郭潤霞張 喻譚興和王 鋒蔡 文胡笑安

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙 410128）

不同貯藏方式下橘皮精油含量的變化

郭潤霞1，2張 喻1，2譚興和1，2王 鋒1，2蔡 文1，2胡笑安1，2

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙 410128）

為探討橘皮在不同貯藏方式下精油含量的變化規(guī)律，以溫州蜜柑皮、椪柑皮和柚皮為原料，分別采用－20℃和－40℃低溫凍藏，以及避光、不避光常溫干藏4種方式貯藏橘皮，并定期測定橘皮中精油含量。結(jié)果表明：不同品種柑橘皮中精油含量不同；貯藏期間，3種橘皮精油含量均有不同程度的減少；溫州蜜柑皮和椪柑皮－40℃低溫凍藏，柚皮避光和不避光常溫干藏，均能較好地保留其中精油。

橘皮；貯藏方式；精油含量；變化

柑橘皮除含有大量的水分、纖維素、木質(zhì)素外，還含有豐富的香精油、色素、果膠、橙皮苷、柚皮苷等，除氨基酸外，橘皮中營養(yǎng)成分均高于橘肉［1，2］。橘皮精油主要存在于外果皮的油胞層，主要由萜烯類物質(zhì)及其含氧衍生物如高級醇類、酸類、酯類及一些飽和烷烴類等組成，含量為橘皮鮮重的0.5%～2.0%［3］。柑橘精油在食品加工、醫(yī)藥衛(wèi)生、化妝品及染料工業(yè)等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用［4－7］。

由于新鮮橘皮含有豐富的營養(yǎng)成分，常溫貯藏時(shí)極易腐爛變質(zhì)，不能滿足周年利用柑橘皮提取精油的需求。目前關(guān)于不同貯藏方式對橘皮中精油含量變化影響的研究鮮見報(bào)道，已有的報(bào)道主要集中在干橘皮貯藏過程中藥用價(jià)值、揮發(fā)油含量和成分變化的研究。如楊錫倉等［8］通過小鼠藥理試驗(yàn)證實(shí)，貯存1年與5年的陳皮水煎劑對動(dòng)物均有化痰作用，但貯存5年的陳皮效果較好；羅瓊［9］研究發(fā)現(xiàn)，隨貯存時(shí)間的延長，陳皮揮發(fā)油含量逐漸降低；嚴(yán)寒靜［10］研究發(fā)現(xiàn)，3年茶枝柑中檸檬烯、α－松油烯含量略有升高，總揮發(fā)油含量下降，而6年茶枝柑中檸檬烯、α－松油烯含量則下降，總揮發(fā)油含量下降。

本試驗(yàn)以溫州蜜柑皮、椪柑皮和柚皮為試驗(yàn)材料，采用－20℃和－40℃的低溫凍藏鮮橘皮，常溫避光和常溫不避光貯藏干橘皮，根據(jù)橘皮在不同貯藏方式下精油含量的變化情況，篩選出精油含量保留最佳的橘皮貯藏方式，旨在為實(shí)現(xiàn)橘皮的周年利用提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

鮮橘皮，由市售溫州蜜柑、椪柑和香柚鮮果手工剝皮獲得；干橘皮，為鮮橘皮直接曬干獲得。

1.2 主要試劑

異丙醇：分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；

鹽酸：分析純，衡陽市凱倍化工試劑有限公司；

溴化鉀：分析純，汕頭市西隴化工有限公司；

溴酸鉀：分析純，西隴化工股份有限公司；

甲基橙：分析純，天津市化學(xué)試劑研究所；

氯化鈉：分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.3 主要儀器設(shè)備

電子天平：BS224S型，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；

電熱鼓風(fēng)干燥箱：101A－3ET型，上海實(shí)驗(yàn)儀器廠有限公司；

數(shù)顯恒溫水浴鍋：HH－8型，上海浦東物理光學(xué)儀器廠；

超低溫冷凍儲(chǔ)存箱：DW－FW351型，中科美菱低溫科技有限責(zé)任公司；

直冷式冷藏冷凍箱：KKZZF58TI型，博西華家用電器有限公司。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 橘皮貯藏方式

