許慶金，鄧志瑞，張文舉，陳 沁

(上海大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，上海200444)

牛奶過(guò)敏原PCR檢測(cè)方法的建立

許慶金，鄧志瑞，張文舉，陳 沁*

(上海大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，上海200444)

牛奶是主要的食品過(guò)敏原之一，其中β－乳球蛋白是引起牛奶過(guò)敏的主要成分。基于牛奶β－乳球蛋白基因序列設(shè)計(jì)一對(duì)PCR引物，經(jīng)過(guò)反應(yīng)條件的優(yōu)化，建立了適合檢測(cè)牛奶β－乳球蛋白過(guò)敏原的PCR方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)PCR反應(yīng)體系中模板DNA量為25ng，引物濃度為4mmol/L時(shí)，檢測(cè)效果最佳。所建立的方法不僅可用于不同保質(zhì)期、不同來(lái)源牛奶β－乳球蛋白過(guò)敏原的測(cè)定，亦可用于牛、羊奶不同比例混合物中β－乳球蛋白過(guò)敏原的檢測(cè)。

β－乳球蛋白，PCR，牛奶過(guò)敏原

食物過(guò)敏(food allergy)是食物刺激有機(jī)體產(chǎn)生的變態(tài)反應(yīng)［1］，微小的劑量即可在幾分鐘之內(nèi)引起皮膚以及腸道等的疾病，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致休克死亡。發(fā)達(dá)國(guó)家每年有超過(guò)20%的人受過(guò)敏性疾病的困擾。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO，995)報(bào)告的八類(lèi)主要的過(guò)敏原食物是牛奶、雞蛋、魚(yú)、甲殼類(lèi)(蝦、蟹)、大豆、花生、核果類(lèi)(杏、板栗、腰果)以及小麥。牛奶是其中最常見(jiàn)的過(guò)敏原之一，在小于3歲的嬰幼兒中發(fā)病率為1.6%～2.8%［2］。而β－乳球蛋白是牛奶致敏的主要成分［3］。牛奶過(guò)敏已引起社會(huì)的關(guān)注，日本、澳洲和西方國(guó)家要求含有牛奶成分的食品必須標(biāo)明牛奶過(guò)敏標(biāo)示［4－5］。目前，牛奶過(guò)敏原的檢測(cè)方法主要有基于蛋白質(zhì)檢測(cè)的SDS－PAGE、HPLC和HPLC－MS等［6－7］。這些方法本可直接檢測(cè)到過(guò)敏原蛋白，但在食品加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)空間構(gòu)象易被破壞，從而影響檢測(cè)準(zhǔn)確性，目前已有研究證實(shí)變性后的部分蛋白可與抗體結(jié)合引起假陽(yáng)性［8－9］;此外，上述方法存在檢測(cè)周期較長(zhǎng)、不穩(wěn)定因素多、工作量大等缺點(diǎn)［10］。PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中的成功應(yīng)用在一定程度上可解決上述問(wèn)題。鑒于此，本文針對(duì)牛奶中引起過(guò)敏的β－乳球蛋白對(duì)應(yīng)的基因序列設(shè)計(jì)引物，擬建立檢測(cè)牛奶過(guò)敏原的PCR方法。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

牛奶和羊奶 好又多超市;dNTPs、Taq酶和10 ×PCP buffer(Mg2+plus) 天根生物科技(北京)有限責(zé)任公司;引物 由上海生工生物工程有限公司合成;TEN溶液 1mL Tris－HCl溶液(1mol/L，pH 7.4)+0.2mL EDTA溶液(0.5mol/L)+0.5844g NaCl固體，定容至100mL;其他試劑 按常規(guī)方法配制。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 DNA的提取 牛奶DNA的提取參照徐仙等［11］、田雨［12］及Sharma D等［13］的方法，稍作修改。

