張 浩，胡志和*

(天津市食品生物技術(shù)重點實驗室，天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津 300134)

免疫低下和食物過敏小鼠外周血中細(xì)胞因子的變化

張 浩，胡志和*

(天津市食品生物技術(shù)重點實驗室，天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津 300134)

建立小鼠免疫低下模型和食物過敏模型，采用ELISA法檢測外周血中細(xì)胞因子(IL-4、IL-6、IL-10、IL-12、IFN-γ、TGF-β)的變化。結(jié)果表明：與空白對照組比較，腹腔注射環(huán)磷酰胺所建立免疫低下小鼠胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)均有顯著降低(P≤0.05)，且在第3天達(dá)到最低；經(jīng)卵清蛋白致敏小鼠外周血IgE水平極顯著升高(P≤0.01)。免疫低下小鼠外周血中IFN-γ(除第3天外)、TGF-β含量(除第3天外)和IFN-γ/IL-4比值均顯著降低，而IL-10水平也有下降趨勢；除第2天外IL-6水平顯著升高，但I(xiàn)L-4水平只在第3天顯著性增高，IL-12先是下降隨后呈現(xiàn)增多的趨勢；食物過敏小鼠的IL-4、IL-6、IL-10和TGF-β水平均有顯著性增高，IFN-γ/IL-4比值有顯著性下降，而IFN-γ和IL-12沒有明顯的變化。因此，免疫低下和食物過敏小鼠的Th1/Th2細(xì)胞平衡均向Th2細(xì)胞偏移，免疫低下對Th1細(xì)胞的影響大，食物過敏對Th2細(xì)胞的影響更明顯。

免疫低下；食物過敏；細(xì)胞因子；Th細(xì)胞；Th1/Th2細(xì)胞平衡

機(jī)體免疫系統(tǒng)是由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫因子構(gòu)成的內(nèi)環(huán)境網(wǎng)絡(luò)體系，該體系的平衡和穩(wěn)定是維持機(jī)體健康存在的基本條件。當(dāng)機(jī)體免疫系統(tǒng)的平衡受到破壞而呈現(xiàn)免疫低下狀態(tài)時，很可能導(dǎo)致人們許多疾病的引發(fā)，例如類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、Ⅰ型糖尿病、系統(tǒng)性紅斑狼瘡和獲得性免疫缺陷綜合癥(AIDS)等[1]。同樣，食物過敏(food allergy，F(xiàn)A)也是由機(jī)體免疫系統(tǒng)介導(dǎo)的不良反應(yīng)而引發(fā)，又稱為食物超敏反應(yīng)(food hypersensitivity，F(xiàn)H)。大量研究結(jié)果表明，機(jī)體在免疫低下或食物過敏狀態(tài)下其細(xì)胞因子發(fā)揮著極其重要的免疫調(diào)節(jié)作用[2-4]。但機(jī)體處于該兩種狀態(tài)時體內(nèi)細(xì)胞因子的具體變化情況及兩者之間的異同，目前對這類的報道還比較鮮見。本研究以BALB/c小鼠為實驗動物，一次性腹腔注射環(huán)磷酰胺建立免疫低下模型；以卵清蛋白(ovalbumin，OVA)致敏BALB/c小鼠建立過敏模型，并分析兩種狀態(tài)下外周血中部分細(xì)胞因子(IL-4、IL-6、IL-10、IL-12、IFN-γ、TGF-β)的變化及其免疫調(diào)節(jié)作用，為機(jī)體不同免疫狀態(tài)下功能性食品的研發(fā)提供理論依據(jù)和參考。

1 材料與方法

1.1 試劑與儀器

藥用環(huán)磷酰胺(國藥準(zhǔn)字號H32020857) 江蘇恒瑞醫(yī)藥股份有限公司；Albumin Egg(Grade Ⅱ) 美國Sigma公司；氫氧化鋁(分析純) 天津市贏達(dá)稀貴化學(xué)試劑廠；IL-4、IL-6、IL-10、IL-12、IFN-γ、TGF-β、IgE 小鼠血清ELISA檢測試劑盒 美國Rapidbio公司。

FA1104N型電子天平 上海精密科學(xué)儀器有限公司；3-18K高速冷凍離心機(jī) 德國Sigma公司；Multiskan MK3酶標(biāo)儀 美國Thermo Labsystems公司。

