文◎邊東子

▲同仁堂藥店自開張之時(shí)便以貨真價(jià)實(shí)贏得了顧客的信任

今天，人們?cè)谕侍酶鞯昝骈T前都會(huì)看到這樣的一副對(duì)聯(lián)：“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，這是同仁堂的堂訓(xùn)，是同仁堂立身數(shù)百年的根本，也是同仁堂追求質(zhì)量的寫照，如今已傳承百年，早已街知巷聞、膾炙人口，但它背后的故事卻鮮為人知，這短短二十個(gè)字中蘊(yùn)含的社會(huì)責(zé)任感已值得深思，深藏其中的故事，不知又會(huì)給今人怎樣的啟示。

長開不敗有奧秘

同仁堂的肇始之祖樂顯揚(yáng)，號(hào)尊育，曾在太醫(yī)院任吏目，在此期間積累了豐富的宮廷秘方、古方和驗(yàn)方，還通過豐富的實(shí)踐，掌握了許多獨(dú)到的配方和炮制方法，為開設(shè)同仁堂打下了基礎(chǔ)；此后，他更以極高的立意為“同仁堂”立下了堂名，并定下了“濟(jì)世養(yǎng)生”的理念，創(chuàng)立了一種人本主義的醫(yī)藥觀，然而，終其一生，未能達(dá)此心愿，直到康熙四十一年（1702），他的兒子樂鳳鳴在大柵欄開辦了同仁堂藥店，他的遺愿方得落定。

話說當(dāng)年，同仁堂開張不久，各方來客出入不斷，把大柵欄攪得紅紅火火。有的商家看了羨慕地說：“什么時(shí)候咱們也能有這番景象就好了?！?/p>

可也有人不以為然：“哼，花無百日鮮。少不過三五月，多不過三五載，這股熱火勁兒就得過去?！?/p>

可是三五個(gè)月過去了，三五個(gè)年頭也過去了，同仁堂還是那么興旺，那么紅火。

人們又驚訝了：“喲，看來同仁堂這朵花是長開不敗啊，這里頭有什么奧秘嗎？”

乍看上去，同仁堂和當(dāng)時(shí)的大藥店并無二致：從大門進(jìn)去，首先看到的是專賣湯劑飲片、丸散膏丹的前柜。只見一溜整齊的柜臺(tái)后面，站著一個(gè)個(gè)殷勤的伙計(jì)，他們的身后是一排排寫著藥名的“七橫八豎”油亮的藥柜，柜上擺著一個(gè)個(gè)裝藥的青花瓷壇。繞過前柜是參茸柜，專賣散裝、盒裝的參茸等名貴藥材。此外，還有陳設(shè)古雅的客廳，是專為接待貴賓用的。不同的是，同仁堂還有一個(gè)秘不示人的制藥作坊，它就設(shè)在離大柵欄不遠(yuǎn)的打磨廠樂家的府中。

同仁堂的作坊中設(shè)有斗房、北刀房、碾房、南刀房、方子房、酒庫、賬房等。斗房負(fù)責(zé)炮制飲片，制作丸、散、膏、丹等各類成藥，還兼管委配藥，就是按顧客的要求，用他們提供的方子，為他們制作丸散膏丹。賬房自然是管理賬目，收債發(fā)錢的。不過，賬房又分外賬房和內(nèi)賬房，外賬房管對(duì)外經(jīng)營的一切賬目，內(nèi)賬房管內(nèi)部的成本與利潤計(jì)算以及工錢的分配與發(fā)放。方子房實(shí)際上是一個(gè)木板印刷坊。因?yàn)樗幍昝刻煲么罅康摹伴T票”，也就是包在藥外面的，印有同仁堂標(biāo)識(shí)并且要蓋同仁堂印章的貼紙，方子房就是專門印制“門票”和其他印刷品的。北刀房和南刀房都是切片的，但是南刀房切片更細(xì)，技術(shù)要求也更高，它專門切西洋參、半夏、檳榔、厚樸、附子、玉竹等細(xì)貨。當(dāng)時(shí)京城的藥鋪中，只有同仁堂等少數(shù)大藥房才有南刀房，而同仁堂的南刀房尤其精細(xì)，成了同仁堂的一大特色。北刀房切“把子活”，“把子活”即用手就可一把抓過來，稍壓緊或用卡子卡住就可以切制的草藥類藥材，如益母草等，每味藥切多大多小，都是有講究的。

