重慶市畜牧科學院 姚焰礎 楊飛云劉作華 宋 凡 黃健 江山 肖融

柑橘渣是柑橘果實加工榨汁或制罐后的下腳料，約占果實重量的25%～50%。許多研究發(fā)現，柑橘渣的干物質中無氮浸出物、維生素和微量元素含量豐富，所含能量接近玉米和麥麩，可以作為畜禽的能量飼料。但由于其含水量高，無氮浸出物多，鮮渣很容易腐爛變質，難以貯存；苦味重，適口性差；壓榨會損失大量養(yǎng)分；人工干燥成本高；自然晾曬費工費時且易被病菌污染等缺點，使得我國柑橘渣在作為畜禽飼料應用時受到限制。

大量研究表明，青貯是改善低質飼料營養(yǎng)價值，延長高水分飼料飼用時間的簡便有效的方法。張石蕊等（2004）報道，經長時間青貯的柑橘渣能很好地保存新鮮柑橘渣原樣的營養(yǎng)成分。目前關于柑橘渣青貯過程中營養(yǎng)物質和苦味物質的變化鮮見報道。為此，本研究通過對柑橘渣青貯不同時間常規(guī)營養(yǎng)物質和苦味物質含量的測定，探討柑橘渣青貯過程中營養(yǎng)物質和苦味物質的動態(tài)變化規(guī)律，為柑橘渣青貯用作畜禽飼料提供試驗依據。

1 材料與方法

1.1 柑橘渣來源 樣本采集于重慶市三峽庫區(qū)的中國柑橘城內重慶派森百橙汁有限公司，為柑橘大規(guī)模榨汁后的新鮮柑橘渣，包括果皮、種子、橘絡和殘余果肉，約占果實重量的50%。

1.2 柑橘渣青貯 將新鮮柑橘渣粉碎，按篩選出的柑橘渣青貯配方將新鮮柑橘渣與其他原料混合均勻，裝入水泥窖中，一層層充分壓實，上面用塑料薄膜密封，青貯90 d。

1.3 青貯柑橘渣樣品采集及初水含量測定 青貯90 d內，每15 d采集一次青貯柑橘渣樣品，在65℃恒溫鼓風干燥箱中干燥后，室內放置過夜，使其與空氣充分回潮，測定柑橘渣樣品的初水含量。

1.4 青貯柑橘渣風干樣品的制備 將青貯柑橘渣風干樣品用高速萬能粉碎機（FW-100，光明牌）粉碎后，裝入樣品袋密封保存?zhèn)溆谩?/p>

1.5 青貯柑橘渣中營養(yǎng)物質和苦味物質的測定青貯柑橘渣風干樣品的水分按GB/T 6435-2006測定；粗蛋白質按GB/T 6432-1994測定；真蛋白質按沉淀法測定；粗脂肪按GB/T 6433-2006測定；粗纖維按GB/T 6434-2006測定；中性洗滌纖維按GB/T 20806-2006測定；酸性洗滌纖維按NY/T 1459-2007測定；粗灰分按GB/T 6438-2007測定；鈣按GB/T 6436-2002測定；總磷按GB/T 6437-2002測定；無氮浸出物=100-水分-粗蛋白質-粗脂肪-粗纖維-粗灰分。柚皮苷含量測定采用Davis（1947）方法；檸檬苦素含量測定參照Wilson 和 Crutchfield（1968）方法。

2 結果與討論

2.1 柑橘渣青貯過程中營養(yǎng)物質含量的動態(tài)變化規(guī)律 由表1可知，柑橘渣青貯3個月內干物質、粗纖維、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分、鈣和總磷含量基本上無較大變化。

粗蛋白質含量持續(xù)增加。0～15 d上升最快，比青貯前增加了7.80%；90 d達到最大值，比青貯前增加了12.16%。這可能是青貯過程中微生物發(fā)酵合成了大量菌體蛋白，從而導致粗蛋白質含量增加。柑橘渣青貯0～15 d真蛋白含量快速下降，比青貯降低了25.93%，15～90 d內保持相對穩(wěn)定?？赡苁?～15 d微生物發(fā)酵將大量真蛋白質分解為游離氨基酸的緣故。

