探索食品裝備創(chuàng)新之路 促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展
——首屆亞洲食品裝備論壇在長(zhǎng)沙召開

近30年來，中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展迅猛，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)到6.3萬億元。作為食品工業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)和技術(shù)保障，中國(guó)食品裝備業(yè)也起到了舉足輕重的推動(dòng)作用。2010年中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)銷售產(chǎn)值達(dá)到1 800億元，但與食品工業(yè)的規(guī)?；?、自動(dòng)化和精細(xì)化還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不相匹配。近15 000家企業(yè)中，大多數(shù)仍以模仿制造低技術(shù)含量的設(shè)備為主。年產(chǎn)值過億的僅50多家，年產(chǎn)值超過5 000萬元的約100家，75%的出口產(chǎn)品是由這些企業(yè)完成的。

缺乏相應(yīng)的自主創(chuàng)新能力是中國(guó)食品裝備業(yè)的一大癥結(jié)，根源就在于各食品裝備企業(yè)各自為戰(zhàn)，科研院校閉門造車，企業(yè)與研究人員“老死不相往來”。一方面全行業(yè)130多個(gè)科研院所與近450所設(shè)置機(jī)械類專業(yè)的高等院校的科研成果找不到出路，另一方面企業(yè)卻因?yàn)槿狈﹂_發(fā)與創(chuàng)新正在失去國(guó)際甚至國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，設(shè)備材質(zhì)的粗糙、機(jī)械加工手段的匱乏、自動(dòng)化控制技術(shù)和元器件的薄弱、設(shè)計(jì)水平的落后、管理方式的粗放，都已成為嚴(yán)重影響食品裝備業(yè)發(fā)展的瓶頸。

中國(guó)食品裝備行業(yè)要突破這個(gè)長(zhǎng)久困擾行業(yè)發(fā)展的魔障，必須進(jìn)行多層次、多學(xué)科、全方位的集群整合。

食品裝備業(yè)“集結(jié)號(hào)”吹響

2011年12月9日，冬意乍起的長(zhǎng)沙，陽光普照，中國(guó)食品裝備行業(yè)的“集結(jié)號(hào)”首次響起：首屆亞洲食品裝備論壇在長(zhǎng)沙隆重開幕。

本屆論壇由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品機(jī)械分會(huì)、亞洲農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)（AAAE）聯(lián)合主辦，《食品與機(jī)械》雜志社承辦。論壇的主題是：暢通、共享、共贏——全球化背景下的食品裝備安全、節(jié)能與自動(dòng)化控制。亞洲農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品機(jī)械分會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院院長(zhǎng)李樹君致開幕辭。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)郭勇到會(huì)并致賀辭，湖南省科技廳楊治平副廳長(zhǎng)代表東道主致歡迎辭。中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心賈敬敦主任、工業(yè)與信息產(chǎn)業(yè)部裝備司韓行處長(zhǎng)出席了會(huì)議，并就“十二五”國(guó)家食品裝備業(yè)發(fā)展規(guī)劃及相關(guān)政策進(jìn)行了指導(dǎo)性講話。

來自江南大學(xué)、西南大學(xué)和江蘇大學(xué)等61所高等院校，中國(guó)農(nóng)科院、中國(guó)農(nóng)機(jī)院等32所食品、農(nóng)產(chǎn)品及裝備研究院所，以及杭州娃哈哈集團(tuán)、南京雨潤(rùn)集團(tuán)、上海遠(yuǎn)安、溫州中翔等18家食品和裝備生產(chǎn)企業(yè)的近260名代表匯聚一堂，從國(guó)際化的視覺分析食品裝備的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題，與“十二五”國(guó)家食品裝備發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃銜接，共同為提高食品裝備工業(yè)整體水平及食品裝備工業(yè)的自動(dòng)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化尋求自主創(chuàng)新的突圍之路。

