聶文清 何龍飛 李創(chuàng)珍 韋善清

（廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣西 南寧 530000）

廣西山藥發(fā)展歷史和價(jià)格影響因素的研究

聶文清 何龍飛 李創(chuàng)珍 韋善清

（廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣西 南寧 530000）

山藥是廣西的一種具有全國(guó)優(yōu)勢(shì)的經(jīng)濟(jì)作物，在地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。統(tǒng)計(jì)了1993年到2011年間，廣西山藥種植面積和市場(chǎng)價(jià)格的變化。根據(jù)這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的變化，詳細(xì)分析了影響廣西山藥價(jià)格的5個(gè)主要因素：市場(chǎng)價(jià)格周期、地方政策和科研創(chuàng)新、極端天氣、生產(chǎn)成本的增加和市場(chǎng)需求的擴(kuò)大。

山藥；廣西；發(fā)展歷史；價(jià)格；影響因素

薯蕷（Dioscorea opposita Thunb.）,薯蕷科薯蕷屬，地下肉質(zhì)根狀塊莖和地上枝的葉腋著生的零余子（山藥豆）皆為產(chǎn)品，可供食用。但是山藥豆不是山藥的主產(chǎn)品，而且有些品種不結(jié)山藥豆。習(xí)慣上，常稱地下根狀塊莖為山藥，是作為栽培山藥的主產(chǎn)品。黃河流域及以北地區(qū)稱“山藥”，長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)稱“淮山”。為了便于科研、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，農(nóng)業(yè)部同意在國(guó)家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)“淮山藥高效栽培技術(shù)研究與示范”中將山藥和淮山統(tǒng)稱為“淮山藥”。

1 廣西山藥種植發(fā)展歷史及現(xiàn)狀

廣西山藥規(guī)模種植起步于20世紀(jì)50年代末，此后發(fā)展迅速，60年代末收購(gòu)量一度占全國(guó)收購(gòu)量的35%左右。70～80年代，特別是1978年黨的十一屆三中全會(huì)以后，農(nóng)村全面推行的土地承包責(zé)任制，極大的增加了廣大農(nóng)民生產(chǎn)積極性和自主性，全國(guó)各地如河南、山東、河北這些山藥傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)開(kāi)始發(fā)展規(guī)模種植，廣西山藥所占的市場(chǎng)份額有所下降。同時(shí)由于國(guó)家優(yōu)先發(fā)展糧食作物的農(nóng)業(yè)政策等各種因素的影響，廣西山藥種植面積的增長(zhǎng)速度也開(kāi)始放緩，到80年代末一直保持在667hm2以內(nèi)。90年代后廣西山藥種植發(fā)展迅速，價(jià)格幾經(jīng)起伏，種植面積迅速擴(kuò)大（圖1、2）。1.1 第一次快速發(fā)展期

20世紀(jì)90年代后，廣西山藥種植迎來(lái)了第一次快速發(fā)展期。1994年廣西遭受特大洪澇災(zāi)害，山藥嚴(yán)重減產(chǎn)，1995年、1996年山藥價(jià)格居高不下，一度漲至歷史最高的10元/kg，毛山藥和光山藥銷售價(jià)格分別飛漲到17元左右、20元左右。農(nóng)民的種植積極性高漲，種植面積增加了100%，由1995年的700hm2增加到1996年的 1300hm2。產(chǎn)量也比往年翻番，達(dá)1萬(wàn)t左右。無(wú)論是面積和產(chǎn)量均創(chuàng)下廣西山藥生產(chǎn)上最高記錄。之后價(jià)格略有升降，種植面積不斷擴(kuò)大，1999年末廣西種植面積突破3000hm2。

1.2 第二次快速發(fā)展期

21世紀(jì)初的幾年，山藥價(jià)格低迷，但是廣西山藥種植戶的積極性有增無(wú)減，桂平市金田鎮(zhèn)、邕寧縣（2005年撤縣設(shè)區(qū)）、融安縣、博白縣、桂林市平樂(lè)縣和陽(yáng)朔縣等地種植面積穩(wěn)步上升，達(dá)到了1.5萬(wàn)hm2。2003～2004年，山藥價(jià)格高位運(yùn)行，部分主產(chǎn)區(qū)和新興產(chǎn)區(qū)種植面積高速擴(kuò)張，全國(guó)山藥種植呈現(xiàn) “大躍進(jìn)”的形勢(shì)。其中河南、山東、河北、廣西幾個(gè)主產(chǎn)?。▍^(qū)）的種植面積都達(dá)到了歷史高峰，如河南省6.6萬(wàn)hm2，山東省5.5萬(wàn)hm2，河北省2.5萬(wàn)hm2，廣西區(qū)4萬(wàn)hm2。全國(guó)產(chǎn)量的劇增和大量的庫(kù)存造成2006～2007年山藥市場(chǎng)供過(guò)于求，價(jià)格下跌。全國(guó)種植面積大幅度縮減，平均減幅約50%。廣西鮮山藥價(jià)格跌至1.5～2.5元/kg，種植面積從4萬(wàn)hm2下降到3.5萬(wàn)hm2。2009～2010年，山藥市場(chǎng)回暖，價(jià)格略有上漲，廣西山藥種植面積恢復(fù)到3.8萬(wàn)hm2左右。

