玉米油無(wú)愧“長(zhǎng)壽油”稱號(hào)
　　玉米在世界上被稱為“黃金作物”，其原因是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％～85％，其中亞油酸占55％，油酸占30％，還含有維生素E、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。玉米油比較穩(wěn)定，深度煎炸時(shí)也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，比其他油有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。玉米油色澤淡黃透明、清香，適合做烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常食玉米油可防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。玉米油在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家享有“健康油”、“長(zhǎng)壽油”等美譽(yù)。
　　玉米油最大的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)心血管健康有幫助，這與玉米油中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。玉米油富含亞油酸，亞油酸具有降低人體膽固醇，降血壓，軟化血管，預(yù)防和改善動(dòng)脈粥樣硬化等作用。長(zhǎng)期食用玉米油能增強(qiáng)心血管機(jī)能，具有預(yù)防皮膚病、提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)傷口愈合等效果。
　　玉米油含有豐富的天然維生素A原、D、E。維生素E具有抗氧化的作用，可以防止細(xì)胞衰老，還有抑制過(guò)氧化脂質(zhì)沉淀在血管上形成血栓的作用，從而可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。玉米油中的植ca31043e2fcd46a482eeccf311b7f9a1物甾醇，可抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇的異化，在肝臟內(nèi)抑制膽固醇的合成，顯著降低膽固醇。玉米油中的卵磷脂又是一種十分重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是合成乙酰膽堿的重要原料。大腦中乙酰膽堿的含量越多，傳遞信息則越快，有加深記憶和改善腦功能的作用。卵磷脂還有乳化性能，可使血漿中的膽固醇保持懸浮不沉積，也可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)的形成。
　　實(shí)驗(yàn)證明，血脂異常患者服用玉米胚芽油膠囊45天后，平均血清總膽固醇、血清甘油三酯含量均顯著低于實(shí)驗(yàn)前，且實(shí)驗(yàn)前后各項(xiàng)安全性指標(biāo)未見異常?？梢娪衩着哐坑蛯?duì)人體具有輔助調(diào)血脂作用，且無(wú)毒性。日本科學(xué)家證明，按能控制膽固醇上升的效果從強(qiáng)到弱排序，分別是玉米油、小麥胚芽油、紅花油、菜籽油，其中以玉米油最為有效。另外，玉米油對(duì)于老年斑、皮膚炎癥、夜盲癥及動(dòng)脈粥樣硬化也都具有明顯的改善功效。
　　
　　油，真的要換著吃
　　不過(guò)，不同的食用油具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能絕對(duì)地說(shuō)哪一種好。大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油等都有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，也都是不錯(cuò)的食用油脂，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行選擇。如大豆油可以減少患心臟病幾率，花生油能降低血液總膽固醇，橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥。另外，不論哪種食用油，都不應(yīng)“矢志不渝”，“情定終身”。長(zhǎng)期單一的吃一種油并不好，建議選擇多種食用油交替食用，或者選用合適的食用調(diào)和油。
　　還要提醒大家的是，食用油是很容易變質(zhì)的，特別是不飽和脂肪酸含量高的油脂更容易氧化酸敗，不宜久放油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，人如果長(zhǎng)期食用已經(jīng)劣化的油脂，會(huì)使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。油脂氧化后形成過(guò)氧化物會(huì)造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當(dāng)我們聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過(guò)氧化物含量已經(jīng)大大超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。
　　編輯/張宇 jtyy6727@163.com