趙愛玲，李登科，王永康，隋串玲，杜學梅，任海燕，梁 芊

（山西省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，山西太谷030815）

棗（Ziziphus jujuba Mill）為鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Ziziphus Mill）植物，是一種重要的干果樹種。棗果不僅營養(yǎng)豐富，還含有多種生物活性物質(zhì)，如黃酮類、環(huán)磷酸腺苷（cAMP）、活性多糖等[1]。多糖能有效清除人體內(nèi)的氧自由基，是抗衰老的主要活性成分[2-4]。進一步的藥理研究表明，大棗多糖具有明顯的止咳、祛痰、行血、止血、通經(jīng)活絡(luò)之功效，還具有明顯抗補體活性和促進淋巴細胞增殖的作用，它能有效增強機體免疫力。近年來，進一步研究證實，大棗多糖具有抗癌、抗艾滋病等生理活性，其藥用價值倍受關(guān)注[2，5]。但目前尚未見對棗水溶性多糖含量的系統(tǒng)研究。

本研究以我國主栽的24 個棗品種為試材，測定分析了白熟、脆熟和完熟3 個不同發(fā)育時期的果肉、果皮、葉片及吊梗4 個器官的水溶性多糖含量，全面地分析了水溶性多糖在不同品種間的差異、不同器官部位的高低和不同發(fā)育時期的變化，以期為進一步開發(fā)利用大棗多糖等功能性營養(yǎng)物質(zhì)提供理論依據(jù)，為棗高營養(yǎng)種質(zhì)資源的鑒定評價提供參考。

1 材料和方法

1.1 樣品采集與處理

比較不同品種、發(fā)育時期和不同器官部位以及不同年度（2007，2008 年）的多糖含量所用的樣品材料采自山西省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所國家棗種質(zhì)資源圃，供試品種24 個。每品種分白熟、脆熟和完熟3 個時期進行采集，選取的樣本樹、果實大小等基本一致。比較不同地方的試材為同一品種、同一成熟時期的果實，3 個不同地方的氣候環(huán)境基本一致，但土壤環(huán)境和栽培管理水平差異很大，即太谷王村的樣本樹栽種在農(nóng)家院落，處于自然生長狀態(tài)；太谷小白村的樣本樹是田間密植栽培、精細管理；太谷棗資源圃的樣本樹栽培管理介于前二者之間。

采集的樣品置60 ℃的真空干燥箱烘干后粉碎，過0.177 mm 篩后裝入封口袋置干燥環(huán)境保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 樣品純化與測定[5-16]

樣品提取純化分4 步，（1）超聲波提取。用pH 值為7.0 的緩沖液提取，固液比為1∶50，65 ℃下超聲20 min，過濾；（2）醇沉脫脂。取一定量濾液，緩慢加入4 倍體積的無水乙醇，靜置6 h后，過濾收集沉淀，蒸餾水復溶；（3）萃取除蛋白。三氯甲烷與正丁醇混合（4∶1）作萃取溶劑，與復溶后的水溶液1∶1 混合，萃取2 次；（4）活性炭脫色。在萃取后的溶液中，加入0.02 g 活性炭粉末（為溶液中棗粉質(zhì)量的25%），置120 ℃恒溫箱中微沸15～20 min，濃縮、冷卻后定容，過濾待測。

以葡萄糖為標準對照品，采用苯酚- 硫酸比色法測定。設(shè)3 次重復。數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析采用SAS和Excel 處理系統(tǒng)，用Duncan’s 進行多組樣本間顯著性試驗。樣品中多糖的含量均以每克干粉的含量計算（mg/g）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同器官的水溶性多糖含量比較

綜合24 個品種不同發(fā)育時期材料的多糖含量，比較棗不同器官間的水溶性多糖含量差異，結(jié)果極顯著。

表1 棗不同部位水溶性多糖含量比較mg/g

表1 顯示，棗各器官水溶性多糖含量差別較大，從大到小依次為果肉（124.06 mg/g）、果皮（70.61 mg/g）、葉片（17.47 mg/g）、吊梗（8.63 mg/g）。棗果肉、果皮、葉片和吊梗4 個器官之間水溶性多糖含量差異極顯著。

對同一時期不同器官部位的水溶性多糖含量進行了分析，結(jié)果表明，白熟期、脆熟期和完熟期各器官之間的差異均達到了極顯著水平，含量從高到低依次均為果肉、果皮、葉片和吊梗（圖1）。