圖1 1993～2011廣西山藥價(jià)格變化

圖2 1975～2011年廣西山藥種植面積變化

2 主要影響因素

廣西山藥每年3月份種植，生長(zhǎng)周期7個(gè)月左右。每年產(chǎn)新一次，收獲上市時(shí)間集中11月下旬，并可延續(xù)到第二年的2月份左右。市場(chǎng)銷售周期長(zhǎng)，可達(dá)10個(gè)月左右。目前，在南寧市邕寧區(qū)和桂平市金田鎮(zhèn)，部分農(nóng)戶采用當(dāng)年11、12月份種植，翌年7、8月份收獲的早熟栽培方式，可提前上市，避開(kāi)集中上市的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

2.1 山藥價(jià)格市場(chǎng)周期的影響

從圖1分析，廣西產(chǎn)銷起落存在著一個(gè)6～8年的大的市場(chǎng)周期。這個(gè)周期內(nèi)分為以下幾個(gè)主要階段：市場(chǎng)供需偏緊——種植面積擴(kuò)大——市場(chǎng)供大于需——種植面積縮小。

山藥種植依賴塊莖、山藥栽子和零余子三種種源。山藥栽子的數(shù)量依賴的是所產(chǎn)山藥的個(gè)數(shù)。零余子產(chǎn)量較低，每667m2零余子平均產(chǎn)量?jī)H50kg左右，同時(shí)，剛采摘的零余子不能作為種薯，必須要經(jīng)過(guò)一年的休眠期。雖然近年來(lái)研究了很多新技術(shù)來(lái)打破休眠期，但是效果并不理想 [2] 。使用山藥塊莖育種，種植后病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重，產(chǎn)量和質(zhì)量比較低下。因此每當(dāng)價(jià)格上漲農(nóng)戶亟待擴(kuò)大種植規(guī)模時(shí)，面臨的問(wèn)題就是種源的緊缺。在這個(gè)周期內(nèi)，基本上有2～3年是市場(chǎng)供需緊張，山藥價(jià)格逐漸上漲；但由于種源的問(wèn)題，種植面積會(huì)在2～3年間緩慢上升；其后市場(chǎng)出現(xiàn)供大于需，價(jià)格會(huì)在2～3年內(nèi)緩慢下跌，種植面積隨之縮減，市場(chǎng)逐漸消化2年內(nèi)的產(chǎn)量和庫(kù)存量。然后周而復(fù)始這個(gè)周期。

2.2 地方政策和科研創(chuàng)新的影響

20世紀(jì)90年代中期，廣西一些氣候條件、地理位置等條件俱佳的地區(qū)農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展，水稻、玉米、水果和各種經(jīng)濟(jì)作物種植發(fā)展迅速，經(jīng)濟(jì)效益明顯，這些地區(qū)同時(shí)又是廣西山藥的主產(chǎn)區(qū)。此外，90年代初，山藥價(jià)格與其它經(jīng)濟(jì)作物相比較低，加上山藥種植、收獲時(shí)巨大的勞動(dòng)量，使許多農(nóng)戶轉(zhuǎn)向發(fā)展其它經(jīng)濟(jì)作物。比如：南寧市周邊的博白、武鳴等以前種植山藥的地區(qū)，轉(zhuǎn)向發(fā)展甘蔗產(chǎn)業(yè)。這些因素造成了 90年代廣西山藥種植面積增長(zhǎng)緩慢，一直未能突破1 hm2，產(chǎn)量也停滯不前。