正視中外差距直面自身不足

李樹君院長(zhǎng)在題為《發(fā)展食品裝備業(yè) 支撐食品工業(yè)發(fā)展》的大會(huì)報(bào)告中指出，食品和包裝機(jī)械工業(yè)是食品工業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐，目前全球已經(jīng)形成了以德國(guó)、法國(guó)、意大利、美國(guó)和日本為代表的5大食品與包裝機(jī)械強(qiáng)國(guó)，盡管這些國(guó)家的食品裝備各有所長(zhǎng)、各具特色，但基本上都在裝備設(shè)計(jì)、制造上應(yīng)用了大量的高新技術(shù)，集機(jī)、電、光及微機(jī)控制于一體，以實(shí)現(xiàn)裝備產(chǎn)品的柔性化、系統(tǒng)化、數(shù)字化和智能化。形成了全球化核心競(jìng)爭(zhēng)技術(shù)和國(guó)際知名品牌，并呈現(xiàn)如下趨勢(shì)：高新技術(shù)的作用越來越顯著，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)成為技術(shù)壁壘的重要手段，技術(shù)創(chuàng)新推進(jìn)了技術(shù)跨越，安全衛(wèi)生已成為國(guó)際間的基本通則。

中國(guó)國(guó)產(chǎn)食品裝備行業(yè)起步就晚，與之配套的原材料及其加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，加之科研隊(duì)伍力量單薄，以及缺乏政府的高度重視和政策、資金的扶持，民族食品裝備業(yè)百?gòu)U待興。在國(guó)際知名食品裝備制造強(qiáng)國(guó)的圍追堵截下，倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn)的國(guó)產(chǎn)食品裝備企業(yè)很難應(yīng)對(duì)高速發(fā)展的中國(guó)食品工業(yè)，只能在市場(chǎng)夾縫中喘息。加工能力低下、加工技術(shù)落后，相應(yīng)的上游配套企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量差強(qiáng)人意，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)食品裝備穩(wěn)定性、安全性差，能耗高、故障率高、資源利用率低、產(chǎn)品得率低、環(huán)境污染嚴(yán)重，只能以低廉的價(jià)格在中小食品企業(yè)中潛行。

只有正視與國(guó)際食品裝備強(qiáng)國(guó)的差距，正確認(rèn)識(shí)國(guó)產(chǎn)食品裝備業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，加強(qiáng)企業(yè)、高校、科研院所和政府主管部門的溝通與聯(lián)系，學(xué)習(xí)外企先進(jìn)技術(shù)和管理方式，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研之間的合作，共同構(gòu)建自主創(chuàng)新的合作平臺(tái)，才能達(dá)到共贏的局面。

國(guó)產(chǎn)裝備可圈可點(diǎn) 亟待提高整體水平

經(jīng)歷了20世紀(jì)80年代的崛起，90年代的“李代桃僵”，和21世紀(jì)初的低迷，中國(guó)食品裝備行業(yè)中的一些先覺者意識(shí)到，要發(fā)展國(guó)產(chǎn)食品裝備必須走“技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量立市”的道路。冷殺菌、膜分離、超高壓、超微粉碎、微膠囊、仿生技術(shù)等高新技術(shù)得以研究和應(yīng)用，大米、小麥、油脂、肉類及果汁等加工技術(shù)和成套設(shè)備取得了突破性進(jìn)展。近年來，出現(xiàn)了一些可圈可點(diǎn)的優(yōu)秀企業(yè)。如煙臺(tái)冰輪、廣州達(dá)意隆、杭州中亞、南京輕機(jī)等數(shù)十家大型優(yōu)質(zhì)裝備龍頭企業(yè)；也闖出了十幾家以技術(shù)優(yōu)勢(shì)為利器的中小型“黑馬”企業(yè)，盡管在產(chǎn)值上尚未能與前述大型企業(yè)相比，但其發(fā)展速度往往令人乍舌。諸如方便面后段自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)商成都經(jīng)緯，掛面自動(dòng)包裝機(jī)生產(chǎn)商青島?？萍?，以生產(chǎn)流體設(shè)備和不銹鋼管件著稱的上海遠(yuǎn)安，以雙螺桿擠壓機(jī)與國(guó)際知名品牌抗衡的湖南富馬科，以及專業(yè)生產(chǎn)中小型高檔特種包裝機(jī)的廣州勝川。

