湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 魏艷紅 曲湘勇 蔡 超 汪加明

茶葉中的茶多酚能夠有效抑制胰脂肪酶的活性，降低腸道對(duì)脂質(zhì)的吸收，調(diào)控膽固醇代謝（Kobayashi等，2009）。肉雞日糧中添加茶葉或茶多酚能夠改善動(dòng)物胴體品質(zhì)，減少腹脂和體脂沉積（胡忠澤等，2006；劉曉華等，2003）。蛋雞日糧中添加綠茶粉能夠有效降低蛋黃中膽固醇含量，并對(duì)生產(chǎn)性能有不同程度的影響，茶多酚還能夠抑制鵪鶉血清中總膽固醇和甘油三酯的升高，降低雞血漿中甘油總膽固醇和甘油三酯水平（Kojima和 Yoshida，2008；張紅峰和徐曼艷，2002；Biswas，和Wakital，2001）。本試驗(yàn)旨在探討綠茶粉對(duì)綠殼蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及膽固醇含量的影響，為綠茶粉在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 綠茶粉：購于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶場(chǎng)，經(jīng)粉碎機(jī)磨成粉狀。粉碎處理可使茶葉中的茶多酚等活性物質(zhì)釋放，有利于動(dòng)物的消化吸收。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理 采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，120只40周齡健康東鄉(xiāng)黑羽綠殼蛋雞分為4組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6只雞。A組為對(duì)照組，飼喂基礎(chǔ)日糧，B、C、D組在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.4%、0.8%和1.2%綠茶粉。預(yù)飼期7 d、正試期21 d?；A(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。各組飼養(yǎng)管理?xiàng)l件相同，采用定量飼喂模式，按平均每只雞每天75 g給料，自由飲水。自然光照與人工光照相結(jié)合，每天光照16 h，自然通風(fēng)和橫向負(fù)壓通風(fēng)相結(jié)合。每天定時(shí)清理雞糞和撿蛋，按常規(guī)程序進(jìn)行免疫和欄舍消毒。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能 試驗(yàn)期間每天按重復(fù)記錄產(chǎn)蛋數(shù)、總蛋重、軟破蛋數(shù)和死淘數(shù)，以組為單位統(tǒng)計(jì)各組平均蛋重、日產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋率、合格蛋率、軟破蛋率、死淘率和料蛋比。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3.2 雞蛋常規(guī)品質(zhì) 試驗(yàn)第21天時(shí)從每組隨機(jī)取10個(gè)樣用于測(cè)定蛋殼厚度、蛋形指數(shù)（游標(biāo)卡尺測(cè)量）、蛋黃顏色（羅氏比色扇）、蛋白高度（蛋白高度儀）及蛋比重。計(jì)算哈氏單位（HU）：

HU=100 × lg（H-1.7W0.37+7.6）；

式中，H為蛋白高度，mm；W為蛋重，g。

1.3.3 膽固醇含量測(cè)定 試驗(yàn)第21天時(shí)，從每組隨機(jī)取10個(gè)樣進(jìn)行膽固醇含量測(cè)定，采用試劑盒法用自動(dòng)生化分析儀測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件進(jìn)行初步處理后，采用SPSS Statistics V17.0軟件進(jìn)行方差分析和單因素比較，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以 “平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果

2.1 飼用綠茶粉對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，各組的產(chǎn)蛋率、平均蛋重、料蛋比和死淘率差異均不顯著，但A組的產(chǎn)蛋率高于其他各試驗(yàn)組，B組的產(chǎn)蛋率最低，且料蛋比最高。與A組相比，各添加組產(chǎn)蛋率分別降低5.89%、0%、4.19%（P＞0.05），料蛋比分別提高 10.51%、2.37%和 6.78%（P＞0.05）。

2.2 飼用綠茶粉對(duì)蛋品質(zhì)的影響 由表3可知，各添加組的蛋殼厚度、蛋比重較A組有一定程度的提高，其中，D組蛋比重與A組間差異顯著，達(dá)0.33%（P＜0.05）。試驗(yàn)各組中，D組的哈氏單位與蛋黃色澤度明顯優(yōu)于其他各組。

2.3 飼用綠茶粉對(duì)蛋黃膽固醇含量的影響 由表4可知，各添加組的膽固醇含量均極顯著低于A組（P＜0.01），從每個(gè)雞蛋的膽固醇含量來看，各添加組較A組分別降低了25.97%、31.11%和22.64%。

表2 綠茶粉對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響

表3 綠茶粉對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響

表4 綠茶粉對(duì)雞蛋膽固醇含量的影響

3 討論

3.1 飼用綠茶粉對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響 Uuganbayar等 （2006）在日糧中添加1%和2%綠茶，各組蛋重顯著下降，采食量顯著上升，產(chǎn)蛋率顯著上升。劉寶德等 （2009）在蛋雞日糧中添加600 mg/kg的茶多酚，產(chǎn)蛋率顯著增加，料蛋比顯著降低。張旭等（2011）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加100～200 mg/kg茶多酚，各試驗(yàn)組產(chǎn)蛋率、料蛋比無顯著差異。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加綠茶粉，各試驗(yàn)組產(chǎn)蛋性能無顯著差異。