1.2 實驗動物

BALB/c雄性小鼠66只，6～8周齡，體質(zhì)量18～21g，由中國軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院實驗動物中心提供(SPF級，動物合格證號：SCXK-(軍)2007-004)。

1.3 方法

1.3.1 免疫低下模型的建立

BALB/c雄性小鼠50只，預(yù)飼養(yǎng)1周，隨機(jī)分為空白對照組和模型組，每組25只。在第0天模型組一次性腹腔注射80mg/kg(以體質(zhì)量計)的環(huán)磷酰胺，空白對照組注射等量的生理鹽水。分別在第1、2、3、4、5天的相同時間點對相應(yīng)的空白對照組和模型組進(jìn)行體質(zhì)量稱量，眼球采血，隨后處死取脾臟和胸腺并進(jìn)行稱質(zhì)量，檢測其脾臟指數(shù)和胸腺指數(shù)；血液在靜置30min后，1000×g離心10min，吸取上清液，分別在第1、2、3、4天檢測其細(xì)胞因子水平。

1.3.2 食物過敏模型的建立

BALB/c雄性小鼠16只，預(yù)飼養(yǎng)1周，隨機(jī)分為空白對照組和模型組，每組各8只。然后分3步進(jìn)行給藥處理：1)基礎(chǔ)致敏：模型組小鼠在第0天一次性腹腔注射0.5mL的OVA生理鹽水溶液(10μg OVA和1mg Al(OH)3溶入 0.5mL生理鹽水中)；2)強(qiáng)化注射：模型組小鼠在第14天使用含10μg OVA的生理鹽水溶液0.5mL腹腔注射進(jìn)行強(qiáng)化致敏；3)激發(fā)腸道過敏反應(yīng)：模型組小鼠在第24天以0.4mL的OVA生理鹽水溶液(50mg OVA溶于0.4mL生理鹽水中)進(jìn)行隔日灌胃處理，共6次，直至第34天結(jié)束；空白對照組小鼠進(jìn)行以上處理時均以相同劑量的生理鹽水代替。在最后一次給藥1h后進(jìn)行眼球采血，靜置30min后1000×g離心10min，取上清液用于檢測細(xì)胞因子水平。

1.3.3 細(xì)胞因子定量檢測

采用ELISA法檢測樣品中IL-4、IL-6、IL-10、IL-12、IFN-γ、TGF-β、IgE的水平，具體的操作步驟詳見試劑盒操作說明書。

1.3.4 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 免疫低下小鼠模型

2.1.1 環(huán)磷酰胺對小鼠脾臟指數(shù)的影響

表1 環(huán)磷酰胺引起小鼠脾臟指數(shù)的變化結(jié)果(±s，n=5)Table 1 Effect of CY on mouse spleen index (x ± s，n=5)%

表1 環(huán)磷酰胺引起小鼠脾臟指數(shù)的變化結(jié)果(±s，n=5)Table 1 Effect of CY on mouse spleen index (x ± s，n=5)%

注：*.與空白對照組相比，有顯著性差異(P≤0.05)；**.與空白對照組相比，有極顯著性差異(P≤0.01)。下同。

組別 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天空白對照組 4.77±0.46 5.25±0.68 5.17±0.71 4.37±0.69 4.89±0.15免疫低下模型組 3.06±0.22*2.79±0.39**2.48±0.18**2.92±0.72**3.56±1.07*

由表1可知，隨著時間的推移，免疫低下模型組小鼠的脾臟指數(shù)逐漸下降，在第3天時達(dá)到最低，隨后的2d又呈現(xiàn)增長的趨勢。從整體來看，腹腔注射環(huán)磷酰胺的免疫低下模型組小鼠和空白對照組小鼠的脾臟指數(shù)相比，在5d內(nèi)均具有顯著性差異(P≤0.05)。

2.1.2 環(huán)磷酰胺對小鼠胸腺指數(shù)的影響

表2 環(huán)磷酰胺引起小鼠胸腺指數(shù)的變化結(jié)果(±s，n=5)Table 2 Effect of CY on mouse thymus index (x ± s，n=5)%

表2 環(huán)磷酰胺引起小鼠胸腺指數(shù)的變化結(jié)果(±s，n=5)Table 2 Effect of CY on mouse thymus index (x ± s，n=5)%

