夏末秋初，蝦的味道最為鮮美。捉得幾只蝦兒隨意做一道菜，紅燦燦的端上桌子，還沒入口，頓覺滿屋馥郁芳香。蝦的誘惑力確實讓人無法抵擋，它不僅美味，而且營養(yǎng)價值十分豐富。
　　豐富的營養(yǎng)價值
　　蝦的蛋白質(zhì)含量是雞蛋、牛奶的幾十倍，并且其肉質(zhì)和魚肉一樣松軟，易消化，不失為一種營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益。蝦中還含有豐富的鎂。鎂對于心臟的活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)。它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
　　另外，蝦中還含有豐富的鈣、鋅等微量元素，因此，缺鈣的老人可以適量多吃蝦或蝦皮，以補充鈣、鋅等營養(yǎng)成分，預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松；老年人飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。不過，有些人吃蝦后身體會產(chǎn)生起包、腹痛、嘔吐等過敏反應(yīng)，這樣的人就不適合吃蝦了。
　　這里介紹兩道蝦的做法——
　　土豆海蝦
　　原料：土豆200克，香芹150 克，干辣椒8 克，海蝦500 克。
　　做法：1.把土豆切成條，沖洗干凈，再準備少許香芹和一些干辣椒切成小段。
　　2.把海蝦剪除蝦須，將蝦背部切開，去除一條黑色的蝦線，處理完用料酒浸泡5分鐘。
　　3.鍋里放足夠多的油，油溫起后放入蝦，將蝦炸至金黃方可撈出。再將土豆條放入油鍋炸熟。
　　4.鍋中放少許油，炒勻香芹和干辣椒，再放海蝦與土豆入鍋同炒，放糖、生抽等調(diào)料，淋上辣椒油（吃不了辣者可改淋麻油、花生油或橄欖油）。這樣一盤香噴噴的土豆海蝦就呈現(xiàn)在你眼前了。
　　清炒蝦仁
　　原料：河蝦500 克，雞蛋2個，香油、料酒、白糖、蔥蒜生姜、淀粉等適量。
　　做法：1.把蝦清洗干凈，去除蝦頭、蝦尾（注意，蝦頭不要扔掉），只留蝦仁，再進行第二次清洗，瀝干水分后加少許鹽攪拌盛放碗中。隔10分鐘打1個雞蛋攪拌在盛蝦的碗中，并加入適當(dāng)?shù)牡矸邸?br/>　　2.把蝦頭投進燒開的水中，放入適當(dāng)?shù)氖[蒜，5分鐘后撈出，把蝦頭的外殼剝掉，留下蝦腦，這可是一道讓人垂涎欲滴的美食。
　　3.鍋里放油燒開，放入蔥蒜、生姜以及料酒，炒熟蔥蒜、生姜，迅速投放蝦仁。在爆炒的時候，必須用旺火，最好中途加入熟豬油，同時加入蝦腦，醬油、精鹽、白糖、湯料等也一并加入。幾分鐘后，待蝦仁由白轉(zhuǎn)紅，用濕淀粉勾芡即可裝盤。
　　吃蝦有技巧
　　吃小龍蝦的時候，別以為這家伙長了一身威風(fēng)凜凜的盔甲，就束手無策。小龍蝦肉質(zhì)肥嫩鮮美，只要會吃，可吃得耳酣酒熱。吃小龍蝦有三招：先是嗅，接著舔，最后是揭。吃小龍蝦首先得嗅，不要什么美味都讓嘴先來，也得讓鼻子沾沾光，讓鼻子嗅出它的味道，這樣視覺、嗅覺同時上陣，味覺自然也就好了；當(dāng)然舔要靠嘴上功夫了，龍蝦的麻辣香甜舔上一口，定會讓胃口大開；揭要有方法，手抓住龍蝦，從它的腹部揭開它的胸甲，這種吃相盡管有失雅士風(fēng)度，但品總要品出個滋味吧。
　　夏秋之交，正是蝦肥蟹壯的季節(jié)，從豐富的營養(yǎng)來看，蝦的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等元素均位居前列，要想美味又健康，不妨從吃蝦開