此外，同仁堂的原料和成品藥經(jīng)常是大進(jìn)大出的，庫房決不能少，因此，還設(shè)有藥庫、成藥庫、酒庫、細(xì)料庫等。細(xì)料庫存有牛黃、麝香、冰片、珍珠、朱砂、人參、羚羊角等貴重藥材。

在當(dāng)時(shí)，只有實(shí)力雄厚的藥鋪才采用這種“前店后廠”的形式，而以同仁堂的制藥作坊為最全，制作也最精良。樂鳳鳴為什么要建制藥作坊呢？

這種“前店后廠”的好處是自產(chǎn)自銷，產(chǎn)銷可以及時(shí)溝通，避免壓貨，又可以降低運(yùn)輸成本。不過，同仁堂采用這種方式還有更深層的原因。

自設(shè)作坊制妙方

當(dāng)年同仁堂肇始之祖樂顯揚(yáng)利用太醫(yī)院的有利條件，發(fā)掘和整理了許多古方、宮廷秘方、家傳秘方、民間驗(yàn)方。樂鳳鳴早年為了應(yīng)付科舉，不得不讀四書五經(jīng)，但是他自幼受父親的影響，也研讀過大量的方書。自從他決意轉(zhuǎn)向“濟(jì)世養(yǎng)生”的醫(yī)藥事業(yè)后，更是集中精力研究各類醫(yī)藥方面的典籍，尤其是父親整理過的藥方。后人曾這樣評(píng)價(jià)他：“自國初諸各醫(yī)循流溯源，上逮歧伯黃帝之屬，凡古方適用者，無不細(xì)心考究，炮制必依古法，購料不惜重貲……”

由樂顯揚(yáng)和樂鳳鳴整理出的經(jīng)典方劑共三百六十三種，其中有牛黃清心丸、女金丹、蘇合香丸、紫雪等。

自古以來，人們都說“一方難求”，只有高水平的處方才會(huì)有高水平的藥，中藥店鋪都明白這個(gè)道理。因此，那些自產(chǎn)自銷的大藥店都有自己的處方集，稱為“配本”，內(nèi)中有本店所產(chǎn)藥物的處方、炮制方法等。俗話說，“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”。一位行家能從中看出這家藥店實(shí)力如何，前景怎樣，有沒有自己的“絕活”，即是否有他人沒有的秘方，自然也就能拆解其中的奧秘和絕招，所以各家的配本都秘不示人。

▲同仁堂作坊的制藥工具

樂鳳鳴經(jīng)過五年含辛茹苦的研究，將樂家世世代代掌握的藥方匯集成配本，名為《同仁堂樂氏世代祖?zhèn)魍枭⒏嗟は铝吓浞健贰Ｆ渲型?、散、膏、丹分門別類，既詳盡又易于翻查。這些藥方基本上來自四個(gè)方面：古方、宮廷秘方、家傳秘方和民間驗(yàn)方。要將這些藥投產(chǎn)，就得有自己的作坊。

此外，當(dāng)時(shí)藥品的生產(chǎn)和銷售比較混亂，同一種藥名，會(huì)有多種藥；同一種藥，又會(huì)有多種藥名。同時(shí)，還有同一種藥由多家生產(chǎn)的情況。不過，那時(shí)沒有統(tǒng)一的藥典，因此各家所用原料不同，炮制方式不同，藥效也大不一樣?！锻侍脴肥鲜来?zhèn)魍枭⒏嗟は铝吓浞健分性敿?xì)記載了每種藥的配方、規(guī)格、用量、粗細(xì)料的配比以及單味藥的炮制要求，哪種該切，哪種該炙，哪種該炒，確實(shí)是中醫(yī)藥學(xué)的一部經(jīng)典。為了保證這些藥方的療效，同仁堂也必須有自己的作坊。

自省自律遵肘后

建店難，制藥難，求良方更難，但最難的是怎么才能保證同仁堂的產(chǎn)品質(zhì)量上乘，經(jīng)久不變。樂鳳鳴為此制定了許多嚴(yán)格的規(guī)定。首先一條就是要求藥工嚴(yán)格按配本制作，也就是要敬“遵肘后”。

