孫肖明

吉林工商學(xué)院生物工程分院，長春 130062

近年來，受溫室效應(yīng)、生產(chǎn)方式、加工與貯存條件等因素的影響，農(nóng)作物和飼料原料被霉菌毒素污染的程度越來越嚴(yán)重。霉菌毒素除降低飼料的適口性和營養(yǎng)價(jià)值外，還會(huì)使畜禽的免疫系統(tǒng)受到抑制、抗病力下降、生產(chǎn)性能降低，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致畜禽死亡。同時(shí)，霉菌毒素在動(dòng)物產(chǎn)品（如肉、蛋、奶）中蓄積，還會(huì)威脅到食品安全，進(jìn)而危害人類健康。

1 霉菌和霉菌毒素

霉菌毒素是由不同的霉菌或真菌所產(chǎn)生的具有毒性的次級(jí)代謝產(chǎn)物。霉菌大致分為4類菌屬，包括曲霉菌屬、鐮刀菌屬、青霉菌屬和麥角菌屬。其中：曲霉菌屬污染一般發(fā)生在作物貯藏期，最適生長溫度為25～30℃、相對(duì)濕度為80%～90%；而其他的幾類菌屬最適生長溫度為5～25℃，作物通常在未收割前就已經(jīng)被霉菌污染。

2 霉菌毒素的危害

2.1 引發(fā)疾病

豬只若被黃曲霉毒素侵襲，其肝臟血管和中樞神經(jīng)將受到破壞，同時(shí)免疫系統(tǒng)受到抑制，并表現(xiàn)出肝水腫變硬、膽囊擴(kuò)張、胸腹腔積液（出血）及消化障礙等癥狀。試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，不同劑量的玉米赤霉烯酮對(duì)母豬繁殖性能的影響不同，如0.5×10-6～1.0×10-6g/kg的劑量可使后備母豬假發(fā)情、陰道脫垂或脫肛；對(duì)于發(fā)情中期的母豬，飼喂3.0×10-6～10.0×10-6g/kg的劑量可以引發(fā)休情期[1]。母豬還可通過乳汁將玉米赤霉烯酮傳給哺乳仔豬，對(duì)仔豬產(chǎn)生雌激素作用（吸吮母乳后的仔豬生長緩慢、拒食而死，未死者需經(jīng)2周才能康復(fù)）。

2.2 影響飼料品質(zhì)

霉菌中的孢霉菌自身不制造營養(yǎng)，而是通過產(chǎn)生多種酶將飼料養(yǎng)分水解利用。因此，被污染后的飼料，營養(yǎng)物質(zhì)含量大大降低；霉變飼料感官性質(zhì)惡化，散發(fā)一股難聞的霉味，嚴(yán)重影響適口性，進(jìn)而導(dǎo)致畜禽采食量明顯下降。同時(shí)，霉菌還釋放出熱量，導(dǎo)致飼料中蛋白質(zhì)溶解度降低、純蛋白減少、氨態(tài)氮增加，碳水化合物和維生素也均受到破壞[2]；加之主要營養(yǎng)物質(zhì)減少，長期飼喂這種日糧，豬只不可避免地會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥。

2.3 影響人類健康

霉菌毒素除了對(duì)動(dòng)物本身產(chǎn)生毒害作用以外，還會(huì)通過沉積轉(zhuǎn)移到動(dòng)物源性食品中，人類食用這樣的動(dòng)物源性食品后健康會(huì)受到各種各樣的危害。

世界衛(wèi)生組織指出，人類食物中如果含有1.5 mg/kg的黃曲霉毒素，就會(huì)損害肝臟；若一次攝入75 mg/kg的黃曲霉毒素，人就會(huì)死亡；另外，黃曲霉毒素還會(huì)導(dǎo)致肝癌和食道癌。人若發(fā)生麥角毒素中毒，會(huì)出現(xiàn)肌肉腐爛、嚴(yán)重抽搐等病癥；鐮刀菌毒素中毒，會(huì)使人的雌性激素分泌過多或過少、導(dǎo)致嬰兒畸形等。

3 霉菌毒素的防控

通過預(yù)防和控制，豬群的健康狀況可明顯改善，還可將霉菌毒素對(duì)豬群的危害降至最低，保證養(yǎng)豬業(yè)的安全。

3.1 霉菌毒素的預(yù)防

1）把好原料檢驗(yàn)關(guān)。要想控制霉菌毒素的危害、減少其帶來的損失，最根本的是從飼料的源頭做好防霉工作。主要是指把好原料檢驗(yàn)關(guān)，從采購到貯存再到運(yùn)輸和加工配制等環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格把握“不合格原料絕不進(jìn)廠”的原則。

2）把好原料貯存關(guān)。不同屬的霉菌適宜生長條件不同，所以要嚴(yán)格控制飼料原料的貯存條件。一般霉菌生長的適宜溫度為20～37℃，但有的霉菌更適宜15℃左右的溫度。除了要盡量縮短貯存期，必要時(shí)還要加入防霉劑。一般可以選擇的防霉劑有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉、延胡索酸、胱氫醋酸鹽、龍膽紫等，當(dāng)前飼料工業(yè)中防霉劑用量較大的是丙酸和丙酸鹽、山梨酸和山梨酸鹽等。

3）把好原料脫毒關(guān)。除加入防霉劑以外，還要在飼料中加入一定的毒素吸附劑，實(shí)踐中應(yīng)用較多的有沸石、活性白陶土、活性炭等。將上述吸附劑有選擇地加入飼料中，可明顯吸附飼料中的毒素，從而減少動(dòng)物的吸收。含有黃曲霉毒素的植物油，也可以通過添加活性白陶土或活性炭，達(dá)到脫毒的目的。如廣西用此法處理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中黃曲霉毒素由原來的100 μg/kg降至 10 μg/kg[3]。

3.2 霉菌毒素中毒的控制

養(yǎng)豬過程中，豬只一旦出現(xiàn)霉菌毒素中毒癥狀，應(yīng)立即停喂霉變飼料，并在飼料中按200萬IU/kg加入制霉菌素，混和均勻后進(jìn)行飼喂，療程為5 d；或者按20 mg/kg體重使用“克霉唑”（三苯甲咪唑），口服，1次/d，療程3 d；同時(shí)內(nèi)服0.1%高錳酸鉀溶液，或1∶3000的硫酸銅溶液飲水，連用3～5 d[4]。

[1]BAILEY R H，KUBENA L F，HARVEY R B，et al.Efficacy of various inorganic sorbents to reduce the toxicity of aflatoxin and T-2 toxin in broiler chickens[J].Poult Science，1998，77（11）：1623-1630.

[2]車煉強(qiáng)，張克英.飼料中霉菌毒素的危害和控制方法研究[J].糧食與飼料工業(yè)，2005（12）：39-41.

[3]歐陽紹蘭，劉波，李雯.飼料霉菌毒素對(duì)豬的影響及其防控[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志，2011（2）：26-28.

[4]馬天才，田進(jìn)吉，馬啟譽(yù)，等.霉菌毒素對(duì)豬的危害及其防治措施[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2007（10）：68.