組別 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天空白對照組 2.96±0.45 2.95±0.24 3.29±0.77 3.12±1.09 2.51±0.15免疫低下模型組 1.65±0.14* 1.33±0.13**0.91±0.04**1.51±0.21**2.03±0.36*

表3 環(huán)磷酰胺對小鼠外周血中細(xì)胞因子水平的影響(±s，n=5)Table 3 Effect of CY on cytokine contents in mouse peripheral blood (x± s，n=5)

表3 環(huán)磷酰胺對小鼠外周血中細(xì)胞因子水平的影響(±s，n=5)Table 3 Effect of CY on cytokine contents in mouse peripheral blood (x± s，n=5)

組別 IFN-γ含量/(ng/mL)IL-4含量/(ng/mL) IL-6含量/(ng/mL) IL-10含量/(pg/mL)IL-12含量(pg/mL)TGF-β含量/(pg/mL)IFN-γ/IL-4比值空白對照組 196.55±1.77 173.45±0.07 76.30±1.56 181.20±1.27 220.00±2.12 196.55±1.77 1.13±0.01第1天 157.90±1.27* 176.30±0.28 91.64±1.10* 177.45±2.47 137.45±4.17** 137.90±1.27* 0.79±0.01**免疫低下 第2天 128.85±3.89** 186.70±1.70 85.55±0.61 174.85±0.35 194.15±0.35 128.85±3.89* 0.61±0.02**模型組 第3天 192.85±3.32 200.15±0.49* 92.97±1.14* 175.50±1.98 264.65±1.34* 193.30±0.28 0.85±0.01**第4天 172.85±2.76* 182.25±1.77 106.60±1.70** 150.80±1.41** 200.30±3.39 119.85±1.48** 0.83±0.02**

表4 食物過敏小鼠外周血中細(xì)胞因子和IgE水平的變化(±s，n=5)Table 4 Changes of cytokines and IgE in mouse peripheral blood (x ± s，n=5)

表4 食物過敏小鼠外周血中細(xì)胞因子和IgE水平的變化(±s，n=5)Table 4 Changes of cytokines and IgE in mouse peripheral blood (x ± s，n=5)

組別 IFN-γ含 IL-4含 IL-6含 IL-10含 IL-12含 TGF-β含 IgE含量/ IFN-γ/IL-4量/(ng/mL) 量/(ng/mL) 量/(ng/mL) 量/(pg/mL) 量/(pg/mL) 量/(pg/mL) (μg/mL) 比值空白對照組 196.55±1.77 173.45±0.07 76.30±1.56 138.95±2.47 220.00±2.12 196.55±1.77 3.24±0.01 1.13±0.01模型組 197.80±0.42 216.45±2.05** 96.64±0.63* 181.20±1.27** 221.2±6.51 221.30±2.55* 4.48±0.01** 0.80±0.01**

由表2可知，隨著時間的推移，免疫低下模型組小鼠的胸腺指數(shù)逐漸下降，在第3天時同樣達(dá)到最低，隨后的2d也呈現(xiàn)增長的趨勢。從整體來看，腹腔注射環(huán)磷酰胺的免疫低下模型組小鼠和空白對照組小鼠的胸腺指數(shù)相比，在5d內(nèi)亦均具有顯著性差異(P≤0.05)。因此，結(jié)合脾臟指數(shù)可以得知，一次性腹腔注射環(huán)磷酰胺后小鼠在第3天達(dá)到了免疫最低狀態(tài)，同時表明該免疫低下模型的成功建立。

2.1.3 環(huán)磷酰胺致免疫低下小鼠外周血中部分細(xì)胞因子的變化

由表3可知，免疫低下模型組和空白對照組相比，外周血中IFN-γ水平在4d內(nèi)均有所下降，在第2天最低且有顯著性差異(P≤0.01)；IL-4水平有增加的趨勢，在第3天最高且有顯著性差異(P≤0.05)；IL-6整體水平有所增加；IL-10水平有下降的趨勢，在第4天水平最低且有極顯著性差異(P≤0.01)；IL-12水平先是下降隨后出現(xiàn)增多的趨勢；TGF-β水平顯著性下降，但第3天的水平相對較高；IFN-γ/IL-4比值均有顯著性下降(P≤0.01)，在第2天時其比值達(dá)到了最低。