縱觀這些企業(yè)，其制勝利器無非兩個(gè)：一是改變傳統(tǒng)食品裝備企業(yè)的發(fā)展思路，將發(fā)展模式由以往的市場(chǎng)營(yíng)銷為主改變?yōu)橐约夹g(shù)創(chuàng)新為主，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部研發(fā)力量，加強(qiáng)與專業(yè)院校（所）的產(chǎn)學(xué)研合作；二是重視設(shè)備制造過程的材質(zhì)、加工精度和配套元器件的質(zhì)量，一改以往成本為王的制造理念，把裝備的穩(wěn)定性和自動(dòng)化控制作為制造過程的重中之重。這些企業(yè)大多都配備了數(shù)字加工中心。伺服技術(shù)、微機(jī)控制、智能化診斷、柔性制造技術(shù)和計(jì)算機(jī)圖像控制等先進(jìn)技術(shù)，在這些企業(yè)的產(chǎn)品中也大量應(yīng)用，不僅奪回了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，出口量也逐年上升，部分企業(yè)的產(chǎn)品出口率高達(dá)70%。

高端報(bào)告精彩紛呈

本屆論壇最大的亮點(diǎn)是，27個(gè)大會(huì)報(bào)告和專題報(bào)告分別從全球市場(chǎng)、國(guó)家相關(guān)政策支持、裝備制造和各種新技術(shù)和技術(shù)新應(yīng)用途徑等方面，多層次、多角度為與會(huì)代表展現(xiàn)了中國(guó)食品裝備業(yè)的未來光明之路。

報(bào)告者也罕有地感受到了代表們明星般的追捧。江南大學(xué)張?jiān)Ｖ薪淌诘膱?bào)告《濕法超細(xì)粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究》、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)朱松明教授的報(bào)告《食品加工新技術(shù)與裝備》贏得掌聲不斷；企業(yè)代表——杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司研究院常務(wù)副院長(zhǎng)樓向明則以《娃哈哈集團(tuán)生產(chǎn)裝備發(fā)展之路》，為企業(yè)的自主創(chuàng)新指明了方向。張秋菊、譚斌、李占勇、畢金峰、趙思明、崔政偉、陸勝民、林亞玲、張謙等，分別就食品工業(yè)機(jī)器人、全谷物加工技術(shù)、噴霧冷凍干燥技術(shù)、新型果蔬變溫差壓膨化干燥技術(shù)、淡水魚加工技術(shù)及裝備、微波食品機(jī)械的研究與發(fā)展、紅外技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用、臭氧技術(shù)在果蔬保鮮和農(nóng)殘降解上的應(yīng)用、太陽能干燥技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用，進(jìn)行了精彩的專題報(bào)告。

論壇活動(dòng)豐富多彩

本屆論壇共征集到各類會(huì)議論文209篇，經(jīng)組委會(huì)組織專家群匿名評(píng)審，天津科技大學(xué)宋繼田、江南大學(xué)夏雨等作者的12篇論文分獲本屆論壇優(yōu)秀論文一、二、三等獎(jiǎng)。為獎(jiǎng)掖青年學(xué)生，本屆論壇還設(shè)立了“青年學(xué)子優(yōu)秀論文獎(jiǎng)”，上海海洋大學(xué)研究生馬冬紅等青年學(xué)者的12篇論文獲獎(jiǎng)。

10日下午，大會(huì)組織代表們前往湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司參觀。面對(duì)堪與國(guó)際一流企業(yè)媲美的國(guó)產(chǎn)雙螺桿擠壓機(jī)，以及該企業(yè)創(chuàng)辦4年以來不斷突破的技術(shù)和驕人業(yè)績(jī)，代表們的民族自豪感和敬佩之情油然而生。通過大會(huì)組委會(huì)，富馬科公司還與此次參會(huì)的幾位專家達(dá)成長(zhǎng)期合作的初步意向，實(shí)現(xiàn)了“暢通、共享、共贏”的大會(huì)主題。

結(jié)束語

李樹君理事長(zhǎng)在展望中國(guó)食品裝備行業(yè)的未來時(shí)說，要解決創(chuàng)新能力不足、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、綜合技術(shù)能力差、企業(yè)生產(chǎn)集中度不高等問題，必須轉(zhuǎn)變觀念、堅(jiān)持自主創(chuàng)新、建立產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合道路，還要不斷加強(qiáng)國(guó)際間的合作，并取得政府的政策扶持。本屆論壇的成功，其意義非凡，不僅是食品裝備行業(yè)首次舉辦的全行業(yè)高端論壇，而且為產(chǎn)學(xué)研和政府之間搭起了一座溝通的橋梁。我們希望這個(gè)橋梁是永久的，要堅(jiān)持下去，把更多國(guó)內(nèi)外同行凝聚在一起，共同為食品裝備行業(yè)的發(fā)展探索光明之路。

（本刊記者 因心）