石建森，武 旭，李 青，任麗萍

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西太原030006）

秸稈是農(nóng)作物生產(chǎn)循環(huán)中一項(xiàng)重要的生物質(zhì)資源，包括玉米秸稈、稻草、小麥秸稈等。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，全世界每年產(chǎn)生近20 億t 的秸稈[1]。我國是農(nóng)業(yè)大國，也是秸稈資源最為豐富的國家之一，各類作物秸稈年產(chǎn)量超過7 億t。國家統(tǒng)計(jì)局資料顯示，2010 年我國玉米產(chǎn)量達(dá)1.77 億t，2011 年達(dá)1.917 億t，高產(chǎn)玉米可形成豐富的秸稈資源。在山西省，玉米秸稈占農(nóng)作物秸稈總量的76%左右[2]。作物秸稈是自然界最為豐富的可再生資源之一，但被用于栽培食用菌的秸稈量不足2%。我國傳統(tǒng)的秸稈利用主要用作肥料、燃料、飼料或就地焚燒等，但其中存在很多問題，如焚燒對(duì)環(huán)境造成污染，作為肥料、飼料不能充分利用其營養(yǎng)物質(zhì)[3-6]。秸稈中含有豐富的植物蛋白、礦物質(zhì)以及維生素，一些食用菌品種可以充分利用這些營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以高效利用秸稈，提高生產(chǎn)效益，還可以避免傳統(tǒng)處理方法的弊端[7-10]。宋俊芬等[11-15]利用秸稈栽培雙孢菇、雞腿菇、平菇、草菇等，結(jié)果表明，都取得了良好效益。

在蘑菇栽培中，以秸稈為主料的大部分都采用鋪床栽培模式[10，13-16]，由于秸稈質(zhì)地疏松、容積率小、占用菇棚面積大、成本高，極大地影響了蘑菇栽培的效益。玉米秸稈基質(zhì)壓縮塊雙孢菇栽培模式的意義在于對(duì)秸稈栽培料進(jìn)行大幅度壓縮，既節(jié)約了空間，又節(jié)約了搭建菇床的費(fèi)用，還節(jié)省了人力，從而成倍增加了經(jīng)濟(jì)效益。

1 雙孢菇對(duì)玉米秸稈中營養(yǎng)物質(zhì)的利用

有關(guān)研究結(jié)果表明，玉米秸稈含有30%以上的碳水化合物、2%～4%的蛋白質(zhì)、0.5%～1%的脂肪、6.26%～6.74%的粗灰分、37.94%～39.10%的粗纖維、32.01%～32.38%的木質(zhì)素[17-18]。食用菌能夠通過胞外酶作用降解木質(zhì)素、纖維素，并將其轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)、多糖等，不僅大量降解了木質(zhì)素、纖維素，為人類提供營養(yǎng)和多種藥用成分，而且還能帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益[19]。雙孢菇是一種草腐菌，可充分利用秸稈中的半纖維素、纖維素、木質(zhì)素等碳源[20-21]。石文權(quán)等[17]研究表明，雙孢菇是玉米秸稈適宜栽培的食用菌種類。

2 玉米秸稈基質(zhì)壓縮塊栽培雙孢菇的技術(shù)要點(diǎn)

2.1 培養(yǎng)料配方

玉米秸稈75%，牛糞（干質(zhì)量）18%，石灰2.5%，過磷酸鈣1%，玉米粉1%，復(fù)合肥0.5%，石膏2%。

2.2 培養(yǎng)料的堆制、發(fā)酵

選擇地勢(shì)高、排水良好的背風(fēng)水泥地作為堆料場(chǎng)，同時(shí)還要有必需的擋風(fēng)避雨設(shè)施。將曬至半干的玉米秸稈揉絲后直接堆料。4 月中旬（播種前1 個(gè)月左右）建堆。料堆要求寬1.3～1.5 m，高1.2～1.6 m，長度根據(jù)種植量決定。堆料時(shí)先在底部鋪一層20 cm 厚的玉米秸稈（以利料堆通風(fēng)透氣），然后再均勻鋪一層干牛糞（糞層厚約5 cm），依次一層秸稈、一層牛糞堆積起來，最后以牛糞蓋頂。堆好后澆水浸透，以堆底剛剛滲出水為宜。在鋪料時(shí)每隔80 cm 插一根直徑8～10 cm、長度比料堆高的棍子，堆料澆水完畢后抽出木棍，形成通氣孔。建堆時(shí)還要注意料堆的四周邊緣要直，減少料堆上下部寬度的差距，使料堆內(nèi)的溫度保持良好。料堆建成后，要用塑料布覆蓋增溫，并防止雨淋。