“肘后”指晉代葛洪所著《肘后救卒》（又名《肘后方》、《肘后備急方》、《肘后救急方》等）。敬“遵肘后”的意思就是要嚴(yán)格依方配制，不得任意更改。

樂鳳鳴看到有位新來的藥工正在煮藥材，就說：“煮是為減毒，一定要把握好時(shí)間和火候?！?/p>

藥工說：“您就放心吧，俺管保煮透、煮爛?！?/p>

樂鳳鳴一聽，哈哈大笑說：“那我得給你講段故事?！?/p>

話說明朝末年，有一家藥鋪?zhàn)灾埔环N藥丸出售，可是病人服后卻對(duì)老板說：“您這藥丸夠大，份量也足，可就是只管飽，不治病?！?/p>

老板怎么也想不明白毛病出在哪兒。正好一位名醫(yī)到他的店里來，他就對(duì)名醫(yī)說起了此事：“我用的可都是地道好藥材，會(huì)不會(huì)是方子有毛??？”

名醫(yī)看了方子后說：“這是古方，沒有毛病。不知可否看看您的藥是怎么炮制的？”

老板一聽，連說：“您請(qǐng)，您請(qǐng)。小店炮制藥材是慎之又慎，寧可過，決無不及?！?/p>

名醫(yī)看到藥工在煮附子，就問老板：“這附子煮多少時(shí)候？”

遂一起下樓，保安又核查了一下他家的車位，發(fā)現(xiàn)就在離馮一余車位不遠(yuǎn)的地方，但意外的是那個(gè)車位上竟然也停了一輛車。那女的立刻說，不能怪我們了，是人家先占了我們的。保安又核對(duì)那輛車的車牌號(hào)，可在登記簿上怎么找也找不到這個(gè)車牌號(hào)，才知道不是本小區(qū)的車輛。

老板說：“附子有毒，用水煮可去毒。不然的話，病人出了事，小店也難逃干系。因此小店規(guī)定要煮到爛熟為止。”

名醫(yī)哈哈大笑說：“貴店的藥不靈，毛病就在于此。附子有毒固然不假，水煮可以減毒也是千真萬確。不過，只能煮到口嘗時(shí)有微麻感為止，并不是越熟越爛越好，那時(shí)附子的毒性是完全沒了，可它的藥性也完全沒了，要它還有什么用呢？這就叫‘過猶不及’啊！”

原來，中醫(yī)治病的基本內(nèi)容包括扶正與祛邪、治標(biāo)與治本、正治與反治、調(diào)整陰陽、調(diào)理氣血津液等。因此，中藥的性能和作用無有不偏，否則就失去了藥性，如有的寒，有的熱；有的補(bǔ)，有的瀉。但是偏則利害相隨，不能完全適應(yīng)臨床治療的要求，這就需要通過不同的炮制方法來調(diào)整藥性，以適應(yīng)中醫(yī)的治療法則。

樂鳳鳴說：“先父曾多次說過，‘古方無不效之理，因修合未工，品味不正，故不能應(yīng)癥’。意思是說，古方歷經(jīng)世代驗(yàn)證，療效不應(yīng)有疑。如果治不了病，那就是炮制不得法，或是所用藥材不對(duì)。炮制不可‘不及’，也不可過。你剛才說‘把藥煮透、煮爛’就是過了，那不是炮制藥材，是給沒牙老太太燉蘿卜呢！”

一席話，說得大伙兒哈哈大笑，那位藥工也紅著臉說：“俺準(zhǔn)保按配本的規(guī)定炮制就是了?！?/p>

樂鳳鳴又對(duì)大伙說道：“藥材定要嚴(yán)格按方配制，這便是敬‘遵肘后’。我們炮制藥材雖然無人得見，卻要如鬼神就在身旁監(jiān)視一般，不能有半點(diǎn)摻假偷工。這就是咱們藥行里常說的‘修合無人見，存心有天知’。如此，才經(jīng)得起天地神靈的檢驗(yàn)，才能治好患者的病痛，也才不負(fù)先父‘濟(jì)世養(yǎng)生’的心愿。”

▲著名書法家康雍為同仁堂題寫的堂訓(xùn)

舍利求好保藥效

同仁堂對(duì)藥材的加工炮制一絲不茍，不僅吸收了《雷公炮炙十七法》的長處和明代陳嘉謨提出的水制、火制、水火共制三類方法，還有自己的發(fā)展和獨(dú)創(chuàng)。如鹿茸去毛，一般都是用火燎，同仁堂卻是用“酥炙”，就是涂上酥油，再用火炙，這樣既可助藥力，又不會(huì)傷茸；又如黃連，必須一根一根地去掉須根。

說起樂鳳鳴用藥材之嚴(yán)格，還有一段小故事。有一天，樂鳳鳴到作坊查看，一眼就見到新進(jìn)的白芍不對(duì)，便問道：“這是從浙江東陽進(jìn)的嗎？”