a.取35mL牛奶(羊奶)置于50mL潔凈的離心管中，4℃，3000r/min離心10min，棄上清液，在超凈臺(tái)中用脫脂棉球小心拭去管壁上的脂類(lèi)物質(zhì);b.加10mL PBS溶液，溶解沉淀，4℃，3000r/min離心10min，棄上清液，再次在超凈臺(tái)中用脫脂棉球小心去脂;c.4℃，10000r/min離心1min，去上清液;d.加440μL TEN溶液和60μL NaOH溶液，轉(zhuǎn)入無(wú)菌的 Eppendorf管(1.5mL)中，置于95℃條件下8min，冷卻5min，4℃，10000r/min離心 5s，轉(zhuǎn)移上清至新的無(wú)菌的Eppendorf管(1.5mL)中;e.加等體積SEVGA(氯仿∶異戊醇 =24∶1)，混合混勻，4℃，12000r/min離心10min，取上清液;f.加等體積(－20℃)預(yù)冷的異丙醇，－20℃放置40min，13000r/min離心15min，棄上清液;g.加300μL 70%乙醇，12000r/min離心5min，去上清液;h.加50μL雙蒸水，測(cè)DNA濃度和純度，分裝，低溫(－20℃)保存。

1.2.2 PCR引物設(shè)計(jì) 針對(duì)牛β－乳球蛋白基因設(shè)計(jì)引物 FCM/RCM，序列見(jiàn)表 1，目的條帶大小為1.8kb。

1.2.3 PCR反應(yīng)體系和條件 PCR擴(kuò)增反應(yīng)總體系20μL，包含2μL PCR buffer(Mg2+plus)，3.2μL dNTP (2.5mmol/L)，2μL DNA模板，1μL引物(each 3μmol/L)，0.4μL Taq酶(2.5U/mL)，10.4μL雙蒸水;同時(shí)設(shè)置空白對(duì)照，即在20μL PCR體系中使用等量雙蒸水代替DNA。

PCR反應(yīng)條件為:94℃預(yù)變性4min，94℃變性30s，68℃退火1min，72℃延伸2min，35個(gè)循環(huán)，72℃再延伸10min，4℃保存。擴(kuò)增產(chǎn)物經(jīng)1%瓊脂糖凝膠電泳后，在凝膠成像系統(tǒng)中觀察結(jié)果。

表1 PCR引物序列Table 1 Sequence of PCR primer

2 結(jié)果與分析

2.1 DNA濃度對(duì)PCR結(jié)果的影響

分別選取不同量的DNA(5、10、15、20、25、50ng)為模板，以FCM/RCM為引物進(jìn)行PCR擴(kuò)增，電泳結(jié)果見(jiàn)圖1。由圖1可知，當(dāng)DNA含量低于15ng時(shí)無(wú)目的條帶出現(xiàn)，15ng時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)目的條帶但較弱，加大DNA用量時(shí)，目的條帶愈加清晰。當(dāng)DNA用量為50ng時(shí)，模板中的雜質(zhì)含量也同時(shí)上升，此時(shí)PCR擴(kuò)增也易受雜質(zhì)干擾出現(xiàn)雜帶，因而選用25ng為后續(xù)實(shí)驗(yàn)的DNA用量。

圖1 DNA濃度對(duì)PCR擴(kuò)增的影響Fig.1 Effect of DNA concentrations on PCR amplification

2.2 引物濃度對(duì)PCR擴(kuò)增的影響

DNA用量為25ng時(shí)，設(shè)定引物FCM/RCM的不同濃度(1、2、3、4、5、10、20mmol/L)進(jìn)行PCR擴(kuò)增，電泳結(jié)果如圖2所示。由圖2可知，引物濃度為1mmol/L時(shí)，無(wú)目的條帶擴(kuò)增;增大至2mmol/L和3mmol/L時(shí)，目的條帶清晰度較低;當(dāng)引物濃度為4mmol/L時(shí)，目的條帶較清晰;大于4mmol/L時(shí)，開(kāi)始有微弱的非特異性雜帶出現(xiàn)，且隨著引物濃度的增大，非特異性趨于明顯，綜上所述，選擇4mmol/L作為最終的引物濃度。

圖2 引物濃度對(duì)PCR擴(kuò)增的影響Fig.2 Effect of primer concentrations on PCR amplification