2.2 不同發(fā)育時期的水溶性多糖含量比較

從表2 可知，不同發(fā)育時期的水溶性多糖含量之間差異極顯著，且水溶性多糖含量隨果實成熟度的推進而增加。白熟期平均含量最低，為48.78 mg/g；完熟期平均含量最高，為66.21 mg/g。

表2 不同時期水溶性多糖含量的比較mg/g

同一器官不同發(fā)育時期的水溶性多糖含量的分析結(jié)果如圖2 所示。由圖2 可知，果肉、果皮和葉片3 個器官的水溶性多糖含量均是完熟期最高，白熟期最低；而吊梗的多糖含量以脆熟期最高，完熟期最低。

2.3 不同品種間水溶性多糖含量比較

以24 個品種的果實（含果皮和果肉）的3 個發(fā)育時期的數(shù)據(jù)進行綜合分析，結(jié)果（表3）表明，不同品種間水溶性多糖含量不同，且多數(shù)品種間的差異達顯著水平，其中，太谷壺瓶棗、太谷勝利棗、夏津大白鈴棗和藤州長紅棗等品種水溶性多糖含量較高，灌陽長棗、濮陽核桃紋棗、廣東木棗和南京鴨棗等品種水溶性多糖含量較低。太谷壺瓶棗水溶性多糖含量最高，為134.17 mg/g；南京鴨棗水溶性多糖含量最低，為69.53 mg/g。

表3 不同品種的水溶性多糖含量比較

2.4 品種、 部位和成熟度3 因素對棗水溶性多糖含量的影響

對24 個棗品種、不同器官和不同時期的水溶性多糖含量測定結(jié)果進行3 因素方差分析可知，無論是單因素還是2 因素互作顯著性檢驗概率均小于0.001。同時對其中2 因素水平組合進行鄧肯多重檢驗比較，結(jié)果表明，完熟期果肉的水溶性多糖含量明顯高于其他器官和時期。

2.5 不同地方及年度間的水溶性多糖含量比較

試驗測定比較了太谷王村、太谷小白村和太谷棗資源圃3 個不同地方采集的壺瓶棗果實水溶性多糖含量，結(jié)果顯示，不同地方采集的棗果水溶性多糖含量不等，但差異較小。其含量分別是太谷小白村39.10 mg/g，太谷王村36.15 mg/g，太谷棗資源圃37.01 mg/g。

棗果水溶性多糖含量在不同年度間變化較大（表4），其中，南京鴨棗白熟期的差異最大，2008 年是2007 年的2.04 倍。但是不同年份多糖含量在果實不同發(fā)育時期的變化規(guī)律都是一致的。這可能是由于不同年度間氣候條件差異所造成的，尤其是降雨量的影響。2008 年總降水量335.3 mm，2007 年總降水量577.6 mm，棗果成熟期的高溫干旱易于多糖類干物質(zhì)的積累。

表4 不同年度間水溶性多糖含量比較 mg/g

3 結(jié)論與討論

本研究較全面地分析了棗中水溶性多糖在不同品種間的含量差異、不同采樣部位的含量高低以及不同成熟期的含量變化，明確了棗中水溶性多糖的含量范圍，找到了多糖含量最高的品種、器官和發(fā)育時期，對大棗多糖的進一步研究和有效利用具有重要的指導意義和應(yīng)用價值，為棗高營養(yǎng)種質(zhì)資源的鑒定評價提供了參考。

隨著成熟度的提高，棗果肉、果皮、葉片等部位的水溶性多糖含量呈上升趨勢，至完熟期達到最高，這一結(jié)論與丁衛(wèi)英等[17]的結(jié)論一致。完熟期果肉的水溶性多糖含量極顯著高于其他成熟期和部位。這一研究結(jié)果為大棗多糖提取利用時正確選擇采樣果實發(fā)育時期和器官部位提供了參考依據(jù)。但也有極少數(shù)品種與上述規(guī)律不一致，如孔府酥脆棗果肉的水溶性多糖含量是脆熟期最高，為174.67 mg/g，完熟期略低，為160.05 mg/g；冷白玉棗葉片部位的水溶性多糖含量也是脆熟期高，為18.41 mg/g，完熟期略低，為14.79 mg/g，其原因可能是不同品種在成熟過程中各時期對養(yǎng)分的吸收及利用存在一定差別。吊梗部位水溶性多糖含量的變化與其他3 個部位有所不同，含量高低順序依次為脆熟期、白熟期和完熟期，但含量差異不大。

同一棗品種在不同地區(qū)和不同年度間的水溶性多糖含量有差異，可能由于不同的氣候環(huán)境條件和栽培管理水平等直接影響棗樹的生長發(fā)育和樹體營養(yǎng)物質(zhì)的積累。

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