文◎劉振啟 劉杰

▲山麥冬

▲杭麥冬

麥冬為常用中藥，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品，因其根似麥而有須，麥須曰門(mén)，其葉如韭，凌冬不凋，故名。麥冬別名寸冬、麥門(mén)冬。

麥冬的主要功效是：養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心。主要用于肺燥干咳、津傷口渴、心煩失眠、內(nèi)熱消渴、腸燥便秘，白喉等癥。

麥冬名字的由來(lái)

據(jù)《十州記》載，相傳在秦始皇時(shí)代，有一只鳥(niǎo)銜來(lái)一株草，綠葉像韭菜，淡紫色花瓣，與綠葉相映，煞是雅致。秦始皇便派人問(wèn)鬼谷子此草為何。據(jù)說(shuō)鬼谷子擅長(zhǎng)養(yǎng)性持身，精通醫(yī)術(shù)，見(jiàn)此草便說(shuō)：“此草乃是東海瀛洲上的不死之藥，人死后三天，用此草蓋其身，當(dāng)時(shí)即活，一株草就可以救活一人。”鬼谷子所說(shuō)的這種草，就是麥冬。

其實(shí)，麥冬并不如鬼谷子所言，有那么神奇的功效。但是其所具有的養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津、清心除煩的功效，也使其成為人們的養(yǎng)生佳品。

麥冬的產(chǎn)地與加工

麥冬來(lái)源于百合科植物麥冬的干燥塊根。產(chǎn)于浙江、江西、福建、四川、云南等地。在浙江、四川有較大的栽培量。浙江產(chǎn)者習(xí)稱(chēng)“浙麥冬”、“杭麥冬”；四川產(chǎn)者習(xí)稱(chēng)“川麥冬”。以浙江杭州、筧橋、余姚等產(chǎn)者最為著名，奉為道地藥材。

“浙麥冬”的種植大約需要三年。種足四年后麥冬的產(chǎn)量可增加，而且質(zhì)量更為優(yōu)良。麥冬在種植后的當(dāng)年9～10月份長(zhǎng)足，到了第二、三年則是提高培養(yǎng)質(zhì)量的階段。當(dāng)?shù)胤Q(chēng)“養(yǎng)的老，質(zhì)量好”。一年生的麥冬至9～10月結(jié)成，次年5～6月掏起，只有8個(gè)月的時(shí)間，對(duì)質(zhì)量確有影響。因?yàn)橐荒晟奶郏⑾暮筇统龅柠湺容^好，在小滿(mǎn)過(guò)后，麥冬就要開(kāi)花抽薹，影響成分。麥冬被掏出后浸在河流中淘洗，直淘至泥凈時(shí)撈起晾曬。

麥冬要進(jìn)行“三曬三堆”：于竹簾上曝曬，第一次曬3～5天，堆集2～3天；第二次曬3～5天，堆3～4天；第三次曬4～5天，堆4～5天，使麥冬的干度達(dá)到80%左右。在堆曬過(guò)程中，有時(shí)因天氣變化影響，往往前后批次交叉進(jìn)行。因此，堆曬須分清批次，不要弄混，避免潮燥不均。

將干燥后的麥冬須端剪下，留須為1cm左右。留在兩頭的須是貫穿內(nèi)心的，是為防止內(nèi)軸內(nèi)縮的。內(nèi)部水分不易向外揮發(fā)，影響干度和外形。繼續(xù)堆曬，直至內(nèi)部水分揮發(fā)完了，兩頭留須一碰即落時(shí)就可以上市了。

麥冬的性狀鑒別

麥冬呈紡錘形或長(zhǎng)圓形，兩端略尖，中部充實(shí)或略收縮，長(zhǎng)1.5～3cm，直徑3～6cm。表面黃白色或淡黃色，有不規(guī)則的縱皺紋。未干透時(shí)，質(zhì)較柔韌，干后質(zhì)硬脆，易折斷。折斷面黃白色，角質(zhì)樣，中央有細(xì)小中柱，氣微香，味微甜。以個(gè)肥大，黃白色者為佳。

前些年在杭麥冬缺少時(shí)用山麥冬代替，而山麥冬不被北京地區(qū)藥用，所以為混亂品種。山麥冬為百合科植物短葶山麥冬、湖北麥冬的塊根。主產(chǎn)于四川的綿陽(yáng)、三臺(tái)，也廣為栽培。湖北麥冬其性狀呈紡錘形，兩端略尖，長(zhǎng)1.2～3cm，直徑0.4～0.7cm，表面淡黃色至黃棕色，具粗糙的縱皺紋，質(zhì)柔韌。斷面黃白色，蠟質(zhì)樣，中柱細(xì)小，氣微。

另一種為大麥冬，為百合科植物闊葉麥冬的塊根。主產(chǎn)于河南、山東、江蘇、安徽、江西等地。其性狀呈圓柱形，略彎曲，有中柱露出，長(zhǎng)2～5cm，直徑0.5～1.5cm。表面土黃色至暗黃色，不透明，有多數(shù)寬大縱槽紋及皺紋。未干透時(shí)質(zhì)柔韌，干后變硬，質(zhì)脆易折斷，斷面平坦，黃白色，角質(zhì)樣，中央有細(xì)小的淡黃色中柱，氣弱，味甜。

還有一種為百合科植物萱草的塊莖，習(xí)稱(chēng)萱草根。主產(chǎn)于廣西等地。呈圓柱形，兩端略尖，長(zhǎng)2～4cm，直徑約8mm。表面淺灰黃色，有縱皺紋，質(zhì)柔。折斷面疏松，邊緣灰白色，中間黑白色。氣微，味微苦而澀。