料堆內(nèi)的溫度升至65～70 ℃時(shí)，3～4 d 后進(jìn)行第1 次翻堆。具體操作方法為：將培養(yǎng)料扒開、抖松，把中間的培養(yǎng)料翻到外邊，并適當(dāng)噴水，調(diào)節(jié)濕度，添加過磷酸鈣、石灰、復(fù)合肥、玉米粉、石膏，調(diào)整料堆內(nèi)的pH 值為8。溫度再次升到65～70 ℃時(shí)，2～3 d 后進(jìn)行第2 次翻堆。一般要翻堆3～4 次，達(dá)到料黃褐至棕褐色，松軟有彈性，手拉即斷，無臭，無氨味，含水量65%（手用力握料，指縫間有水珠浸出，但不能滴下），pH 值為8 的發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)為止。

2.3 播種

菇棚經(jīng)消毒處理后將培養(yǎng)料移入，上下抖拌混勻，待料溫降到28 ℃以下時(shí)，準(zhǔn)備鋪料播種。操作流程：挖長10 m、寬1.5 m、深20 cm 的栽培畦，底部均勻撒一層石灰，利用梯形模具（下邊長50 cm、上邊長45 cm、高25 cm）于栽培畦內(nèi)鋪料播種，首先底部鋪一層厚約3 cm 的發(fā)酵料，然后均勻撒一層菌種，依次一層發(fā)酵料一層菌種，最后用發(fā)酵料蓋頂，并用重物壓實(shí)（使脫去梯形模具后栽培塊緊實(shí)挺立）。各栽培塊間距10 cm，用直徑為1 cm 的木棒在栽培塊上打5 個(gè)孔，增加透氣性，同時(shí)用經(jīng)過高錳酸鉀消毒的聚乙烯薄膜覆蓋栽培畦（圖1）。

在播種后2～3 d，要密閉整個(gè)菇棚，使菇棚溫度控制在28 ℃以下，濕度保持在65%～80%之間，溫度超過28 ℃時(shí)，要適當(dāng)通風(fēng)降溫；3 d后，要適當(dāng)增加通風(fēng)量，相對(duì)濕度控制在80%左右，當(dāng)菇房干燥或溫度升高時(shí)，可向菇棚的墻壁、走道以及空中噴水，以增加空氣濕度和降低溫度。播后密閉菇棚，保濕為主，促菌種萌發(fā)；1 周后菌絲開始吃料時(shí)，可逐漸增大通風(fēng)，保持料溫25 ℃左右，空氣相對(duì)濕度70%。

2.4 覆土

取肥沃的菜園土，經(jīng)太陽曝曬12 h 后敲碎過篩，在過篩后的菜園土中加入2%的復(fù)合肥、2%的石灰，噴水均勻攪拌配成營養(yǎng)土（噴水量要使?fàn)I養(yǎng)土手握成團(tuán)、松開即散）。待菌絲基本發(fā)滿時(shí)，將配好的營養(yǎng)土平鋪于栽培塊上，厚度3～5 cm，并用營養(yǎng)土將栽培塊間隙填滿。

2.5 出菇管理及收獲

當(dāng)覆土層內(nèi)菌絲充分生長、并有少量菌絲在土粒邊扭結(jié)時(shí)，及時(shí)噴結(jié)菇水，每天2～3 次，要勤噴輕噴。此時(shí)控制菇棚溫度為22～28 ℃，相對(duì)濕度保持在70%左右，同時(shí)加大通風(fēng)，促使土層中的菌絲扭結(jié)，經(jīng)過3～4 d 即可有大量原基形成，當(dāng)雙孢菇子實(shí)體菌蓋直徑達(dá)到1.5～6.0 cm，將顯現(xiàn)菌膜時(shí)即可采收。每批菇采收后及時(shí)將菇腳、死菇清理干凈，并用營養(yǎng)土將采后留下的空穴填平。

3 玉米秸稈基質(zhì)壓縮塊雙孢菇栽培新模式的優(yōu)點(diǎn)

玉米秸稈基質(zhì)壓縮塊栽培模式是一種將玉米秸稈發(fā)酵料高度壓縮的基質(zhì)塊地栽模式。這種栽培模式的優(yōu)點(diǎn)為：（1）克服了秸稈質(zhì)地疏松、容積率小、占用菇棚面積大、成本高的缺陷。經(jīng)過初步試驗(yàn)，玉米秸稈基質(zhì)壓縮塊體積約為鋪床栽培模式玉米秸稈的2/3 左右，也就是說可將菇棚利用率提高至原來的1.5 倍左右。（2）秸稈基質(zhì)壓縮塊采用畦下栽培的模式，可以發(fā)揮地栽的優(yōu)勢(shì)，如可降低菌料溫度、保持菌料濕度，從而達(dá)到減少噴水次數(shù)和通風(fēng)次數(shù)、降低勞動(dòng)力的目的。（3）利用秸稈壓縮塊地栽的降溫作用，還可在普通菇棚中進(jìn)行雙孢菇的反季節(jié)栽培。夏季高溫季節(jié)屬蘑菇淡季，市場(chǎng)售價(jià)高，這種栽培模式對(duì)于蘑菇周年均衡上市，提高其經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義。

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