張乃華 項 瑜 汪愛君 黃超鋼 徐曉明 項步乾

（1.浙江省淳安縣林業(yè)局 311700 2. 淳安縣市政園林管理處 311700）

石竹（Phyllostachys nuda）屬于較耐旱、耐寒、耐瘠薄的山地竹種，為優(yōu)良的筍用竹種，其筍干色澤青綠黃亮，其味清心爽口，富含纖維和各種維生素及多種氨基酸，品質(zhì)勝于其他竹種筍干，聞之清香撲鼻，食之回味無窮?，F(xiàn)有石竹林大部分是天然野生竹林，人工栽培的較少。

浙江省淳安縣天坪村是千島湖畔海拔最高的村莊，海拔1 040 m，全村方圓30 km。這里群峰疊嶂，云霧繚繞，與著名的千畝田共存一山，氣候獨(dú)特，是野生石竹林的集中分布區(qū)。近年來，隨著石竹筍干的市場需求不斷增加，人們開始加強(qiáng)野生石竹林的經(jīng)營管理，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。本文總結(jié)了石竹林的改造技術(shù)及石竹筍干的精制工藝，為石竹產(chǎn)品開發(fā)提供借鑒。

1 石竹林改造技術(shù)

1.1 撫育

通過撫育，清除雜草，疏松土壤，減少水分蒸發(fā)，改善土壤理化性能，增強(qiáng)透氣性，有利于有機(jī)物分解和微生物的活動，從而提高土壤肥力，給地下竹鞭、孕筍、長竹創(chuàng)造一個舒適良好的空間環(huán)境。撫育分劈撫與墾撫，依據(jù)坡度大小，立地條件好壞確定撫育方式。坡度大于25°、土壤瘠薄的進(jìn)行劈撫；坡度小于25°、立地條件較好的進(jìn)行墾撫。墾撫時間結(jié)合施肥澆水在覆蓋之前進(jìn)行。

1.2 施肥

施肥是給竹子增加營養(yǎng)、調(diào)理性能、增添活力、提高產(chǎn)量、保證品質(zhì)的主要舉措之一。依據(jù)竹子生長特性，施肥時間宜選10月底至11月份，在覆蓋之前與墾撫結(jié)合起來同步進(jìn)行。若能在筍期結(jié)束后，施1次“產(chǎn)后肥”，效果會更好。

1.3 澆水與修剪

8～9月是筍芽分化期，此時氣溫高，蒸發(fā)量大，土壤容易干旱缺水，需要澆水；12月中旬，竹筍出土之前也需要大量的水分，而此時又是全年降水量最少的季節(jié)，所以需要適時澆水，澆水之后立即覆蓋。修剪時間結(jié)合覆蓋進(jìn)行，剪去病蟲及過密枝葉，剪下枝葉除病蟲外用于覆蓋。

1.4 覆蓋

覆蓋是獲得竹筍豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)可持續(xù)性經(jīng)營的關(guān)鍵舉措。試驗結(jié)果表明（表1），覆蓋竹林與不覆蓋竹林，在出筍時間、筍產(chǎn)量方面均存在明顯差異。覆蓋竹林，日均地溫可增加4℃以上，出筍時間提前12～32天，667 m2產(chǎn)量可提高12.5～75 kg，667 m2產(chǎn)值增加233.1～507.5 元。同時，覆蓋竹林的筍健美粗壯，大小均勻。不同覆蓋材料，覆蓋效果也不同，以竹葉覆蓋為最好，礱糠麥殼覆蓋其次。

表1 石竹林覆蓋效果對比

1.5 病蟲害防治

為符合綠色食品的要求，必須禁施農(nóng)藥，病蟲害防治關(guān)鍵是預(yù)防。其主要措施主要有：加強(qiáng)科學(xué)營林培管，保持合理的竹林密度和竹齡結(jié)構(gòu)，促進(jìn)竹林健壯生長，提高其抗性能力，營林中一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害危害及時清理病竹、筍，嚴(yán)重者應(yīng)連竹帶鞭挖除焚毀；設(shè)置黑光燈誘殺成蟲；保護(hù)天敵，利用鳥、蜘蛛、螳螂等天敵消滅害蟲；人工除卵和捕殺成蟲。

2 石竹筍精制工藝

2.1 采筍

采筍時間宜選早晨，所采筍長為35 cm左右，不被筍籜包住的筍節(jié)應(yīng)不超過1節(jié)。

2.2 剝筍殼

為保持竹筍新鮮，必須當(dāng)天采筍，當(dāng)天去殼，當(dāng)天加工。其方法：順筍籜縱向削兩刀，要求每節(jié)筍籜削到不傷筍肉。然后用手捏住梢部筍籜，順未削的一面往下撕。做到剝凈筍殼不留殘殼，保留筍梢的嫩筍衣。

2.3 煮筍

將剝好筍殼的筍，筍梢向內(nèi)，根部向外裝鍋放好，然后加水放鹽，筍鹽的比例為100:3，煮沸后再煮1 h，中途翻鍋2 次，筍煮熟后撈出。煮筍要求做到不生、不焦、不爛，筍色不變，鹽味均勻。煮筍連煮2鍋要清鍋，重新?lián)Q水加鹽，以免竹筍發(fā)黑，影響品質(zhì)。

2.4 烘焙

煮熟的筍撈起后，稍經(jīng)濾水，放在烘床上烘焙，溫度控制在40～60 ℃為宜。溫度過高，筍干會產(chǎn)生焦味，溫度太低則易發(fā)霉變質(zhì)，不易貯存。烘焙時要經(jīng)常翻動，使水分蒸發(fā)均勻，筍干色澤好，不焦味、口感好。

3 淳安縣發(fā)展石竹林的建議

（1）科學(xué)規(guī)劃。做好石竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立石竹筍生產(chǎn)基地。林業(yè)科技人員要深入基層，貼近百姓，現(xiàn)場勘測設(shè)計指導(dǎo)。

（2）大力宣傳。張貼通告，安民告示，凡已實施改造的竹林，筍期禁止放牧。

（3）加強(qiáng)巡護(hù)。護(hù)林人員要加強(qiáng)巡邏檢查，并采取有效防范措施，嚴(yán)防獸害、盜竊及山林火災(zāi)。

（4）優(yōu)惠補(bǔ)助政策。建議政府部門給庫區(qū)邊區(qū)山里人修建道路、蓄水池，裝置黑光燈等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)；林業(yè)部門給石竹林改造同等享受毛竹林低改補(bǔ)助政策。

（5）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。建立生產(chǎn)合作社，分戶改造經(jīng)營，統(tǒng)一加工銷售。

[1] 黎章矩,高林,等編著.浙江省名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)樹種栽培技術(shù)[M].北京：中國林業(yè)出版社，1995.

[2] 黃克福編著.竹林培育新技術(shù)[M].福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，1999.

[3] 孫芳利,段新芳.竹林防霉研究概況及其展望. 世界竹藤通訊，2004，2（2）：35-40.

[4] 張永忠,項瑜,等.千島湖野生竹林改造技術(shù)推廣應(yīng)用.世界竹藤通訊，2005，3（1）：36-37.

[5] 黃超鋼,汪愛君,張乃華,等.毛竹覆蓋保墑技術(shù)在千島湖畔應(yīng)用[J].世界竹藤通訊，2011，7（5）：23-25.