■青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院 隋大鵬

企業(yè)食品安全事故頻發(fā)的原因及對策

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食品安全在食品工業(yè)領(lǐng)域中的地位舉足輕重，本文重在闡述企業(yè)食品安全事故頻發(fā)的原因及對策，并對食品企業(yè)如何控制安全事故的發(fā)生做出了高度的總結(jié)，希望對食品企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量控制上提供參考。

近幾年來，我國食品安全問題頻頻發(fā)生，瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、帶花黃瓜、爆炸西瓜、地溝油、假牛肉、染色花椒、墨汁石蠟、紅薯粉等，這些事件充分暴露出我國食品企業(yè)對食品安全問題重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，出現(xiàn)問題企業(yè)往往先逃避，不能從根本上來解決問題；從另一個層面上也反映出我國食品安全監(jiān)管部門監(jiān)管力度不夠，沒有對出現(xiàn)問題的企業(yè)及時采取措施，致使食品不安全事故的頻發(fā)。因此，一方面企業(yè)自身必須嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，保障食品安全；另一方面，政府必須要加大對企業(yè)的監(jiān)管力度。

1 食品安全新問題

民以食為天，食以安為先，食品安全至關(guān)重要。食品安全事關(guān)國民乃至后代的健康、安全與發(fā)展，關(guān)系到我國在國際上的公信力和競爭力；也是衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的重要方面。一連串的食品質(zhì)量問題的曝光，大大增加了我們對食品安全問題的關(guān)注和擔(dān)憂，與傳統(tǒng)的食品中毒事件、食品中添加劑含量超標(biāo)或使用違規(guī)添加劑等相比，近年來高科技引發(fā)的食品安全問題日益凸顯，摻假食品的出現(xiàn)、轉(zhuǎn)基因食品的誕生、強(qiáng)化食品的泛濫等，像轉(zhuǎn)基因食品這類不確定因素是否暗含食品安全問題，現(xiàn)在還很難下結(jié)論。衛(wèi)生部2012年4月份下發(fā)的文件規(guī)定，從9月1日起，含有牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的嬰幼兒配方食品將禁售。父母肯定會大驚，嬰幼兒吃牛初乳也存在健康風(fēng)險，過去我們一直吃牛初乳，那我們健康是不是存在著風(fēng)險呢？當(dāng)然，在我們生活當(dāng)中還有很多未被發(fā)現(xiàn)的不安全因素存在，食品研究者要不斷的發(fā)現(xiàn)新問題，解決新問題。

2 企業(yè)食品安全問題產(chǎn)生的原因及對策

2.1 食品企業(yè)最大化的利益驅(qū)使

眾所周知，所有企業(yè)的最終目標(biāo)都是為了獲取最大的利益。知名食品企業(yè)的核心戰(zhàn)略目標(biāo)是打造品牌效應(yīng)，創(chuàng)造良好的企業(yè)形象，樹立同行業(yè)的榜樣。他們往往非常重視食品安全問題，很多知名企業(yè)對產(chǎn)品的最終質(zhì)量控制相當(dāng)嚴(yán)格。但也有部分企業(yè)、小作坊喪失了人類應(yīng)有的良知，人為地使食品變成了毒藥，他們的唯一目的就是為了“利益”。當(dāng)這類企業(yè)被查處以后，竟然發(fā)現(xiàn)是個“三無企業(yè)”。即使是正規(guī)的大企業(yè)也不乏食品安全問題的出現(xiàn)，每個環(huán)節(jié)稍有疏忽就有可能出現(xiàn)問題。目前，中國的上市公司在華爾街的名聲非常糟糕，就是愛耍小聰明，甚至大老板做的帳都是假的，致使好多在華爾街工作的中國人（為中國公司做IPO發(fā)股服務(wù)的）都失去了工作，所以千萬不要為了利益去騙，無商不奸這個年代已經(jīng)過去了，企業(yè)要有底線，要有原則，否則你的所有努力就都是零。

針對這一點，企業(yè)要清醒的認(rèn)識到企業(yè)真正的利益是什么？我想大多數(shù)企業(yè)都明白“品牌效應(yīng)”才是企業(yè)的最大利益。“三鹿奶粉事件”就是前車之鑒。我們企業(yè)不要因為一點利益，最后一夜間從市場上消失，這不但令消費者心痛，企業(yè)自身更是后悔莫及。因此，食品企業(yè)要以自己的品牌形象為目標(biāo)，成為人們心中的品牌，利益自然不會少。

