常言道 “秋冬養(yǎng)陰”，秋冬季節(jié)進(jìn)補對人體健康是十分重要的。此時天氣干燥，易傷人陰津，好發(fā)支氣管炎、哮喘等疾病。肺、脾、腎虛弱者以及免疫功能低下者應(yīng)該多進(jìn)食些利肺、補脾腎、益氣血的藥材和食品。下面介紹8款平補藥膳，以供選用。
　　菜肴類
　　枸杞里脊
　　原料：豬肉里脊、枸杞、竹筍按5∶1∶1的比例備好（量視具體情況而定），食用油、醬油、料酒、淀粉、白糖、食鹽各適量。
　　做法：
　　1.將豬里脊洗凈，去筋膜，切成6厘米長的絲，加2勺淀粉用手抓勻備用。
　　2.竹筍切成同樣長度的絲，枸杞洗凈備用。
　　3.炒鍋加油燒熱，加入肉絲和筍絲，翻炒至肉變色，倒入醬油、食鹽、料酒和白糖調(diào)味，翻炒均勻后倒入枸杞，翻炒幾下起鍋即可。
　　功效：滋陰補腎，養(yǎng)肝明目。
　　適宜人群：適用于體虛乏力、頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟者。而脾虛泄瀉和感冒發(fā)熱者忌食。
　　提示：枸杞以產(chǎn)于寧夏者品質(zhì)較優(yōu)，為道地藥材。選購時以粒大、色暗紅、肉厚、質(zhì)地柔潤、味甜不酸、嚼之粘牙，并可將唾液染成黃紅色者品質(zhì)最優(yōu)。
　　冬蓉茯苓丸
　　原料：冬瓜、五花肉、茯苓粉按5∶4∶0.2的比例備好，香蔥少許，食鹽、淀粉各適量。
　　做法：
　　1.冬瓜去皮后，擦成細(xì)蓉備用。
　　2.五花肉剁成肉泥，加入茯苓粉、淀粉和食鹽拌勻。
　　3.水燒開，倒入冬瓜蓉，大火燒開后蓋上蓋子小火煮一會兒。
　　4.將肉泥捏成肉丸下鍋，煮到肉丸浮起，放適量食鹽，撒上蔥花即可。
　　功效：滲濕利水，益脾和胃，寧心安神。
　　適宜人群：適用于水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、泄瀉、遺精、尿不利、健忘者。
　　提示：市場上的白茯苓有塊狀的，以體重、質(zhì)堅實、斷面白色細(xì)膩、粘牙強者為佳。制作此藥膳或是煎服，則應(yīng)打碎成粉。
　　湯品類
　　西洋參香妃雞湯
　　原料：西洋參6克，仔雞1只，枸杞子9顆，蓮子1把，紅棗5枚，生姜3片，鹽少許。
　　做法：
　　1.將雞宰殺洗凈后剁成小塊備用。
　　2.鍋中加水放入幾片生姜燒開，將雞塊放入滾水中略焯，去除表面血水，撈起備用。
　　3.將紅棗去核，同雞塊、西洋參、枸杞子和蓮子一起加入鍋中，倒入清水沒過雞塊，武火煮開后改文火燉煮2個小時，加入鹽調(diào)味即可。
　　功效：清補益氣，益智健腦，增強記憶力和免疫力。
　　適宜人群：適宜體質(zhì)虛弱、肺虛久咳、陰虛火旺、神疲倦怠者服用。
　　提示：選購西洋參時，以條粗或粒大、橫紋密集、顏色黃白、香氣濃、味道厚重持久者為佳；西洋參忌蘿卜和茶葉，忌鐵器，最好使用沙鍋烹制此藥膳。
　　桂蓮瘦肉湯
　　原料：瘦豬肉250克，薏苡仁30克，桂圓干20個，蓮子、甜玉米粒各50克，枸杞20克，紅棗6枚，生姜、大蔥、食鹽各適量。
　　做法：
　　1.將瘦豬肉切小塊，在滾水里略焯一下除去血水。
　　2.姜片用熱油爆香，加入瘦豬肉，倒入清水煮開，撇去浮沫。
　　3.依次加入蓮子、薏苡仁、紅棗、枸杞、大蔥段、玉米粒、桂圓，大火煮開，改小火燉煮1小時，按自己口味加鹽調(diào)味即可。
　　功效：益心寧神，溫胃健體，氣血雙補。
