍋里的醬料好了沒(méi)有，順便攪個(gè)兩下以免焦底。

這不但給了我喘口氣的機(jī)會(huì)，讓死盯著計(jì)算機(jī)屏幕的眼睛得以休息片刻，也稍安撫了因趕工而起的焦慮。我說(shuō)不準(zhǔn)自己尚需“加班”多久才能如期完工，卻敢肯定待醬料熬好以后，自己和丈夫便又有家常美味可以一飽口福。這樣百分百可以確定的事情，在當(dāng)今這瞬息萬(wàn)變、充滿(mǎn)著“不確定感”的年代，有多么難能可貴。

近年來(lái)我逐漸少買(mǎi)外頭現(xiàn)成的醬料，一來(lái)是健康考慮，害怕現(xiàn)成貨色添加太多不必要的化學(xué)成分；二來(lái)，我從手作醬料的過(guò)程中得到安定心神的力量，對(duì)我來(lái)講，在自家的廚房慢悠悠地烹調(diào)對(duì)味的醬料，與其說(shuō)是費(fèi)神勞力的雜務(wù)瑣事，更像是一種享受。我享受那種在從事一天勞心的工作后，用自己的雙手，專(zhuān)注地洗洗切切，而后開(kāi)爐火，仔細(xì)地把準(zhǔn)備好的材料燒之烹之或腌漬起來(lái)，變成餐桌上的小菜或足以畫(huà)龍點(diǎn)睛的佐料。

前一陣子跟朋友聊起這事，這才發(fā)覺(jué)我周遭從事勞心工作的親友中，有不少人都愛(ài)上手作之樂(lè)。有一位朋友基于惜書(shū)之心，手工縫制布料書(shū)衣；有一位鉆研起天然手工皂制作之道；熱衷于烘焙手工面包的，更是越來(lái)越多。

而這一股手作之風(fēng)，是怎么吹起來(lái)的？

說(shuō)不定宇宙間真有“物極必反”的法則，當(dāng)奢華或消費(fèi)文明發(fā)展到接近極致時(shí)，便開(kāi)始有越來(lái)越多的人靈魂開(kāi)始不安，渴望回到那比較單純的時(shí)代?？上r(shí)代一旦過(guò)去就不回頭，歲月既已挽不回，這時(shí)就只能求之于己，第一步就是卷起衣袖，運(yùn)用早已習(xí)于機(jī)器代勞或直接從貨架取下商品的雙手，做起各式樣的手工藝，借由手作的樂(lè)趣，尋得心底的踏實(shí)。

老實(shí)講，我說(shuō)不上來(lái)自己這些年特別愛(ài)做醬料，是不是也出自這樣的心理。我只曉得，年紀(jì)越長(zhǎng)就越佩服先民古老的智慧。就拿我最有熱情的“吃東西”這件事來(lái)說(shuō)吧，近年來(lái)，我盡可能在日常生活中遵守在尚未工業(yè)化前的飲食習(xí)慣，那就是只采買(mǎi)、食用當(dāng)令農(nóng)產(chǎn)。當(dāng)令農(nóng)產(chǎn)價(jià)廉物美，農(nóng)藥施得少或根本不必施藥，一來(lái)省荷包，二來(lái)較健康，還可讓我們共同擁有的地球少受點(diǎn)化學(xué)品的殘害。于是，我春天漬糖蒜、夏天做果醬、秋天熬蘋(píng)果泥，順便把陽(yáng)臺(tái)種的烹飪香草剪下來(lái)，或風(fēng)干或浸在油中做香草油，好讓冬天的廚房仍時(shí)時(shí)飄香。

辣椒醬則是一年四季都做，最常做基本款的辣椒醬，因?yàn)槠湮栋俅?，燒豆腐、做墨西哥莎莎醬都可以，加進(jìn)也是自制的烤肉醬中腌肋排或雞腿也好吃，都不會(huì)喧賓奪主，讓整道菜嘗來(lái)僅存嗆辣一味，更不致使得中國(guó)菜帶著洋味，而洋食又成了“醬油西餐”。

其做法初是跟朋友學(xué)來(lái)的，不過(guò)經(jīng)由我一再更動(dòng)，如今已與原版不盡相同，我用的材料有一般的紅辣椒和朝天椒兩種生辣椒，前者取其色澤紅艷，后者取火辣勁道，加上香氣較足的干辣椒，打碎或切碎了，加一點(diǎn)蒜頭，連同葵花油或花生油，少許鹽和糖，文火慢熬個(gè)把小時(shí)就成了，瞧，多簡(jiǎn)單！我也常做適合燒中國(guó)菜的麻辣版，多添了四川花椒和麻油，吃來(lái)又麻又辣又香，有時(shí)還加點(diǎn)豆豉和金鉤蝦米，這就更有中國(guó)味了。</