最新的人造肉已經(jīng)不在是用淀粉、豆腐之類做的素肉了，而是通過(guò)干細(xì)胞培養(yǎng)出來(lái)的有纖維的“真葷”，素食主義者又多了一重選擇。
　　荷蘭顯然已經(jīng)不滿足“天然牧場(chǎng)”的名聲了，現(xiàn)在這個(gè)國(guó)家的科學(xué)家們正致力于打造實(shí)驗(yàn)室版的“人造牧場(chǎng)”，在培養(yǎng)皿里直接培育出牛肉、雞肉和羊肉等。按照計(jì)劃，今年10月，他們將拿出的第一件作品是人造牛肉?，F(xiàn)在荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克?波斯特博士正率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)收官階段晝夜奮戰(zhàn)。
　　去年年初，波斯特對(duì)《科學(xué)美國(guó)人》雜志說(shuō)，說(shuō)：“未來(lái)幾十年我們將無(wú)法依靠傳統(tǒng)的畜牧業(yè)為人們提供充足的肉食。試管肉將成為我們的唯一選擇?！备鶕?jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的估算，到2050年，全球人口可能達(dá)到90億。但養(yǎng)殖業(yè)的效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上人口增長(zhǎng)的步伐。目前，50%的耕地都被用以飼養(yǎng)牲畜，但每消耗100克植物蛋白，只能制造出15克可食用的肉類。無(wú)論畜牧業(yè)是投入產(chǎn)出的比值，還是地球人口的增長(zhǎng)讀，都在警示人類——全民食素的時(shí)代不遠(yuǎn)了。
　　目前，荷蘭是走在最前列的人造肉生產(chǎn)國(guó)，該國(guó)政府已經(jīng)為這項(xiàng)研究投入了150萬(wàn)英鎊。荷蘭烏特列支大學(xué)的研究人員表示，最初的10個(gè)干細(xì)胞將能在2個(gè)月內(nèi)產(chǎn)生5萬(wàn)噸肉。英國(guó)牛津大學(xué)為此算了一筆賬：這一方法將比傳統(tǒng)畜牧業(yè)減少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少產(chǎn)生80%到95%的溫室氣體。
　　其實(shí)“人造肉”不算什么新聞，早在上世紀(jì)50年代，荷蘭醫(yī)生威廉?范艾倫就投身相關(guān)研究，并在1999年申請(qǐng)到干細(xì)胞產(chǎn)肉的技術(shù)專利。但這個(gè)項(xiàng)目歷時(shí)5年，卻虎頭蛇尾，不了了之。
　　之后，美國(guó)南卡羅萊納醫(yī)科大學(xué)的研究者米羅諾夫，提取動(dòng)物的成肌細(xì)胞制造過(guò)人造肉。米羅諾夫顯然更有毅力，他歷經(jīng)10多年，終于在2011年將從火雞中提取的成肌細(xì)胞浸泡在牛血清營(yíng)養(yǎng)液中，培育出了火雞肉。但他培育出的火雞肉缺少天然火雞肉的多汁口感。
　　口感——就是人造肉的一大難題。就如雜交水稻，雖然提高了產(chǎn)量，但口感比起純種的米差強(qiáng)人意，仍然是餐桌上的一大遺憾。2009年，同樣來(lái)自荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的科學(xué)家們就利用相同方法培育出了豬肉。但是和米羅諾夫的火雞肉一樣，人造豬肉吃起來(lái)像槍烏賊，只好作罷。
　　但現(xiàn)在科學(xué)家們又另辟蹊徑——既然仿真不成，干脆創(chuàng)新，讓公眾慢慢去習(xí)慣新味道好了。紐約一個(gè)實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)家，利用從金魚體內(nèi)獲得的肌肉組織培養(yǎng)除了魚肉片，吃起來(lái)跟動(dòng)物身上的肉不同。波斯特的一個(gè)同事更是列舉了另一大好處：“這樣我們?cè)诔匀嗽烊鉂h堡包時(shí)，就不會(huì)想到我們正在吃一頭死牛啦?！?br/>　　如果可以批量生產(chǎn)，就會(huì)有專門提供干細(xì)胞的肉牛，但是這些牛不會(huì)被屠殺，而是被關(guān)在狹窄的空間內(nèi)，并且注射化學(xué)物質(zhì)或者抗生素。看來(lái)無(wú)論如何，只要人類對(duì)肉類無(wú)法忌口，對(duì)動(dòng)物就不可能零折磨。不過(guò)，干細(xì)胞驚人的生長(zhǎng)和繁殖能力可以讓一頭牛的“產(chǎn)肉量”提高100萬(wàn)倍，好像是人性化了很多。另外，就像現(xiàn)在如火如荼的配方奶一樣，屆時(shí)，科學(xué)家就能夠按需像試管牛肉中添加營(yíng)養(yǎng)素。
　　不過(guò)目前要研制人造肉確實(shí)費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢?，F(xiàn)在，波斯特實(shí)驗(yàn)室里的超大號(hào)恒溫箱中，正躺著一絲絲透明肉類纖維，每條長(zhǎng)約3厘米，寬約1.5厘米。產(chǎn)出這樣一條纖維，需要500萬(wàn)個(gè)細(xì)胞。這是2位技術(shù)人員一整年的研究成果。而一個(gè)漢堡所需的肉塊要求3000條這樣的纖維。
　　據(jù)波斯特介紹，這樣的一個(gè)漢堡的造價(jià)是22萬(wàn)英鎊（約合人民幣近220萬(wàn)元），這樣的天價(jià)漢堡真的有人問(wèn)津