管事的答道：“今年東陽的白芍價(jià)高。這是從別的省進(jìn)的，價(jià)錢便宜，藥效也不差?！?/p>

“不行，必須用東陽的白芍?！睒辐P鳴說，“藥材要‘辨地產(chǎn)’，產(chǎn)地不對(duì)的不進(jìn)，白芍只能用東陽的。咱們同仁堂只求貨好，不計(jì)價(jià)高。記住了，這就叫‘品味雖貴必不敢減物力’?！?/p>

幾位藥工正在給遠(yuǎn)志去芯，見到樂鳳鳴，就有人進(jìn)言道：“俗話說‘丸散膏丹，神仙難辨’。其實(shí)，黃連不去須根，絲綿就用繅下的亂絲，人家根本看不出來，對(duì)藥效也無大礙。尤其是遠(yuǎn)志去芯，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。有的藥店不去芯，不也照樣賣嗎？就這一樣，不知道人家就比咱們多賺了多少錢?！?/p>

樂鳳鳴聽了，斬釘截鐵地說：“遠(yuǎn)志入藥，是用其安神，但它的芯卻使人心煩，若不去除會(huì)影響藥效。為求藥效，同仁堂不惜人力、物力。不然的話，有負(fù)蒼天，有負(fù)先君，有負(fù)病家。這叫‘炮制雖繁必不敢省人工’?！?/p>

此后，“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”成了同仁堂的堂訓(xùn)，敦促著老藥鋪的后人嚴(yán)格約束自己，寧可自己損失，也務(wù)必把品質(zhì)放在第一位。

千古一諾濟(jì)世風(fēng)

樂鳳鳴還把同仁堂出的藥編寫成《同仁堂虔修諸門應(yīng)癥丸散膏丹總目》，簡稱《同仁堂藥目》，廣為散發(fā)，其中有藥品的門類、名稱、功能主治等。這不僅為了方便顧客，也為了防止別人冒用同仁堂的名義制售假藥；更可以讓社會(huì)廣為知曉，取得社會(huì)的信任和監(jiān)督。他在《同仁堂藥目》的序言中，寫下了自己的肺腑之言：“可以養(yǎng)生，可以濟(jì)人者，唯醫(yī)藥為最。”“汲汲濟(jì)世，兢兢小心，雖不能承先人萬一，而至于遵肘后，辨地產(chǎn)，炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力，可以質(zhì)鬼神、可以應(yīng)病癥，庶無忝先君之志也?！?/p>

寫下這樣的文字，他還有更深刻的想法，就是讓子孫自省、自律、慎獨(dú)，以保證藥的質(zhì)量。

這篇序言也道出了同仁堂長盛不衰的奧秘，尤其是“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，這不僅是同仁堂的圭臬，而且也是同仁堂對(duì)后世的“千古一諾”。從此，同仁堂歷經(jīng)了三百多個(gè)春秋，經(jīng)歷了許多風(fēng)雨興衰、滄桑之變，但是同仁堂始終忠實(shí)地兌現(xiàn)著自己的承諾。

今人在評(píng)價(jià)同仁堂時(shí)，也對(duì)樂鳳鳴制定的“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”給予很高的評(píng)價(jià)，許多名人在為同仁堂題詞時(shí)，都題寫這兩句名言。著名作家、民俗學(xué)者徐城北先生曾說：“顯然，樂梧崗這番話是發(fā)自內(nèi)心的。且立腳點(diǎn)非常之高，開辦藥鋪的目的就是治病救人，舍此再無其他?！彼容^了三十多個(gè)中華老字號(hào)的經(jīng)營宗旨后，發(fā)現(xiàn)除同仁堂外，其他都是把賺錢營利放在第一位，唯有同仁堂是把質(zhì)量和社會(huì)效益放在第一位。對(duì)此，他評(píng)論道：“后世之老字號(hào)大都經(jīng)營華服美食，要謀生，要賺錢——這些雖也不算錯(cuò)，但和老樂家辦藥鋪的初衷一比，就實(shí)在是無地自容了。”

這確是同仁堂高人一籌的地方，它不僅是樂鳳鳴留給后人的寶貴精神遺產(chǎn)，也值得今天的經(jīng)營者去深刻思考，當(dāng)時(shí)的同仁堂已把社會(huì)責(zé)任放在第一位，現(xiàn)代企業(yè)又當(dāng)如何？