□ 屈平

薺菜香

□ 屈平

大自然真是神奇，剛出正月，還值寒凝香冷，四野難得見(jiàn)些綠色的時(shí)候，薺菜就頂著清冽的寒風(fēng)，攜一縷新綠，把早春的氣息送上了人們的餐桌。這時(shí)候的薺菜，只需烹上一小把，它穿透力很強(qiáng)的香氣，就會(huì)迅速?gòu)浬⒄麄€(gè)房間，讓人迷醉在它清爽潤(rùn)甜的芳香里。

也許是經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬季“養(yǎng)精蓄銳”的緣故，早春的薺菜看上去養(yǎng)分特別足，光那白白嫩嫩的宿根，就有平常的三四倍粗。葉翼的強(qiáng)壯更不用說(shuō)，顏色被養(yǎng)分供得呈嫩紅色，朝天小喇叭一樣的葉枝，斜著小小的身軀努著勁向上長(zhǎng)，全不是別時(shí)軟塌塌鋪在地上、無(wú)精打采的樣子。每一枝粗短的葉片里，都蓄著很多還沒(méi)使完的勁兒。這早春的薺菜，口感和味道來(lái)得也特別足，不只葉子好吃，埋了一個(gè)冬季的宿根更是特別，剛烹好的薺菜根帶著軟軟糯糯的絲絲甜香，別是一番沁人心脾的清爽感受。

這個(gè)時(shí)節(jié)的薺菜，采挖起來(lái)也是一種少有的享受。雖已早春，曠野上的寒意還小有“氣候”，微風(fēng)習(xí)習(xí)中，尋一棵薺菜就是一份驚喜。被這一個(gè)個(gè)尋出薺菜的驚喜激動(dòng)著，在寒風(fēng)中也就不覺(jué)得冷了。特別是挖薺菜的時(shí)刻，一鏟刀深挖下去，薺菜根被切斷提出泥土的瞬間，薺菜那濃郁的香氣一下就彌散進(jìn)鼻息，挖薺菜的滿足感里會(huì)迅速滋生出一種莫名的感動(dòng)。

摘薺菜，也有著一種散淡、意韻悠長(zhǎng)的全新感受。一棵薺菜充其量銅錢大小，感覺(jué)它小得不值得拿到手里去，摘上半天，都不見(jiàn)摘出多少來(lái)。但換種心情，以一種享受的態(tài)度去摘它，就會(huì)很濡養(yǎng)心性。選一個(gè)光線充足的地方，找來(lái)兩張報(bào)紙，搬上個(gè)小板凳，薺菜倒在鋪開(kāi)的報(bào)紙上，邊看電視邊摘薺菜?？粗娨暎皇州p輕提起一棵，盡量放得低些，防止塵土四處飛揚(yáng)。另一只手，小幅度彈幾下提起的薺菜，抖掉上面的灰土，揀出雜草，再一個(gè)個(gè)摘掉上面萎黃的葉子……這樣一直認(rèn)真做下來(lái)，即使有些急躁的心情，也會(huì)在過(guò)程中梳理得四平八穩(wěn)，感覺(jué)做這精細(xì)活很是養(yǎng)心呢。

吃薺菜就更有意思了，只要你愿意就可以做出各種美味的薺菜佳肴。例如：包薺菜水餃，薺菜切碎放上去，充分串好味，再放鹽和肉餡，做出來(lái)的餃子味道就特別鮮美；做清湯薺菜，將蔥、姜、薺菜炒熟，燒開(kāi)鍋一兩分鐘后甩上雞蛋，薺菜的清香味正好調(diào)出，黃黃綠綠，看著就讓人眼饞；再有什么辣味薺菜糊子、薺菜小餅、涼拌薺菜等，只要心里有，手里自然也差不了許多，盡可以放開(kāi)手腳，想怎么做就怎么做好了。

（作者單位：兗礦集團(tuán)《兗礦新聞報(bào)》社）