2.3 保質(zhì)期對(duì)PCR擴(kuò)增的影響

取不同保質(zhì)期的品牌A牛奶(7、21、45、180d)提取DNA，進(jìn)行PCR擴(kuò)增，電泳結(jié)果見(jiàn)圖3。由圖3可知，保質(zhì)期7d的A品牌鮮牛奶目的條帶最強(qiáng)，保質(zhì)期21d的目的條帶強(qiáng)度次之，保質(zhì)期45d的純牛奶條帶最弱，保質(zhì)期180d的A品牌純牛奶沒(méi)有PCR擴(kuò)增。

圖3 保質(zhì)期對(duì)PCR擴(kuò)增的影響Fig.3 Effect of shelf lives on PCR amplification

2.4 不同品牌牛奶的PCR擴(kuò)增結(jié)果

在優(yōu)化PCR體系后，分別取四種不同品牌的鮮牛奶(A、B、C、D)提取DNA，進(jìn)行PCR擴(kuò)增電泳，結(jié)果如圖4所示。由圖4可見(jiàn)，四種品牌的牛奶均出現(xiàn)了目的條帶，且條帶的差異不大，說(shuō)明不同品牌的鮮牛奶中均含有此種過(guò)敏原。

2.5 牛奶過(guò)敏原PCR檢測(cè)方法的特異性

為考察所建立的PCR檢測(cè)方法的特異性，以A品牌純牛奶DNA模板為陽(yáng)性對(duì)照，分別取不同品牌的羊奶(頂羊，御寶，陽(yáng)春)提取DNA，進(jìn)行PCR擴(kuò)增，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖5所示。由圖5可知，A品牌純牛奶(21d)出現(xiàn)了清晰的目的條帶，而不同來(lái)源的羊奶未出現(xiàn)相應(yīng)目的條帶，表明引物FCM/RCM具有較好的特異性。

2.6 A品牌純牛奶和頂羊純羊奶混合物的PCR檢測(cè)

將A品牌純牛奶(21d)和頂羊羊奶(30d)按不同比例(牛奶∶羊奶=0.5∶1，1∶1，2∶1，3∶1，4∶1，5∶1，10∶1)混合，上述混合物提取DNA，PCR擴(kuò)增結(jié)果如圖6所示。由圖6可見(jiàn)，目的條帶隨著牛奶比例的提升從無(wú)到有，從弱到強(qiáng);在牛奶∶羊奶=3∶1(V/V)時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)微弱的目的條帶;4∶1、5∶1和10∶1時(shí)，目的條帶較為清晰。

圖4 不同品牌牛奶PCR擴(kuò)增結(jié)果Fig.4 PCR results of different brands milk

圖5 A品牌純牛奶和不同品牌羊奶PCR結(jié)果Fig.5 PCR results of brand A pure milk and different brands goat milk

圖6 A品牌純牛奶和頂羊純羊奶混合物PCR結(jié)果Fig.6 PCR results of mixture of brand A pure milk and Dingyang pure goat milk

為進(jìn)一步確認(rèn)PCR檢測(cè)方法的臨界點(diǎn)，在牛奶∶羊奶=3∶1(V/V，下同)附近設(shè)置了更多的混合比例(牛奶∶羊奶=1.5∶1，2∶1，2.2∶1，2.4∶1，2.6∶1，2.8∶1，3∶1)，PCR擴(kuò)增結(jié)果如圖7所示。由圖7可知，在牛奶∶羊奶=2.6∶1(V/V)時(shí)，目的條帶開(kāi)始出現(xiàn)但較弱;小于2.6∶1的比例混合時(shí)，沒(méi)有目的條帶出現(xiàn)，可以初步認(rèn)定在本實(shí)驗(yàn)條件下，牛奶∶羊奶=2.6∶1 (V/V)為檢測(cè)的臨界值。

圖7 不同比例混合的牛奶和羊奶PCR結(jié)果Fig.7 PCR results of mixture with different ratios of milk and goat milk