2.2 食物過敏小鼠模型

由表4可知，OVA致敏的小鼠外周血中IgE的含量顯著增加，表明該食物過敏模型的成功建立。與空白對照組相比，實驗組血清中IL-4、IL-6、IL-10和TGF-β的水平均顯著升高(P≤0.05)，IFN-γ/IL-4的比值極顯著下降(P ≤0.01)，但I(xiàn)FN-γ和IL-12水平卻沒有顯著性的變化。

3 討 論

目前誘導(dǎo)免疫低下動物模型的藥物很多，有環(huán)磷酰胺、地塞米松、氫化可的松、環(huán)孢菌素A、長春新堿等，但國內(nèi)外在免疫低下模型方面應(yīng)用最多的依然是環(huán)磷酰胺[2,5-7]。環(huán)磷酰胺是一種烷基化合物，作為抗腫瘤藥物，它普遍應(yīng)用于人類癌癥和自身免疫疾病的化療中[8]。有研究報道[6-7]，環(huán)磷酰胺可以抑制體液免疫和細(xì)胞免疫，從而造成機(jī)體免疫低下狀態(tài)。而脾臟、胸腺是動物體內(nèi)主要的免疫器官，其相對質(zhì)量的變化是反映免疫器官發(fā)育和免疫細(xì)胞功能狀況的直接指標(biāo)。李業(yè)鵬等[9]對BALB/c小鼠一次性腹腔注射40～100mg/kg環(huán)磷酰胺后成功建立了免疫低下模型，且在注射24h后便出現(xiàn)脾臟指數(shù)的顯著下降。本結(jié)果也表明，一次性腹腔注射80mg/kg環(huán)磷酰胺顯著降低了小鼠脾臟指數(shù)和胸腺指數(shù)，達(dá)到了機(jī)體免疫低下狀態(tài)，且均在第3天達(dá)到了免疫最低狀態(tài)。

食物過敏是人體對食物中抗原產(chǎn)生的、由機(jī)體免疫系統(tǒng)介導(dǎo)的不良反應(yīng)，又稱為食物超敏反應(yīng)。絕大部分食物過敏是由蛋、貝類、奶、大豆、花生、大豆、堅果等高致敏性食物引起。目前，國內(nèi)外針對食物過敏模型的研究多以IgE和組胺含量作為食物過敏的特征性指標(biāo)，用來衡量機(jī)體對食物過敏癥狀的免疫調(diào)節(jié)作用[10-12]。Brandt等[13]用OVA誘導(dǎo)的食物過敏小鼠的體內(nèi)出現(xiàn)IgE水平明顯升高，并誘導(dǎo)小腸分泌大量的Th2型細(xì)胞因子。由本實驗結(jié)果可知，通過使用OVA及佐劑Al(OH)3試劑對小鼠兩次腹腔注射和多次腸道激發(fā)后，其外周血中特異性IgE水平出現(xiàn)顯著性增多；在腸道激發(fā)階段90%以上的小鼠出現(xiàn)了抓鼻、毛發(fā)稀疏等癥狀，由此可以判定OVA致小鼠食物過敏模型的成功建立。

20世紀(jì)80年代中期Mosmann等[14]首次將CD4+T細(xì)胞(Th)分為具有兩種功能不同的亞群，即Th1和Th2細(xì)胞。前者主要分泌IL-2、IFN-γ、TNF-α、IL-12、IL-17、GM-CSF等，介導(dǎo)細(xì)胞免疫應(yīng)答；后者主要分泌IL-4、IL-5、IL-6、IL-9、IL-10、IL-13和GM-CSF等，介導(dǎo)體液免疫應(yīng)答。Th1和Th2細(xì)胞間的平衡是維持正常免疫功能和身體健康的基礎(chǔ)，其中任何一方受到破壞都會發(fā)生“Th1/Th2平衡漂移”，從而引發(fā)多種免疫性疾病。目前有研究表明，可以將IFN-γ和IL-4分別作為Th1和Th2細(xì)胞的特征性細(xì)胞因子[15]，并通過檢測IFN-γ/IL-4的比值變化作為Th1/Th2平衡漂移的指標(biāo)[2,8-11]。由表3可得知，環(huán)磷酰胺致免疫低下小鼠外周血中IFN-γ水平有顯著性下降，IL-4水平整體有上升的趨勢且在第3天達(dá)到了最高，同時結(jié)合在4d內(nèi)均有顯著性下降的IFN-γ/IL-4比值，由此可以判定免疫低下小鼠體內(nèi)Th細(xì)胞的平衡偏向了Th2細(xì)胞。Matar等[8]用環(huán)磷酰胺對大鼠處理后同樣發(fā)現(xiàn)偏向了Th2細(xì)胞及其細(xì)胞因子的分泌增多。由表4可知，食物過敏小鼠外周血中雖然IFN-γ水平?jīng)]有顯著性的變化，但I(xiàn)L-4水平卻有顯著性的升高，從而使IFN-γ/IL-4比值亦有顯著性的降低，因此食物過敏小鼠體內(nèi)Th細(xì)胞平衡也偏向了Th2細(xì)胞，該結(jié)果與白楓等[11]的研究結(jié)果一致。這兩種免疫狀態(tài)下IL-4和IFN-γ水平的變化也說明抗炎細(xì)胞因子IL-4的增多對前炎細(xì)胞因子IFN-γ的分泌產(chǎn)生了一定的抑制作用。然而，通過比較IFN-γ和IL-4水平的變化不難發(fā)現(xiàn)，免疫低下機(jī)體對Th1型細(xì)胞影響較為嚴(yán)重，而食物過敏狀態(tài)是對Th2型細(xì)胞的影響更明顯。

