□ 鄧凌原

人生的燉品

□ 鄧凌原

幾年前，我曾在廣東生活過一段時間，嶺南濕熱，習(xí)慣了日日飯前喝湯的生活。到了北方以后，只能將就著用小米粥或者西紅柿雞蛋湯作為飯前佐食，那滋味差之千里。偶爾回憶起在嶺南喝湯的幸福，那溫馨愜意的場景卻已遠(yuǎn)在千里之外了。

在廣東，真正好喝的湯是用小巧玲瓏的燉盅隔水燉出來的，有的盅蓋上還封了濕紙。七八個小時的文火慢熬，將生活的點點滴滴、絲絲縷縷都滲透了進(jìn)去，那滋味醇香而濃郁，像藏了幾十年的陳酒，濃縮著歲月的精華。

細(xì)說起來，這個“燉”字也并非廣東人的專利。在北方，“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”等菜品也常常出現(xiàn)在飯桌上，但顯然太過粗糲，不及廣東燉品那般細(xì)致溫婉：花旗參燉竹絲雞、海底椰蘋果燉瘦肉、雪耳椰子燉乳鴿、木瓜南北杏燉雪梨……每一道湯名都能讓人讀出山清水秀的意思，顯得詩意盎然。

廣東燉品的湯水皆呈琥珀色或褐色，讓人聯(lián)想起蜜糖色肌膚的瘦瘦的廣東女子，穿著細(xì)高跟涼鞋，腳趾涂滿蔻丹，啜著涼茶踽踽獨行。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，幾乎每一個廣東女子都是一把燉湯的好手，在她們眼中，烹調(diào)食物原本就是一件風(fēng)雅而又頗富情調(diào)之事，可以成為一門藝術(shù)，給人無限的享受和快樂。

朋友說，只有精致的女子才會將調(diào)制美食作為一門藝術(shù)。這不禁讓我想起了明末“秦淮八艷”里制作美食的高手董小宛，她不僅會花樣翻新，將美食做得色香味俱全，而且還會將美食冠之以無比詩意優(yōu)雅的美名，這些風(fēng)流逸事后來被她的丈夫“江南四公子”之一的冒襄以回憶小品文（《影梅庵憶語》）的形式記錄了下來，成為一段佳話。

對我來說，調(diào)制油重色濃的川湘菜顯然太過復(fù)雜，讓人油光滿面，筋疲力盡，失去了輕松和美感；唯有清淡可人的廣東燉品，簡單而不失韻味。當(dāng)一切燉湯的材料配置好并裝進(jìn)燉盅之后，余下的時間就可以自由支配了：閱讀、涂鴉、聽音樂、練小楷……燉湯便不再是一件瑣事，而成為生活的一種調(diào)節(jié)了。若是在冬天寒冷的雪夜里，燉上一盅當(dāng)歸百合烏雞湯，一邊是窗外雪花落地?zé)o聲的靜謐，一邊是室內(nèi)暖意沸騰的馨香，兩個人擁爐而坐，用小巧精致的青花瓷碗盛上一碗，那種情景，是可以入詩入畫的。

也許，精致而詩意的生活就是這樣慢慢“燉”出來的。每一個不經(jīng)意的生命細(xì)節(jié)都可以當(dāng)成一盅廣式燉品來細(xì)細(xì)品味。那些迷失在時光里的人和事，那些正在經(jīng)歷著的情和景，那些即將到來的欣喜與悲辛，總是悄悄嵌入生命的每一個縫隙，成為人生的燉品中不可或缺的一道湯料。