（1）低溫凍藏：將3種鮮橘皮分別置于－20℃和－40℃的冰箱中保存；

（2）常溫干藏：將鮮橘皮曬干后，分別置于避光（用黑色塑料袋包裝）和不避光（用透明塑料袋包裝）的室溫條件下保存。

橘皮貯藏期為300d，貯藏期間每隔30d取樣一次，測定其精油含量。

1.4.2 水分含量的測定 參照文獻(xiàn)［11］。

1.4.3 精油總量的測定 根據(jù)文獻(xiàn)［12］，稱取粉碎的柑橘皮1.00～3.00g于 150mL平底燒瓶中，加水30mL和異丙醇25mL，接好蒸餾裝置，加熱蒸餾。提取液達(dá)到30mL時(shí)停止蒸餾。向提取液中加入鹽酸（體積比1∶2）10mL和甲基橙指示劑1滴，用0.0248mol/L溴化鉀－溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，指示劑顏色消失即為終點(diǎn)，做空白對比。計(jì)算公式見式（1）：

式中：

W—— 橘皮香精油含量（以干基計(jì)），g/kg；

V——滴定用溴化鉀－溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；

V0——滴定空白用溴化鉀－溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；

c—— 滴定用溴化鉀－溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L；

m—— 稱樣質(zhì)量，g；

X——橘皮的水分含量，%；

0.003 2——0.099mol/L 溴化鉀－溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液1mL相當(dāng)于0.0032g香精油質(zhì)量。

1.4.4 統(tǒng)計(jì)分析方法 采用Excel及SPSS17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 3種柑橘皮精油含量的比較

3種柑橘皮精油含量的比較見圖1。由圖1可知，不同品種柑橘皮中精油含量不同，鮮橘皮中以椪柑皮的精油含量最高，為柚皮的2.64倍，溫州蜜柑皮的2.85倍。干燥后，3種柑橘皮精油含量都有不同程度的減少，其中椪柑皮精油含量仍為最高，柚皮次之，最少的為溫州蜜柑皮。干燥后橘皮精油含量的減少可能與干制過程中部分揮發(fā)性成分如酯類、酸類等的損失有關(guān)。

圖1 3種柑橘皮精油含量的比較Figure 1 The comparison of essential oil content in three citrus peels

2.2 溫州蜜柑皮不同貯藏方式下精油含量的變化

溫州蜜柑皮不同貯藏方式下精油含量的變化見表1。

表1 不同貯藏方式下溫州蜜柑皮中精油含量的變化+Table 1 Changes of essential oil content in wenzhou tangerine peel in different storage methods

由表1可知，溫州蜜柑皮中精油含量隨貯藏時(shí)間的延長而下降，但下降程度隨貯藏方式的不同而有所差異。溫州蜜柑皮－20℃凍藏90d后精油含量下降迅速，300d后精油含量下降了63.16%。溫州蜜柑皮－40℃凍藏期間精油含量下降緩慢，貯藏300d后，其精油含量下降了35.08%。溫州蜜柑皮避光和不避光常溫干藏300d后，精油含量分別下降了41.18%和38.51%。通過顯著性分析可知，貯藏300d后，－40℃低溫凍藏與－20℃低溫凍藏、避光常溫干藏和不避光常溫干藏的溫州蜜柑皮中精油含量存在顯著性差異（P＜0.05）。由此可知，溫州蜜柑皮－40℃低溫凍藏是其精油含量保留最佳的貯藏方式。不同貯藏方式下蜜柑皮中精油含量的變化可能與貯藏期間酶活性及一些香氣成分的變化有關(guān)，有待進(jìn)一步的研究。

2.3 椪柑皮不同貯藏方式下精油含量的變化

椪柑皮不同貯藏方式下精油含量的變化見表2。

表2 不同貯藏方式下椪柑皮中精油含量的變化+Table 2 Changes of essential oil content in ponkan peels in different storage methods

