尤賢樸

(浙江省溫州士福梅花鹿養(yǎng)殖有限公司，浙江 平陽 325400)

鹿茸是養(yǎng)鹿業(yè)的主要副產(chǎn)品之一，是久享盛名的名貴滋補品，鹿茸中含有26種微量元素，鐵、鋅、銅、鉻、錳等含量極為豐富，同時還含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、脂質、激素以及鈣、鎂等營養(yǎng)成分，可以改善營養(yǎng)不良及蛋白質代謝障礙，促進肌體生長發(fā)育，減輕肌肉疲勞，改善睡眠，增進食欲，升高血中紅細胞、血紅蛋白和網(wǎng)織紅細胞含量，增強內分泌功能，提高機體免疫系統(tǒng)功能。鹿茸酒更是在民間享有盛譽。但以鹿茸與基酒簡單地混合的鹿茸酒傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，造成鹿茸的溶出率低，酒的相容性差，易產(chǎn)生沉淀或分層，時間長酒液易變混濁，人體吸收率低等問題。從2009年開始，本公司開展了鮮鹿茸生物酶解法加工鹿茸酒的研究。主要研究了新鮮鹿茸的酶解過程，進行鹿茸中成分的提取和鹿茸酒配制，現(xiàn)將有關結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 材料

新鮮梅花鹿鹿茸，取于本公司標準化養(yǎng)殖的梅花鹿，在采茸期鋸下，存于-18℃冷藏室。52°的白酒，來自于白酒供應商。復合蛋白酶A、B。

酶解鍋，自行配置容量 1 L，溫度自控30～100℃，轉速15～100 r·min-1。

1.2 方法

采用L9(34)正交表進行新鮮鹿茸酶解試驗。4 因素分別為酶A (A)，酶B (B)，溫度 (C)和時間 (D)。3 水平 A 分別為1.2%，2.4% 和3.6%;B 分別為0.05%，0.10% 和0.15%;C 分別為45，55 和60℃;D 反分別為3，4 和5 h。共9個處理組合。

取一定量的新鮮鹿茸，加定量凈水，調節(jié)pH值6.5～6.8，按要求加溫，加酶1 提取，加酶2提取，精濾取得的提取液，最后測定總氮含量。

2 結果與分析

經(jīng)過9 次實驗，結果如表1。酶A 的K1為9.7，K2為9.9，K3為11.1，R 為0.47;酶B 的K1為10.1，K2為10.8，K3為9.8，R 為0.33 溫度的K1為10.4，K2為10.5，K3為9.8，R 為0.23;時間的K1為9.8，K2為9.9，K3為11.0，R 為0.40。根據(jù)K 和R 值，對新鮮鹿茸酶解影響由大到小依次為:酶A、時間、酶B 和溫度;最優(yōu)組合是A3D4B2C2。酶解生產(chǎn)的最佳條件為酶A 3.6%、酶B 0.1%、溫度55℃、時間5 h 和pH 值6.5～6.8。

根據(jù)實驗得出的最優(yōu)條件，進行驗證試驗，結果測定總氮的含量為4.5%，好于正交試驗的任一次試驗結果。

表1 鮮鹿茸酶解各處理組合的酶解總氮含量處理

3 小結

研究得出了鮮鹿茸酶解工藝最佳條件:酶A用量3.6%，酶B 用量0.1%，恒溫攪拌時間4 h，溫度55℃。鹿茸的酶解液經(jīng)滅酶后，可用傳統(tǒng)工藝加工鹿茸酒。經(jīng)此方法加工成的鹿茸酒溶解性好、透亮清新。