Uuganbayar等（2006）試驗(yàn)中產(chǎn)蛋率的升高可能與采食量的升高有關(guān)，其采用的是自由采食法，而本試驗(yàn)采用的是限飼法。本試驗(yàn)中料蛋比升高，原因可能是綠茶粉粗纖維含量高，影響了飼料消化率。陳冬梅和張克英（2003）研究報(bào)道，膽固醇的降低可能會(huì)影響母雞卵巢的正常功能和產(chǎn)蛋率。有關(guān)綠茶粉和茶多酚對(duì)產(chǎn)蛋性能的影響報(bào)道不盡相同，膽固醇降低到一定程度后是否會(huì)影響母雞的卵巢發(fā)育和產(chǎn)蛋性能，尚需進(jìn)一步研究證實(shí)。

3.2 飼用綠茶粉對(duì)蛋品質(zhì)的影響 研究表明，綠茶粉的添加對(duì)蛋殼厚度、蛋黃顏色均無顯著影響（Uuganbayar等，2006；Biswas 等 2000）。 張旭等（2011）研究報(bào)道，貯藏1個(gè)月后的茶多酚試驗(yàn)組哈氏單位顯著高于對(duì)照組。本試驗(yàn)中，各組間蛋殼厚度、蛋黃顏色無顯著差異，貯藏1周后的1.2%綠茶粉組哈氏單位較其他三組有一定程度的提高，說明綠茶能夠延緩貯藏過程中哈氏單位的下降。哈氏單位可反映蛋白的狀況和雞蛋的新鮮程度（張?zhí)m威，1995）。說明綠茶能夠緩解蛋品質(zhì)的下降，利于雞蛋保鮮。自由基會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)造成損傷，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和功能損傷，而茶多酚是一種抗氧化劑，能夠清除自由基，日糧中添加綠茶能夠延緩哈氏單位的下降原因可能與茶多酚的抗氧化作用有關(guān)（高斌和高洪，2002）。

3.3 飼用綠茶粉對(duì)蛋黃膽固醇含量的影響 Uuganbayar等（2005）試驗(yàn)表明，添加2%綠茶粉的試驗(yàn)組膽固醇較對(duì)照組顯著降低。尹靖東等（2002）研究表明，在日糧中添加5～40 mg/kg的茶多酚，膽固醇下降6.22%～16.02%。張旭等（2011）在日糧中添加100～200 mg/kg的茶多酚，膽固醇較對(duì)照組下降36.83%～41.65%。本試驗(yàn)中，各綠茶粉添加組的膽固醇均極顯著低于對(duì)照組，分別較對(duì)照組降低 25.97%、31.11%和22.64%，這與前人研究結(jié)果相一致。從本試驗(yàn)結(jié)果可知，添加0.8%水平的綠茶粉膽固醇下降程度最大，對(duì)生產(chǎn)性能的影響最小，綜合成本、生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及降膽固醇效果等因素考慮，日糧中綠茶粉的適宜添加量為0.8%。

茶多酚的降膽固醇作用已得到大量試驗(yàn)的證實(shí)，但其機(jī)制目前尚不完全清楚。曹明富等（2002）在大鼠的研究中表明，茶多酚一方面能夠通過兒茶素類物質(zhì)的強(qiáng)抗氧化活性控制膽固醇的氧化，使酸敗物質(zhì)形成減少，抑制脂質(zhì)在血管壁的沉積；另一方面能夠阻止不飽和脂肪酸的氧化，而不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，從而減少血清中總膽固醇含量。對(duì)于產(chǎn)蛋母雞，肝臟和卵巢是合成膽固醇的主要器官，膽固醇幾乎全部來源于自身合成，每天合成約300 mg，并且2/3沉積在蛋中（汪仕奎和佟建明，2002）。蛋黃膽固醇95%存在于極低密度脂蛋白（VLDL）并且大部分以游離形式存在，蛋黃中膽固醇含量主要取決于VLDL進(jìn)入卵母細(xì)胞的數(shù)量（陳冬梅和張克英2003）。茶多酚可能通過降低血清VLDL水平來調(diào)控蛋雞的膽固醇代謝，也可能通過影響肝臟中脂蛋白的合成來影響膽固醇水平，其機(jī)制尚需試驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證（張旭等，2011；胡忠澤等，2006）。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加綠茶粉對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)無不利的影響，且能夠顯著降低蛋黃中膽固醇的含量，0.8%綠茶粉添加量可使膽固醇含量降低31.11%，為最佳添加量。

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