柑橘渣青貯0～15 d粗脂肪含量急劇增加，比青貯前提高了74.53%，之后緩慢上升；無氮浸出物含量0～15 d迅速下降，比青貯前減少了10.76%，之后總體趨勢緩慢下降。這可能是微生物利用無氮浸出物發(fā)酵，合成脂肪，從而使無氮浸出物減少，脂肪增加。

張石蕊等（2004）對青貯6個月的柑橘渣常規(guī)營養(yǎng)物質含量進行了測定，結果表明，青貯柑橘渣中干物質19.83%、粗蛋白質1.77%、粗脂肪0.68%、粗纖維2.24%、粗灰分0.65%、無氮浸出物14.50%、鈣0.16%、總磷0.05%。與此結果相比，本試驗青貯柑橘渣的鈣含量相同，無氮浸出物略高，干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、總磷含量均大幅度提高。黃健等（2002）對甘薯青貯研究表明，由于發(fā)酵時加入麥麩、酒糟和特制的添加劑，青貯甘薯的干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、總磷和氨基酸等均較鮮甘薯有大幅度提高。由于本試驗在青貯發(fā)酵時也加入了麥麩、酒糟和特制的添加劑，因此大大提高了柑橘渣的營養(yǎng)價值。

表1 柑橘渣青貯過程中營養(yǎng)物質含量

2.2 柑橘渣青貯過程中苦味物質含量的動態(tài)變化規(guī)律 由表2可見，柑橘渣青貯0～15 d柚皮苷含量迅速下降，比青貯前降低了30.77%；其后持續(xù)緩慢下降；90 d時最低，比青貯前減少35.99%。柑橘渣青貯60 d內檸檬苦素含量持續(xù)下降，比青貯前減少了17.93%；其后保持相對穩(wěn)定；90 d時最低，比青貯前降低18.45%。柑橘渣青貯較大幅度地降低了新鮮柑橘渣中柚皮苷和檸檬苦素這兩種主要苦味物質含量，可能是青貯過程中微生物發(fā)酵分解了部分柚皮苷和檸檬苦素的緣故，這對于改善柑橘渣的適口性有重要意義。

表2 柑橘渣青貯過程中苦味物質含量

3 結論

隨著青貯時間延續(xù)，青貯柑橘渣的粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分和總磷含量逐漸上升，真蛋白質、無氮浸出物、柚皮苷和檸檬苦素含量逐漸下降，干物質、粗纖維、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分、鈣和總磷含量基本沒有變化。青貯提高了鮮柑橘渣的營養(yǎng)價值，改善了適口性，解決了貯存難題，從而提高了飼用價值。

[1]國家技術監(jiān)督局.GB/T 6432-1994.飼料中粗蛋白質測定方法[S].北京：中國標準出版社，1995-01-01.

[2]黃健，劉作華，劉宗慧，等.中國甘薯青貯及其對生長肥育豬飼用價值評定[J].畜禽業(yè)，2002，7：18 ～ 19.

[3]張石蕊，陳鐵壁，金宏.柑橘加工副產品中飼料營養(yǎng)物質的測定[J].飼料研究，2004，1：28 ～ 29.

[4]中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB/T 20806-2006.飼料中中性洗滌纖維（NDF）的測定[S].北京：中國標準出版社，2007-04-01.

[5]中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB/T 6433-2006.飼料中粗脂肪的測定[S].北京：中國標準出版社，2006-10-01.

[6]中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB/T 6434-2006.飼料中粗纖維的含量測定 過濾法[S].北京：中國標準出版社，2006-11-01.

[7]中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB/T 6435-2006.飼料中水分和其他揮發(fā)性物質含量的測定[S].北京：中國標準出版社，2007-04-01.

[8]中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB/T 6436-2002.飼料中鈣的測定[S].北京：中國標準出版社，2002-07-01.

[9]中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB/T 6437-2002.飼料中總磷的測定 分光光度法[S].北京：中國標準出版社，2002-07-01.

[10]中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB/T 6438-2007.飼料中粗灰分的測定[S].北京：中國標準出版社，2007-12-01.

[11]中華人民共和國農業(yè)部.NY/T 1459-2007.飼料中酸性洗滌纖維的測定[S].北京：中國標準出版社，2008-03-01.

[12]Davis W B.Determination of flavanones in citrus fruits[J].Analytical hemistry，1947，19（7）：476 ～ 478.

[13]Wilson K W，Crutchfield C A.Spectrophotometric determination of limonin in orange juice[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，1968，16（1）：18 ～ 124.