由表2可知，貯藏300d后，－20℃凍藏的椪柑皮中精油含量變化顯著，下降了79.29%，－40℃凍藏的椪柑皮中精油含量只下降了38.55%。原因可能與凍結(jié)過程中椪柑皮表面水分流失、低溫抑制酶活性程度及凍結(jié)速度有關(guān)。而避光和不避光常溫干藏的椪柑皮其精油含量下降緩慢，分別下降了17.48%和16.83%。這可能是由于干制降低了椪柑皮的水分含量、使得精油化合物與相關(guān)酶之間的反應(yīng)速率降低，變化減緩。通過顯著性分析可知，貯藏300d后，－40℃凍藏的椪柑皮中精油含量顯著高于其他3種方式貯藏的椪柑皮中精油含量（P＜0.05）。由此可知，－40℃低溫凍藏是椪柑皮中精油保留最佳的貯藏方式。

2.4 柚皮不同貯藏方式下精油含量的變化

柚皮不同貯藏方式下精油含量的變化見表3。由表3可知，4種貯藏方式下柚皮中精油含量的變化均呈下降趨勢，其中柚皮－20℃凍藏30d后精油含量下降顯著，貯藏300d后，精油含量下降了75.41%；－40℃低溫凍藏的柚皮貯藏300d后，精油含量下降了67.21%。柚皮低溫凍藏期間精油含量下降迅速，其原因可能是柚皮在凍結(jié)和貯藏過程中，外果皮油胞層中的水分和部分酯類、酸類等成分的損失而導(dǎo)致精油含量的減少，也可能與柚皮結(jié)構(gòu)及其酶的變化有關(guān)。避光和不避光常溫干藏300d后，柚皮中精油含量分別下降了44.70%和44.23%。根據(jù)顯著性分析可知，貯藏300d后，避光和不避光常溫干藏的柚皮中精油含量顯著高于－20，－40℃低溫凍藏的柚皮中精油含量（P＜0.05）。因此，相對于低溫凍藏而言，避光和不避光常溫干藏是柚皮中精油保留較好的貯藏方式。

表3 不同貯藏方式下柚皮中精油含量的變化+Table 3 Changes of essential oil content in pomelo peels in different storage methods

3 結(jié)論

（1）不同品種柑橘皮中精油含量不同，本試驗(yàn)所用的3種柑橘皮中，椪柑皮精油含量最高，其次是柚皮，最少的為溫州蜜柑皮。

（2）隨貯藏時(shí)間的延長，3種橘皮中精油含量均呈下降趨勢，且下降程度因貯藏方式的不同而有所差異，其變化機(jī)理和精油各成分的變化有待進(jìn)一步研究。

（3）溫州蜜柑皮和椪柑皮－40℃低溫凍藏，柚皮避光和不避光常溫干藏，均能較好地保留其中精油。

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11 中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 5009.3——2010食品中水分的測定［S］.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

12 趙其陽，焦必寧，付陳梅，等.柑桔皮及其果汁中香精油含量的蒸餾滴定方法研究［J］.中國南方果樹，2006，35（5）：9～11.

Changes of essential oil content in citrus peel during storage at different storage conditions

GUO Runxia1，2ZHANG Yu1，2TAN Xinghe1，2WANG Feng1，2CAI Wen1，2HU Xiaoan1，2

（1.Food Science and Technology College，Hunan Agricultural University，Changsha410128，China；2.Key Laboratory of Food Science and Biological Technology of Hunan Province，Changsha410128，China）

To study the changes of essential oil contents in citrus peel，three different variety of citrus peel，i.e wenzhou tangerine peel，ponkan peel and pomelo peel were chosen as material.The fresh citrus peel were respectively stored at－40℃，－20℃temperature，and the dried citrus peel were first packed in transparent and dark package，then stored at room temperature.Samples were taken regularly for determination of essential oil content.The results showed that the essential oil contents in these three varieties of citrus peel were differently ＆ reduced gradually during storage.Moreover，these groups of Wenzhou Tangering peel and Ponkan peel kept at－40℃，dried Pomelo peel in transparent and dark package kept at room temperature could help to retain the essential oil in the respective group.

citrus peel；storage method；essential oil content；change

10.3969/j.issn.1003－5788.2012.02.050

湖南省產(chǎn)學(xué)研結(jié)合專項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目（編號：2009XK6001－5）

郭潤霞（1983－），女，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生。E－mail：guorunxia＠163.com

張喻

2011－12－01