進(jìn)入21世紀(jì)后，國(guó)內(nèi)對(duì)山藥的研究強(qiáng)度不斷加大，由圖2可以看出，2001～2005年，5年間專利申請(qǐng)數(shù)量比1996～2000年的10年間的數(shù)量增加了近100%(圖3)。山藥各種種植管理技術(shù)，如定向結(jié)薯技術(shù)、導(dǎo)管或者U型槽結(jié)薯技術(shù)、打洞栽培法等改變了山藥豎直生長(zhǎng)的方向，山藥起壟開(kāi)溝機(jī)械的推廣應(yīng)用，這些都大大降低了山藥種植收獲的勞動(dòng)量。各種育種技術(shù)的推廣使山藥的病蟲(chóng)害率大大下降，產(chǎn)品質(zhì)量提高，部分農(nóng)戶每667m2收益可達(dá)萬(wàn)元左右，形成了“萬(wàn)元田”效應(yīng)。一些地方政府在農(nóng)民增收困難的背景下，把山藥作為可以有效促進(jìn)農(nóng)民增收、建設(shè)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品的新項(xiàng)目，在缺少合理規(guī)劃的情況下大力鼓勵(lì)發(fā)展。

圖3 1985～2009年山藥科研成果

2.3 極端天氣如洪澇、寒潮等造成的影響

1994年廣西遭受了幾十年一遇的洪澇災(zāi)害，山藥主產(chǎn)區(qū)受災(zāi)面積50%以上，當(dāng)年產(chǎn)量約200萬(wàn)t，減產(chǎn)40%~50%。1994年的受災(zāi)低產(chǎn)造成了價(jià)格反彈，促使農(nóng)戶決定恢復(fù)種植或者擴(kuò)大種植面積。但洪災(zāi)造成1995年山藥零余子和山藥栽子的稀缺，許多農(nóng)戶的計(jì)劃無(wú)法落實(shí)[1]，1995年廣西山藥種植面積仍維持在700hm2。巨大的市場(chǎng)缺額使1996年山藥價(jià)格沖上歷史高峰，而高位運(yùn)行的價(jià)格使1996年廣西山藥種植面積達(dá)到了 1300 hm2的歷史新高。按照市場(chǎng)價(jià)格規(guī)律，1996年后的幾年，山藥價(jià)格會(huì)逐漸回落到正常價(jià)格，比如 1997年價(jià)格有一定的跌落，到年底甚至尚庫(kù)存2000多t。但是1998年長(zhǎng)江流域爆發(fā)了百年難遇的洪澇災(zāi)害，全國(guó)各山藥主產(chǎn)區(qū)均受到不同程度的影響，使山藥價(jià)格仍運(yùn)行在比正常價(jià)格稍高的價(jià)位。市場(chǎng)周期被推遲到了2年后的2001年。這樣直接造成了 2002年包括廣西在內(nèi)的全國(guó)范圍的種植面積縮減和產(chǎn)量的減少，2003年，市場(chǎng)供需緊張，價(jià)格應(yīng)市而漲。

2010/2011年冬季，廣西平均氣溫為11.4℃，比常年同期偏低了 0.9℃。南寧市在整個(gè)冬季過(guò)程中，平均氣溫也只有12.5℃，比同期偏低了1.4℃，加上連續(xù)的降雨，造成了山藥價(jià)格的短期異常波動(dòng)：一邊是極端天氣造成了收獲、運(yùn)輸困難，市場(chǎng)需求增加，銷售價(jià)格不斷上漲，如12月中旬以后，市場(chǎng)上山藥銷售價(jià)格從前期的5～6元/kg上漲到8～9元/kg；另一邊是在產(chǎn)地出售價(jià)格的低迷，12月本身是山藥收獲上市的時(shí)間，由于擔(dān)心陰雨、寒潮造成的山藥凍傷、泡爛帶來(lái)的減產(chǎn)、質(zhì)量下降，農(nóng)民急切待售，上門(mén)收購(gòu)客商卻持幣觀望，不斷壓價(jià)，收購(gòu)價(jià)格下降2.5～3元/kg，品質(zhì)較差的山藥價(jià)格更是低于2元/kg。

2.4 生產(chǎn)成本的增加

山藥的種植成本卻在逐年增加。目前每667m2耕地的山藥種植成本達(dá)到了的2500～3200元，跟上世紀(jì)90年代相比增加了40%～50%，約1400元左右。這增加的成本中，一部分是直接原因：因?yàn)楝F(xiàn)在田間管理技術(shù)加強(qiáng)，每667m2耕地種植的株樹(shù)增加，所需要的農(nóng)藥、肥料用量也隨著增加。其中，部分農(nóng)民因?yàn)榉N植管理技術(shù)的不正確或者為了獲得更高的產(chǎn)量，過(guò)量施用農(nóng)藥和化肥，造成了無(wú)效的成本增加。另一部分是間接原因：近年來(lái)種苗、農(nóng)機(jī)、農(nóng)藥、各種化學(xué)肥料、汽油、人工成本、運(yùn)輸費(fèi)用等都有不同程度的增加，比如；0號(hào)柴油從1998年的低于2元/L上漲到2002年的2.97元/L，再上漲到了2011年6.99元/L；人工成本由2000年前后的每人20～25元/天上漲到2011年的50元/天左右；機(jī)械開(kāi)溝費(fèi)用（含機(jī)械租用和人工費(fèi)用）每667m2耕地250～300元等等。因此，在廣西山藥上漲的價(jià)格中，有一部分是被增加的成本抵消了。