2.2 食品加工從業(yè)人員安全意識淡薄

食品企業(yè)位于一線的生產(chǎn)工人大都是來源于外地的務(wù)工人員或當(dāng)?shù)氐牡褪杖爰彝ィ瑥臉I(yè)人員知識水平不高，嚴(yán)重缺乏相關(guān)知識，無法認(rèn)識到食品安全的重要性。加上受一些傳統(tǒng)工藝的影響，部分從業(yè)人員認(rèn)為，只有經(jīng)過這樣的工藝生產(chǎn)加工的食品才是安全、可靠的產(chǎn)品。在參觀企業(yè)的同時，也發(fā)現(xiàn)有很多企業(yè)的員工洗手消毒時間很短，應(yīng)付了事，工作期間不帶口罩等，這些都是食品安全隱患。對此，企業(yè)應(yīng)加大力度定期對企業(yè)的員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓企業(yè)的員工成為有知識、懂技術(shù)的復(fù)合型人才。企業(yè)的一線工人是企業(yè)的生命線，目前，很多企業(yè)意識不到這一點，認(rèn)為工人只要干好自己的工作就可以了，其他的都不用去理會，這勢必會造成很大的人員流動，我們要把工人看成企業(yè)的自己人，要讓他們感受到企業(yè)的文化以及得到企業(yè)的足夠重視。

2.3 食品企業(yè)檢測技術(shù)落后

企業(yè)的檢測能力直接影響企業(yè)的自身發(fā)展，我國食品企業(yè)大都存在諸多問題，其中最突出的就是檢測設(shè)備落后，有的企業(yè)產(chǎn)品甚至未經(jīng)檢驗直接出廠，這里面存在著食品安全潛在問題。目前，國內(nèi)知名企業(yè)已經(jīng)意識到了這一點，大都引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備，像氣相色譜、液相色譜以及質(zhì)譜聯(lián)用等設(shè)備都已成為企業(yè)的必備儀器。近年來，國家對食品安全問題高度重視，第三方檢測機(jī)構(gòu)紛紛出現(xiàn)，他們擁有先進(jìn)的檢測條件，完善的檢測體系、標(biāo)準(zhǔn)，可以服務(wù)于中小企業(yè)，幫助企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)。

2.4 食品安全法尚為落后，缺乏一個統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管體系

提高食品質(zhì)量，保障食品安全是國際社會的一個共同課題。我國的食品安全法、食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平和食品生產(chǎn)的工業(yè)化水平，與發(fā)達(dá)國家相比還有很大的差距，食品安全管理還有很長的路要走。我們要不斷加強(qiáng)國際交流、合作，在食品安全控制和促進(jìn)全球食品貿(mào)易健康發(fā)展方面做出不懈的努力。為了保障食品企業(yè)生產(chǎn)出安全、可靠、放心的食品，所有企業(yè)必須立足從源頭抓起，建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，對食品實行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管體系。健全的食品安全監(jiān)管體系應(yīng)該包括食品安全風(fēng)險分析和預(yù)警體系、統(tǒng)一的食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。食品安全風(fēng)險分析和預(yù)警體系能讓我們明確哪類食品存在較高的安全風(fēng)險，以及各類食品在其整個生產(chǎn)及流通鏈條中哪些環(huán)節(jié)是存在較高安全風(fēng)險的關(guān)鍵點。預(yù)警體系還能對當(dāng)前的食品安全形勢作出正確的分析和判斷。

2.5 監(jiān)管部門執(zhí)法力度和懲罰力度不夠，必須建立企業(yè)信用體系

監(jiān)管不到位、監(jiān)管力度不夠是食品企業(yè)出現(xiàn)安全問題的重要原因。政府工作報告中提出，食品安全問題要下決心進(jìn)一步規(guī)范，加大監(jiān)管，建立一個可追溯的鏈條，同時加大打擊犯罪力度，強(qiáng)化地方政府的責(zé)任，雙管齊下，切實提高食品安全保障水平。要建立健全食品信用體系，讓每一個食品企業(yè)都有自己的信用檔案，消費者可以在任何有網(wǎng)絡(luò)的地方查到企業(yè)的信用檔案以及企業(yè)的生產(chǎn)能力，最終保障消費者能吃到放心可靠的食品。

3 總結(jié)

綜上所述，企業(yè)要想尋求發(fā)展、要想壯大，靠的不是眼前的利益，而是長久的規(guī)劃。企業(yè)要把樹立品牌效應(yīng)作為企業(yè)發(fā)展的第一目標(biāo)，不斷加強(qiáng)企業(yè)一線工人的理論培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)員工的安全意識，企業(yè)自身要不斷引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備，具備先進(jìn)檢測的能力。同時，政府部門的監(jiān)管人員要以身作則，公正執(zhí)法，對違法的企業(yè)絕不姑息，并且不斷完善食品安全監(jiān)管體系，建立健全食品安全企業(yè)信用體系，為每一個企業(yè)建立信用檔案，最終保障企業(yè)的正常運(yùn)行，確保食品安全。