IL-10最初被認(rèn)為主要是由Th2型細(xì)胞分泌并用來抑制Th1細(xì)胞增殖及其細(xì)胞因子分泌，但最近越來越多的研究證明，IL-10其實主要是由CD4+regulatory T cells(Tr1)分泌[16]，其免疫抑制性作用不僅針對Th1細(xì)胞還針對Th2細(xì)胞[17]。Bischoff等[4]報道TGF-β(Th3細(xì)胞分泌)和IL-10(Tr1細(xì)胞分泌)兩者是休戚相關(guān)的細(xì)胞因子，對Th1和Th2細(xì)胞均具有下調(diào)的作用，從而更長遠(yuǎn)的調(diào)節(jié)Th1/Th2細(xì)胞的平衡和穩(wěn)定。與此同時，這兩種細(xì)胞因子也可以抑制IgE的產(chǎn)生并分別誘導(dǎo)同型非炎癥性免疫球蛋白IgG4和IgA[18]。從本實驗結(jié)果來看，食物過敏小鼠外周血中作為抗炎細(xì)胞因子的IL-10和TGF-β水平均有顯著性的增多，既可以防止抗炎細(xì)胞因子IL-4的過度分泌，又對Th1/Th2漂移具有一定的免疫調(diào)節(jié)作用。但同時又觀察到免疫低下小鼠外周血中TGF-β有顯著性的下降，而IL-10水平也有下降的趨勢，由此可以推斷環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫低下很可能對Th3細(xì)胞和Tr1細(xì)胞造成了損傷，從而影響其細(xì)胞因子的分泌。目前有研究結(jié)果表明環(huán)磷酰胺可以直接誘導(dǎo)B淋巴細(xì)胞的損耗、T細(xì)胞的損傷及巨噬細(xì)胞的缺陷[19]，從而抑制體液免疫和細(xì)胞免疫[6-7]；此外Matar等[20]研究表明對患有腫瘤的大鼠進(jìn)行一定量的環(huán)磷酰胺處理后可以減少脾臟對IL-10、TGF-β和NO的分泌。

