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        金華豬瘦肉系與外來豬雜交商品豬的胴體肉質(zhì)性狀研究

        2012-10-17 01:04:24,,,,
        浙江畜牧獸醫(yī) 2012年4期
        關(guān)鍵詞:大金肉質(zhì)金華

        ,,,,

        (金華市農(nóng)業(yè)科學研究院,浙江金華 321017)

        金華豬瘦肉系是由金華市農(nóng)科院經(jīng)過30多年努力培育而成的一個金華豬新品系,該品系保留了原金華豬繁殖率高、肉質(zhì)優(yōu)良、抗病力強等優(yōu)點,同時具有比原金華豬較高的生長速度和瘦肉率。瘦肉率較低的地方豬種(包括金華豬)飼養(yǎng)量正在逐年減少,地方豬種越來越面臨著淘汰的危險。高瘦肉率和高生長速度的外來豬種及其雜交豬種具有生長速度快,飼料報酬高,瘦肉率高等特點,市場銷售價相對較高, 目前已經(jīng)在肉豬市場上占據(jù)絕對優(yōu)勢。隨著人們對優(yōu)質(zhì)瘦肉的需求越來越大,外來豬瘦肉率高,但肉質(zhì)較差,地方豬肉質(zhì)好,但瘦肉率低,為了開發(fā)金華豬,生產(chǎn)出瘦肉率較高而肉質(zhì)良好的商品豬,特進行本研究。

        1 材料與方法

        1.1試驗材料 隨機選擇金華市農(nóng)科院金華豬新品系選育場飼養(yǎng)的金華豬瘦肉系豬9頭(Ⅰ組)、長金豬6頭(Ⅱ組)、大金豬5頭(Ⅲ組)、杜金豬5頭(Ⅳ組),共25頭肥育試驗豬,按常規(guī)飼養(yǎng)方法飼養(yǎng),金華豬瘦肉系在體重80 kg左右屠宰,長金、大金和杜金豬在100 kg左右屠宰,進行胴體肉質(zhì)性狀測定。

        1.2測定項目 肉質(zhì)測定指標包括pH值、導(dǎo)電率、溫度、系水率及亮度、紅度、黃度、飽和度、色調(diào)角比較等。

        1.3測定方法 按照豬胴體肉質(zhì)測定規(guī)定(NY/T821)進行相應(yīng)項目的測定和計算。

        1.4統(tǒng)計分析

        建立數(shù)學模型:Yij=μ+mi+ eij

        Yij=第i種組合第j個試驗豬測定的肉質(zhì)數(shù)據(jù);

        μ=總體平均數(shù)(未校正總體平均數(shù));

        mi=第i種組合的效應(yīng);

        利用SAS軟件進行最小二乘法比較。P<0.05,差異顯著,P<0.01,差異極顯著。

        1.5評定方法 pH≥5.8肉質(zhì)正常,導(dǎo)電率≤5.0肉質(zhì)好,5.01~8.99肉質(zhì)可以,≥9.0肉質(zhì)差;系水率≤0.218肉質(zhì)差,0.219~0.265肉質(zhì)較差,0.266~0.384肉質(zhì)較好,≥0.385肉質(zhì)好;亮度(L值)正常范圍為40~50,紅度(a值)正常范圍為1~10,黃度(b值)正常范圍為6~12,飽和度(c值)正常范圍為6~12,色調(diào)角(h值)正常范圍為35~50。

        2 結(jié)果與分析

        2.1pH值測定 詳見表1、表2。

        由表1可見,4組眼肌pH值均在6.50至6.66之間,均大于5.8,屬正常范圍。

        由表2可見,4組大腿肌pH值,大金豬為6.77,大于長金豬6.55(P=0.0788)和金華豬6.55(P=0.0879)。杜金豬為6.68。均大于5.8,屬正常范圍。