但同時(shí)，廣西山藥產(chǎn)量也在增加，并經(jīng)歷了三個(gè)階段：20世紀(jì)80年代之前，平均每667m2產(chǎn)量300kg左右；90年代平均每667m2的500～800kg左右；2000年后，各種種植技術(shù)的應(yīng)用推廣以及加強(qiáng)了田間管理，平均每667m2的產(chǎn)量2000kg～3000kg，部分肥力高的耕地甚至能夠達(dá)到 4000kg以上。不僅產(chǎn)量增加，而且山藥的質(zhì)量和等級(jí)也得到了提高。如桂平市金田鎮(zhèn)推廣的標(biāo)準(zhǔn)化打洞栽培技術(shù)，南寧市邕寧區(qū)那樓鎮(zhèn)、柳州市融安縣推廣應(yīng)用的定向栽培結(jié)薯技術(shù)以及局部地區(qū)應(yīng)用的套管栽培技術(shù)，產(chǎn)量都能夠達(dá)到上述水平。

這樣計(jì)算，農(nóng)戶種植山藥，通過(guò)提高產(chǎn)量和質(zhì)量來(lái)抵消上漲的成本，收益還是增加的。

2.5 市場(chǎng)需求的擴(kuò)大

詳細(xì)分析1997年后銷售情況發(fā)現(xiàn)：（1）以前作為菜糧兼食的山藥，逐漸偏向作為蔬菜消費(fèi)。（2）各種綜合利用方面逐漸發(fā)展，比如加工成山藥干品、干粉，制造工業(yè)所需的淀粉等。其中銷量最大且增長(zhǎng)最快的是食品工業(yè)原料和藥用這兩部分，用于食品工業(yè)原料年增長(zhǎng)約15% ，藥用（包括原料用藥）增長(zhǎng)約 10%。雖然所占比例高，增長(zhǎng)速度快，但是仍屬于山藥的傳統(tǒng)應(yīng)用，未有重大的突破。

目前山藥在藥品和食品方面的基礎(chǔ)性研究已經(jīng)比較全面，技術(shù)也已經(jīng)成熟。這些技術(shù)與市場(chǎng)結(jié)合，不斷擴(kuò)大著山藥的市場(chǎng)需求。同時(shí)山藥在化妝品、添加飼料、藥物提取等方面的研究仍然在加強(qiáng)。這些技術(shù)針對(duì)的是山藥的新的利用方向，市場(chǎng)前景大，這就進(jìn)一步增大了山藥市場(chǎng)的潛力。

[1] 藥文.廣西山藥 1997年產(chǎn)新走勢(shì)淺析[J].中國(guó)中醫(yī)藥信息雜志,1997(4):37-38.

[2] 趙冰.山藥、馬鈴薯栽培技術(shù)問(wèn)答[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2007.

[3] 上海大學(xué).懷山藥提取物懷山藥皂甙的提取方法[P].中國(guó),CN1560061A.2005-01-05.

[4] 趙衛(wèi)星,姜紅波.山藥多糖的提取測(cè)定研究[J].寶雞文理學(xué)院學(xué)報(bào),2009(3):34-38.

[5] 趙振國(guó),王娜.山藥對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能和腹瀉率的影響[J].畜牧與飼料科學(xué),2010,31(4):45-46.

Study on planting developmental history and influencing factors of yam in Guangxi

Yam is a kind of economic crops with the national advantage in Guangxi, which plays an important role in local agricultural economic development. It is surveyed that the changes of the planting area and the market price of yam from 1993 to 2011 in Guangxi.According to the changing statistical data, it is analyzed that the5 main influencing factors of yam price in Guangxi, including market price cycle, local policy and scientific research innovation, extreme weather, the increase of production cost, the expansion of the market demand。

yam；Guangxi; Developmental history; Price；Influencing factor

S632.1

A

1008-1151(2012)06-0170-03

2012-04-11

農(nóng)業(yè)公益性行業(yè)科研專項(xiàng)（200903022-02）

聶文清（1986－），廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)推廣碩士研究生。