3 討論

DNA和引物的用量是影響PCR擴(kuò)增的重要因素，只有在適宜的濃度范圍內(nèi)才能得到理想的擴(kuò)增條帶［14－15］。過(guò)低的DNA模板量和引物用量使得擴(kuò)增效率低下甚至擴(kuò)增不出對(duì)應(yīng)的目的條帶;DNA過(guò)量時(shí)引物會(huì)過(guò)早耗盡，使得擴(kuò)增產(chǎn)物與模板DNA之間發(fā)生退火或者擴(kuò)增產(chǎn)物之間發(fā)生退火，導(dǎo)致出現(xiàn)彌散狀背景［15］;過(guò)高的引物用量?jī)A向于形成非特異性產(chǎn)物，同時(shí)形成大量引物二聚體。所以本實(shí)驗(yàn)考察了模板量和引物用量對(duì)PCR擴(kuò)增的影響，結(jié)果證實(shí)隨著DNA量的增加，目的條帶呈現(xiàn)增強(qiáng)的趨勢(shì);在15ng以下幾乎檢測(cè)不到牛奶過(guò)敏原的存在;DNA用量為25ng時(shí)可以得到較為清晰、分辨率較高的條帶;在設(shè)定的7個(gè)引物濃度梯度中，最佳引物用量為4mmol/L。

實(shí)際商品檢測(cè)中，不同處理(加熱、酸堿等)方式及保存方式對(duì)DNA提取和PCR檢驗(yàn)結(jié)果也會(huì)有一定影響［14，16－17］。Gawienowski M C等［16］研究表明，經(jīng)浸泡、濕磨等加工過(guò)程能使玉米基因和質(zhì)粒DNA降解，135℃加熱2h后，DNA幾乎完全降解;Kharazmi M等［17］認(rèn)為，浸泡后又經(jīng)過(guò)物理破碎處理而做成的豆奶、豆腐和熱加工做成的玉米糊和馬鈴薯，沒(méi)有檢測(cè)出大于1.1kb的DNA片段。本實(shí)驗(yàn)提取不同保質(zhì)期的牛奶DNA，同等模板量進(jìn)行PCR擴(kuò)增，結(jié)果表明不同保質(zhì)期的牛奶PCR結(jié)果有一定差異。

PCR方法的特異性主要體現(xiàn)在特異引物與靶基因的專(zhuān)一、有效的結(jié)合上，而與其他相似的序列無(wú)法進(jìn)行結(jié)合［18］。在牛奶和不同品牌羊奶的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，結(jié)果顯示引物FCM/RCM不會(huì)與羊奶基因組DNA發(fā)生特異性結(jié)合，無(wú)目的條帶產(chǎn)生，這說(shuō)明本方法特異性較好。因此，本方法可用于牛奶過(guò)敏原的特異性檢測(cè)。

與牛奶相比，羊奶中的β－乳球蛋白的含量比牛奶低，且氨基酸排列順序與牛奶不同，較牛奶更易消化，因此羊奶可以解除大部分牛奶過(guò)敏癥［19］;但是羊奶產(chǎn)量較低，因此有不法商家將牛奶摻雜進(jìn)羊奶銷(xiāo)售，此種混合物難以用肉眼進(jìn)行區(qū)分，所以本文按不同比例將牛奶混合進(jìn)羊奶之中，使用本文建立的PCR方法檢測(cè)羊奶之中的牛奶含量。結(jié)果表明，當(dāng)牛奶∶羊奶比例為2.6∶1(V/V)時(shí)，能檢測(cè)出來(lái)羊奶之中的牛奶成分，更多這方面的應(yīng)用正在進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)中。

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PCR method for the detection of allergen in milk

XU Qing－jin，DENG Zhi－rui，ZHANG Wen－ju，CHEN Qin*
(School of Life Sciences，Shanghai University，Shanghai 200444，China)

Milk is considered to be a kind of important allergen，and β－lactoglobulin is one major component of allergens in milk.A pair of primers was designed based on the gene sequence of β－lactoglobulin in milk and PCR reaction system was optimized for detecting β－lactoglobulin allergen.The results showed that best results could be obtained by combining 25ng template DNA with 4mmol/L primers used for PCR analysis.The established method can not only be successfully applied in detecting β－lactoglobulin allergen in milk from different shelf lives，and resources，but also in detecting the allergen in the mixture at different ratios of cow milk and goat milk.

β－lactoglobulin;PCR;milk allergen

TS207.3

A

1002－0306(2012)06－0104－04

2011－05－18 *通訊聯(lián)系人

許慶金(1984－)，男，在讀研究生，研究方向:食品安全檢測(cè)。