近年來(lái)，一些不負(fù)責(zé)的媒體常爆出一些和人們平常飲食習(xí)慣大相徑庭的研究結(jié)論或者建議，例如，“西紅柿含尼古丁不宜生吃，生吃等于吸二手煙”、“含維生素C的蔬菜水果不能和海鮮搭配吃，二者同食毒性相當(dāng)于砒霜”、“食品添加劑會(huì)中毒或致癌”等。這些吸引眼球的消息鬧得人心惶惶，以致在吃食物之前，很多人都不禁會(huì)想，這樣吃會(huì)不會(huì)致??？會(huì)不會(huì)中毒？其實(shí)，從食品安全的常識(shí)來(lái)說(shuō)，食品中的有毒物質(zhì)是否一定會(huì)對(duì)人體造成傷害，關(guān)鍵在于劑量的大小。
　　現(xiàn)象1：西紅柿受困尼古丁
　　生吃西紅柿一直被很多人所喜愛(ài)，但“西紅柿生吃等于抽二手煙”的謠傳近年不絕于耳。有媒體稱科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究，發(fā)現(xiàn)人們常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有數(shù)量不等的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會(huì)更多，由此，受到的傷害會(huì)接近于煙霧彌漫中的被動(dòng)吸煙。
　　事實(shí)：人類生吃番茄的歷史可以追溯到17世紀(jì)，迄今為止，還沒(méi)有因?yàn)樯运鼘?dǎo)致尼古丁攝入過(guò)量而中毒的報(bào)道。其實(shí)，除番茄外，其他茄科食物，如土豆和辣椒也含少量尼古丁，幾乎所有的食用野生菌都能檢測(cè)出尼古丁，但是人們從日常飲食中攝取的尼古丁含量，僅為從1支香煙中攝取尼古丁含量的1/500。吸煙有害人體健康，是因?yàn)闊煵葜械臒熿F含有焦油、尼古丁和一氧化碳等數(shù)種有害物質(zhì)，其中尼古丁由肺部吸收，主要對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，使人上癮；而西紅柿中的尼古丁含量微乎其微，可以忽略不計(jì)，而且吃入胃內(nèi)與吸入肺部也不一樣，不會(huì)直接進(jìn)入血液對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，讓人上癮。
　　有人會(huì)擔(dān)心：雖然吃1次攝入的尼古丁少，經(jīng)常吃會(huì)不會(huì)導(dǎo)致尼古丁在體內(nèi)堆積呢？其實(shí)無(wú)需擔(dān)心，因?yàn)槟峁哦≡谌梭w內(nèi)代謝降解速度非?？?，不會(huì)積累。而且，番茄中含有大量對(duì)人體有益的成分，如番茄紅素、維生素C、類胡蘿卜素等，可增強(qiáng)身體的免疫力、抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)血脂等，完全不必因其中含有微量尼古丁而放棄營(yíng)養(yǎng)豐富的番茄。
　　現(xiàn)象2：螃蟹西紅柿同食產(chǎn)生砒霜
　　近日黑龍江一位女醫(yī)生有關(guān)“螃蟹西紅柿同食產(chǎn)生砒霜”的觀點(diǎn)在廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)上流傳，引發(fā)熱議。她認(rèn)為，不僅西紅柿，凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用，否則后果將十分嚴(yán)重。因?yàn)轶π肥羌讱ゎ惿?，它含有五價(jià)的砷，本身對(duì)人體沒(méi)什么損傷，但是在維生素C的作用下，會(huì)變成三價(jià)的砷化物，就是老百姓所說(shuō)的砒霜。