　　適宜人群：適用于心悸、失眠、健忘及肝腎陰虛性神經(jīng)衰弱者。內(nèi)有濕熱、痰火者忌食。
　　提示：選購桂圓時以片厚、柔潤、色棕褐、甜味濃者佳。
　　小吃類
　　桂花山藥
　　原料：桂花醬2勺（約50克），山藥1根（約300克），清水適量，白砂糖、淀粉各少許。
　　做法：
　　1.將山藥洗凈、刮皮，切成手指粗的小段（切片也可），大火隔水蒸10分鐘。
　　2.在鍋中加清水和白砂糖，2勺桂花醬放入鍋內(nèi)的糖水里，攪拌均勻后燒開，勾芡，均勻淋在蒸好的山藥上，即可食用。
　　功效：補脾養(yǎng)胃，生津益肺，固腎澀精。
　　適宜人群：適用于痰飲喘咳、脾胃氣虛、慢性脾泄者服用。
　　提示：山藥削皮后的黏液粘在皮膚上容易引起過敏，削皮切塊時最好戴上手套。
　　天冬包子
　　原料：豬肉200克，天冬50克，洋蔥、芹菜、黑木耳、植物油、醬油、食鹽、白糖、低筋面粉、干酵母粉、清水各適量。
　　做法：
　　1.用30℃左右的水將干酵母粉化開，靜置5分鐘。
　　2.在酵母水中加入面粉和清水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)（比例約為50克面粉，5克酵母粉，280毫升水），用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，放在溫暖處靜置1小時。
　　3.在此期間將豬肉剁成肉餡，加入適量植物油連續(xù)攪拌至肉餡黏稠。
　　4.將天冬、洋蔥、芹菜和黑木耳分別剁碎，混入肉餡攪拌均勻，按自己口味加入醬油、食鹽和白糖調(diào)味。
　　5.待面團(tuán)發(fā)好后，用手繼續(xù)揉搓，搟成薄面皮，包成包子，靜置10分鐘后入籠屜蒸熟即可。
　　功效：潤肺止咳，美容潤膚。
　　適宜人群：適用于支氣管炎、皮膚粗糙、面色無華者。而脾虛泄瀉、痰濕內(nèi)盛者忌食。
　　提示：選購天冬時，以肥滿、致密、黃白色、半透明者為佳。
　　飲品類
　　銀百秋梨糖水
　　原料：銀耳、蓮子、百合各10克，秋梨1只，紅豆30克，南、北杏仁各5克，冰糖少許。
　　做法：
　　1.銀耳用清水泡發(fā)，去黃梗，撕成大小適宜的小塊；蓮子、百合、紅豆泡軟。
　　2.秋梨洗凈，去核，切小塊。
　　3.南、北杏仁在滾水里略焯。
　　4.將以上材料放入清水中，大火煮開后按自己口味加入幾顆冰糖，改成小火燉煮1個小時即可。
　　功效：滋陰潤燥，止咳化痰，清熱生津，解暑消煩。
　　適宜人群：便秘、干咳少痰、心煩口渴者；咽喉腫痛者飲用亦有一定作用。
　　提示：市場的百合分為藥用和食用，食用百合個大味甜，藥用百合個小味苦；藥用百合的功效較優(yōu)，食用百合的口感較優(yōu)，可根據(jù)自己的需要選擇購買。南杏仁又稱甜杏仁，味甜無毒，北杏仁又稱苦杏仁，具有一定毒性，食用時用量控制在10克以內(nèi)。
　　羅漢果玉米糖水
　　原料：羅漢果1個、玉米1根，荸薺250克，芡實30克，胡蘿卜1根，南、北杏仁各5克，冰糖適量。
　　做法：
　　1.將羅漢果洗去表面浮塵，瀝干水備用。
　　2.芡實在鍋中炒干，至表面變黃。
　　3.胡蘿卜、荸薺洗凈，削去外皮，玉米去掉外皮和玉米須，將三樣都切成小塊。
　　4.將所有原料放鍋中，注入適量清水，大火煮開后加入適量冰糖，改小火燉煮1個小時即可。
　　功效：清熱潤肺，止咳利咽，潤腸通便。
　　適宜人群：適用于肺火燥咳、咽干、腸燥便秘者。
　　提示：選購羅漢果時，個大形圓，色澤黃褐，搖之不響，味甜而不苦者為