IL-12主要由網(wǎng)狀樹突細(xì)胞(dendritic cells，DCs)、單核細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和中性粒細(xì)胞分泌產(chǎn)生。從本實驗結(jié)果可知小鼠外周血中IL-12水平在免疫低下期間先是下降隨后又出現(xiàn)升高的趨勢，而在食物過敏期間卻沒有明顯變化，這一現(xiàn)象可能由于IL-12在機(jī)體不同免疫狀態(tài)中的作用有關(guān)。作為前炎癥細(xì)胞因子的IL-12可以促進(jìn)純真T細(xì)胞( T cell)向Th1細(xì)胞的增殖和分化，從而間接促進(jìn)Th1細(xì)胞對IFN-γ的分泌，也可以說DCs分泌IL-12是Th1細(xì)胞分泌IFN-γ的始動者[10,21]。而IL-4有誘導(dǎo)CD8α(－)DC前體細(xì)胞凋亡，抑制CD8α(－)DC前體細(xì)胞增殖的作用[10]。當(dāng)機(jī)體處于免疫低下時，由于Th1細(xì)胞受損而導(dǎo)致IFN-γ的分泌明顯減少，同時IL-4的相對增多并沒有完全抑制CD8α(－)DC前體細(xì)胞的增殖，因此DCs對IL-12的分泌就會有所增加而促進(jìn)Th1細(xì)胞的增殖及IFN-γ分泌；然而在食物過敏狀態(tài)時Th1細(xì)胞受損較輕且IFN-γ沒有顯著性的減少，同時IL-4的顯著增多對CD8α(－)DC前體細(xì)胞產(chǎn)生了一定的抑制作用，所以DCs對前炎癥細(xì)胞因子IL-12的分泌也沒有顯著性的影響。IL-6是一種多效性細(xì)胞因子，主要由巨噬細(xì)胞、DCs、T細(xì)胞和B細(xì)胞分泌。許多研究結(jié)果已表明IL-6可以將Th1/Th2平衡向促進(jìn)Th2細(xì)胞分化的方向調(diào)節(jié)，增加其對IL-4的分泌從而抑制Th1細(xì)胞功能[22-23]。該實驗中的兩種免疫狀態(tài)小鼠外周血IL-6均有顯著性的增多，這就說明IL-6增強(qiáng)了Th2細(xì)胞對IL-4的分泌，并且促進(jìn)了向Th2細(xì)胞分化的調(diào)節(jié)。

另外，分析比較表1～3可知，通過免疫器官指數(shù)的測定確定了小鼠在第3天時出現(xiàn)了免疫最低下狀態(tài)，而其細(xì)胞因子IFN-γ/IL-4比值卻是在第2天時最低，這是由于機(jī)體處于免疫最低下狀態(tài)時呈現(xiàn)了最強(qiáng)抵抗及防御，從而出現(xiàn)了相關(guān)細(xì)胞因子代償性的增多以彌補(bǔ)Th1/Th2細(xì)胞的平衡，但是這一現(xiàn)象是短暫的，所以隨后又出現(xiàn)了IFN-γ/IL-4比值下降的趨勢。

通過對BALB/c小鼠分別使用環(huán)磷酰胺和OVA從而建立了較好的免疫低下模型和食物過敏模型。這兩種模型雖然都出現(xiàn)了向Th2細(xì)胞漂移的現(xiàn)象，但免疫低下狀態(tài)對Th1細(xì)胞的影響較大，而食物過敏狀態(tài)則對Th2細(xì)胞的影響更明顯。

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Changes in Cytokines in the Peripheral Blood of Immunosuppressed Mice and Those with Food Allergy

ZHANG Hao，HU Zhi-he*
(Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134, China)

An immunosuppressed mouse model and a mouse mode of food allergy were created and used to determine the changes in cytokines such as IL-4, IL-6, IL-10, IL-12, IFN-γ and TGF-β in the peripheral blood by ELISA. The results showed that the spleen and thymus indices of the immunosuppressed model induced by cyclophosphamide (CY) injection significantly decreased (P ≤ 0.05) compared with the blank control group with the lowest level on the third day of administration. The peripheral blood in the mouse model with allergy to albumin displayed an extremely significantly increase in IgE level (P ≤ 0.01). IFN-γ(except for the third day) and TGF-β (also except for the third day) contents and IFN-γ /IL-4 ratio in the peripheral blood in the immunosuppressed mouse model significantly decreased and IL-10 also showed a decreasing trend. A significant increase in IL-4 level was observed except for the second day, but IL-4 level significantly increased only on the third day, and IL-12 level decreased at first and then increased. The mice allergic to albumin showed significant increases in IL-4, IL-6, IL-10 and TGF-β levels, but a significant decrease in IFN-γ/IL-4 ratio, and no obvious changes in IFN-γ and IL-12 levels. In conclusion, the balance between Th1 andTh2 cells is shifted to Th2 cells in both models. Immunosuppression has a greater impact on Th1 cells but a weaker impact on Th2 cells than food allergy.

immunosuppression；food allergy；cytokine；T helper cell；the balance of Th1/Th2 cells

Q816

A

1002-6630(2012)05-0263-05

2011-07-25

張浩(1985—)，男，碩士研究生，研究方向為食品生物技術(shù)。E-mail：zhanghao_dengdai@163.com

*通信作者：胡志和(1962—)，男，教授，碩士，研究方向為專用功能食品。E-mail：hzhihe@tjcu.edu.cn