        2.2導(dǎo)電率測定 詳見表3、表4。

        表1 眼肌pH值測定比較

        表2 大腿肌肉pH值測定比較

        表3 眼肌導(dǎo)電率測定比較

        表4 大腿肌肉導(dǎo)電率測定比較

        由表3可見,4組眼肌導(dǎo)電率均在3.2至3.6之間,小于5.0,肉質(zhì)好,組間差異不顯著(P>0.05)。

        由表4可見,大腿肌導(dǎo)電率,金華豬4.28,大于杜金豬2.12(P<0.01)和長金豬3.46(P=0.0974),及大金豬2.95(P<0.05)。均小于5.0,肉質(zhì)好。

        2.3溫度測定 詳見表5、表6。

        表5 眼肌溫度測定比較

        表6 大腿肌肉溫度測定比較

        由表5可見,4組眼肌溫度均在36.5℃~38.4℃之間,杜金豬溫度38.4℃略高于金華豬36.5℃(P<0.05)。

        由表6可見,大腿肌肉溫度,杜金豬40.7℃,高于長金豬39.1℃(P<0.01)及金華豬39.1℃(P<0.01),大金豬38.3℃(P<0.01)。

        2.4系水率測定 詳見表7。

        表7 系水率測定比較

        由表7可知,金華豬系水率為0.54,大于長金豬0.41(P<0.05)和杜金豬0.41(P<0.05)及大金豬0.43(P=0.0626)。均在肉質(zhì)好的范圍內(nèi)。

        2.5亮度測定 詳見表8。

        表8 亮度測定比較

        由表8可知,亮度大金豬為42.6,低于金華豬47.9(P<0.01)和長金豬47.9(P<0.01)及杜金豬47.1(P<0.01)。L值(亮度)范圍為40~50,均屬正常范圍。

        2.6紅度測定 詳見表9。

        表9 紅度測定比較

        由表9可知,紅度金華豬最高,為7.09,大于杜金豬0.38(P<0.01),大金豬0.86(P<0.01)及長金豬5.49(P<0.05)。a值(紅度)范圍為1~10,金華豬明顯高于其它3組。

        2.7黃度測定 詳見表10。

        表10 黃度測定比較

        由表10可知,黃度長金豬最低,為6.01,低于金華豬7.16(P<0.05)和大金豬10.12(P<0.01)及杜金豬12.07(P<0.01)。b值(黃度)范圍為6~12,均屬正常范圍。

        2.8飽和度測定 詳見表11。

        表11 飽和度測定比較

        由表11可知,飽和度杜金豬最高,為12.12,大于大金豬10.26(P<0.05)和金華豬10.10(P<0.05)及長金豬8.17(P<0.01)。金華豬大于長金豬(P<0.05)。大金豬則大于長金豬(P=0.0134)。c值(飽和度)正常范圍為6~12。金華豬、長金豬及大金豬屬正常范圍,杜金豬偏高。

        2.9色調(diào)角測定 詳見表12。

        表12 色調(diào)角測定比較

        由表12可知,色調(diào)角杜金豬為88.41,大于金華豬45.57(P<0.01)和長金豬46.8(P<0.01)及大金豬85.26(P>0.05)。h值(色調(diào)角)正常范圍為35~50,金華豬及長金豬屬正常范圍,大金豬、杜金豬偏高。

        3 結(jié)論

        經(jīng)本試驗,從肉質(zhì)pH值、溫度、導(dǎo)電率、系水率、亮度、紅度、黃度等指標分析,4組供試豬的肉質(zhì)均在正常范圍內(nèi),杜金豬飽和度偏高,大多豬、杜金豬色調(diào)角偏高,表明金華豬與外來豬雜交,其后代仍能保留金華豬優(yōu)良的肉質(zhì)特性。

        金華豬肉質(zhì)亮度、紅度、黃度較高,大金豬肉質(zhì)外觀亮度低于長金豬和杜金豬。從肉質(zhì)飽和度看,杜金豬比較理想。

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