李廣進(jìn)

擊打式谷物加工農(nóng)具以“ 杵臼”為最古，關(guān)于杵臼的古文獻(xiàn)記載有《易.系辭下》：“ 神農(nóng)氏沒(méi)，黃帝堯舜氏作，斷木為杵，掘地為臼，臼杵之利，萬(wàn)民以濟(jì)?！鞭r(nóng)史考古學(xué)家陳文華先生認(rèn)為，最原始的“杵”就是一根粗木棍，最原始的“臼”就是在地上簡(jiǎn)單地挖個(gè)坑。但在地上直接挖坑做“臼”，畢竟不耐使用，隨后便出現(xiàn)了利用伐樹(shù)后的木樁改造而成的木臼，和用石料挖制打磨而成的石臼?！笆凭省钡某霈F(xiàn)稍晚于石磨盤(pán)和石磨棒，約在新石器時(shí)代中期被發(fā)明，距今六七千年。此種加工農(nóng)具一經(jīng)發(fā)明，便廣泛傳播于山西、山東、內(nèi)蒙古、安徽、四川等地，其大量考古實(shí)物的出土便是例證。

杵臼的使用方法簡(jiǎn)單，將谷物置于臼中，然后垂直手握杵柄，利用臂力上下提放，置杵頭于臼槽內(nèi)，便可實(shí)現(xiàn)對(duì)谷物的加工。其操作簡(jiǎn)單和使用靈便的特性，使得原始石杵臼的縮小版，順利進(jìn)入了餐飲和醫(yī)藥等文化領(lǐng)域。廚臼和藥臼的使用，即便是在當(dāng)下的社會(huì)生活中也是極易見(jiàn)到的。后因制作材料的豐富，雖出現(xiàn)了陶瓷制和金屬制等不同質(zhì)地的杵臼，但杵臼的基本形態(tài)和原理應(yīng)用則是始終未變的。用于谷物加工的石杵臼，至夏商周及秦漢時(shí)期，發(fā)展略有改進(jìn)，但主要表現(xiàn)仍在石料的選擇和鑿刻技藝方面，而真正的技術(shù)創(chuàng)新要算是“碓”（duì）的發(fā)明。

碓，創(chuàng)始于秦漢時(shí)期，最遲不晚于西漢前期。它的創(chuàng)制核心在于木杠安裝碓頭的樣式代替了原來(lái)的杵，并以腳踏木杠的杠桿原理和物體平衡原理的應(yīng)用，取代了上肢手臂的勞動(dòng)，從而達(dá)到了既省力又省時(shí)的勞動(dòng)效果。

以腳踏方式操作的古碓，若再進(jìn)行細(xì)分，又可分為坐式操作和站立式操作兩種。其主要依據(jù)，是農(nóng)史學(xué)家按古碓機(jī)架的高矮和形狀，以及靠椅在中原地區(qū)的流行，而進(jìn)行的綜合推測(cè)。不過(guò)就人體勞動(dòng)的特征及用力特點(diǎn)來(lái)分析，站立式操作似乎更顯科學(xué)。

幾乎與研磨式谷物加工農(nóng)具發(fā)展同速，至秦漢，擊打式谷物加工農(nóng)具也出現(xiàn)了利用牛馬等牲畜的“畜力碓”和以水力為代表的“水碓”。雖然動(dòng)力方式發(fā)生了改變，但碓機(jī)的基本構(gòu)造并無(wú)太大變化，即每組機(jī)械裝置只能實(shí)現(xiàn)一組碓機(jī)的工作。而連機(jī)水碓的發(fā)明則有所不同，它實(shí)現(xiàn)了一組機(jī)械裝置同時(shí)帶動(dòng)多組碓機(jī)工作的目的

在“ 華夏之光”展廳的水利機(jī)械展區(qū)，便有常態(tài)展示的“連機(jī)水碓”展項(xiàng)。連機(jī)水碓發(fā)明于西晉初年，其動(dòng)力裝置由“立輪”和與其同軸的“轉(zhuǎn)軸”組成，轉(zhuǎn)軸之上裝有“撥片”。在水力的驅(qū)動(dòng)下，“立輪”帶動(dòng)“轉(zhuǎn)軸”一起運(yùn)轉(zhuǎn)，如此便會(huì)引發(fā)撥片下壓碓桿，導(dǎo)致碓頭抬起;待撥片轉(zhuǎn)過(guò)之后，受重力的影響，碓頭便會(huì)自動(dòng)落入臼內(nèi)，如此便可實(shí)現(xiàn)谷物的加工。立輪轉(zhuǎn)動(dòng)一周基本能實(shí)現(xiàn)三組碓機(jī)的兩次運(yùn)行，由于撥片是按一定角度有序排列，便不會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)軸造成太大的壓力，提高谷物加工的效率便可見(jiàn)一斑了。

其實(shí)谷物加工農(nóng)具，除了上期向大家介紹的研磨式種類(lèi)和本期敘述的擊打式種類(lèi)外，還有多種樣式，比如發(fā)明于春秋時(shí)期用于脫粒的農(nóng)具——連枷，以及漢代出現(xiàn)的脫殼農(nóng)具“礱”和“扇車(chē)”等等，都是當(dāng)時(shí)先進(jìn)的創(chuàng)造。只不過(guò)沒(méi)有呈現(xiàn)出研磨式和擊打式谷物加工農(nóng)具從單一到系列的演變模式，以及設(shè)計(jì)應(yīng)用日見(jiàn)巧思的科技文化特征。