　　事實(shí)：在實(shí)驗(yàn)室里，維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷（俗稱“砒霜”），但在飲食上不容易。飯菜不是單純的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，兩種元素加在一起就能生成第三種元素。況且就人體而言，是需要大劑量的砷和維生素C結(jié)合才有可能發(fā)生這種情況。我國(guó)現(xiàn)在對(duì)砷指標(biāo)的控制很嚴(yán)格，海鮮中的砷又多以有機(jī)砷的形式存在，很快就能排出體外，幾乎沒(méi)有毒性。除非你不幸吃到的是被嚴(yán)重砷污染的海鮮，同時(shí)一次性服用了500毫克以上維生素C，也就是說(shuō)相當(dāng)于一次性吃了2500克以上的西紅柿，或者吃了10個(gè)橙子、或是50個(gè)蘋果、或是1500克以上的綠葉蔬菜，才有可能達(dá)到500毫克的維生素C，這樣才可以達(dá)到中毒的量。
　　事實(shí)上，吃海鮮的時(shí)候配上富含維生素C的綠葉菜，還有色彩繽紛的水果拼盤，這樣的飲食搭配幾乎在所有的飯店都是極為常見(jiàn)的，人們大快朵頤之后也仍然安然無(wú)恙。所以說(shuō)，正常吃海鮮和蔬菜水果是完全沒(méi)有問(wèn)題的，因其所含之維生素C與五價(jià)砷量都非常低，又沒(méi)有催化劑這個(gè)反應(yīng)條件，基本上不會(huì)有產(chǎn)生砒霜的顧慮。
　　現(xiàn)象3：讓人談虎色變的食品添加劑
　　“瘦肉精、染色饅頭、牛肉膏精……”一系列以前陌生的添加劑，已經(jīng)成了我們每日餐桌上的“熟客”。可是近年來(lái)添加劑引發(fā)的一系列“食品安全問(wèn)題”，讓人們對(duì)食品添加劑談虎色變，甚至全盤否定。
　　事實(shí)：由于食品安全事故頻發(fā)，加上對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)不足，消費(fèi)者對(duì)其越來(lái)越反感，越來(lái)越恐慌。但是不管人們?cè)敢馀c否，食品添加劑在我們生活中已是無(wú)處不在，超市里色澤誘人的各式香腸、鹵肉等成品或者半成品肉類，無(wú)一不是添加了亞硝酸鹽來(lái)殺菌和著色；各種甜飲料，少不了防腐劑、酸味劑、甜味劑、人工色素等添加劑；各色面包蛋糕，都離不了穩(wěn)定劑、膨松劑、防腐劑等添加劑。
　　其實(shí)，所有的食品添加劑都無(wú)毒，有毒的物品肯定不會(huì)作為食品添加劑使用。另外，一樣?xùn)|西有毒無(wú)毒其實(shí)是相對(duì)的。食鹽有沒(méi)有毒？我們每天離不開(kāi)食鹽，但如果超過(guò)每天6克，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)出問(wèn)題。按照規(guī)定范圍、合理合法地使用食品添加劑是維護(hù)食品安全的需要?？傊?，我們堅(jiān)決反對(duì)非法食品添加劑，還有超劑量、超范圍、濫用食品添加劑，但我們支持在國(guó)家允許的范圍內(nèi)使用食品添加劑，也無(wú)需抵觸含食品添加劑的食品。
　　【編后】16世紀(jì)德國(guó)著名毒理學(xué)家帕拉塞爾蘇斯曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“萬(wàn)物皆有毒，無(wú)無(wú)毒之物。量微者則無(wú)毒，超量食用，即顯毒性?！笔澄锖褪澄镏械氖称诽砑觿┦欠衲軐?duì)人體產(chǎn)生危害，由我們吃進(jìn)去的有害物質(zhì)的劑量決定。正常從食物中攝入的有害物質(zhì)的劑量，是很難引發(fā)中毒的。因?yàn)橐l(fā)中毒需要的食物量實(shí)在太大，我們的胃根本不可能容下。對(duì)于食品添加劑，只要是在國(guó)家允許的劑量范圍內(nèi)使用，就不會(huì)有大問(wèn)題。
　　另外，從自我角度上講，與其在復(fù)雜的食品環(huán)境中糾結(jié)于什么能吃、什么不能吃，還不如把注意力放在如何養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣上，平衡飲食、積極鍛煉、保持一個(gè)平和的心態(tài)。這樣，自己的免疫力自然就增強(qiáng)了，那些微不足道的有毒物質(zhì)就更難危害到我們的健